QUIEN PUEDE ADAPTAR ESTA RECETA?

Ondina · Jefa/e de cocina (Chef) Registrado: Sep 11, 2005 Mensajes: 5486 Puntos: 191545

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx58251-0-0.html

TIENE UNA PINTA ESTUPENDA
PARA LA CHEFO

matajary · Publicado: Sab 14 Ene, 2006 2:34 pm **Asunto**:

Te pongo cómo la haréa yo y con varias opciones para que escojas la que más te guste:

PAN INGL?S (De Molde) (de comoju)

* 500 gr. de harina de fuerza
* 25 gr. de mantequilla
* 20 gr. de levadura de panadero
* 250 gr. de leche y agua (sólo us? leche)
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de azúcar
* 100 gr. de leche en polvo (opcional)

Poner la leche y la mantequilla en el vaso, y programar 2 minutos, velocidad 1 a 40º. Añadir, como 1/4 de la harina, el azúcar, la sal, y la levadura, 1 min. a vel. 1.
Dejar reposar hasta que doble el volumen (unos 30 min.)
Añadir la harina y mezclar 1/2 minuto velocidad 3, luego 3 minutos velocidad Espiga.
Abrigar el vaso y dejar reposar 45 minutos.

Transcurrido ese tiempo sacarlo del vaso, ponerlo sobre la mesa enharinada y estirarlo díndole una forma alargada y el doble del largo del molde, enmantecar un molde de cake y poner la masa haciendo una ese, tapar y dejar reposar 1 hora en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
Precalentar el horno a 200º y una vez que el pan ha levado, meter en el horno más ? menos 45 minutos. Con un vasito de agua dentro.
Cuando sale del horno, cubrir con trapos, para que se ablande la corteza un poquillo

ADAPTACI?N A LA CHEFO:

Si la vas a hacer con levadura fresca:

- Templar un poco la leche en el micro y disolver la levadura en ella, ponlo en la cubeta, derrite un poco el el micro la mantequilla y a??delo a la cubeta, a??dele el azúcar, la sal, la leche en polvo (si la usamos) y la cuarta parte de la harina. poner programa 13, y dejar funcionar el programa unos 10 minutos hasta que al abrir la cubeta veas que está todo bien mezclado. Parar el programa, cerrar la cubeta y dejar reposar unos 30 minutos, hasta que veamos que a doblado su vol?men. Añadir el resto de harina y poner programa 10 si queremos que se haga en la chefo, si queremos darle forma fuera de la chefo le pondremos el programa 13, una vez terminado, sacar la masa, poner en el molde y cuando haya doblado su vol?men la meteremos en el horno ponerlo sobre la mesa enharinada y estirarlo díndole una forma alargada y el doble del largo del molde, enmantecar un molde de cake y poner la masa haciendo una ese, tapar y dejar reposar 1 hora en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
Precalentar el horno a 200º y una vez que el pan ha levado, meter en el horno más ? menos 45 minutos. Con un vasito de agua dentro.
Cuando sale del horno, cubrir con trapos, para que se ablande la corteza un poquillo

Si lo queremos hacer con levadura seca:

- Templar un poco la leche en el micro, ponerla en la cubeta, derretir un poco en el micro la mantequilla y a??delo a la cubeta, a??dele el azúcar, la sal, la leche en polvo (si la usamos) y la cuarta parte de la harina, y la levadura seca (1 paquete). poner programa 13, y dejar funcionar el programa unos 10 minutos hasta que al abrir la cubeta veas que está todo bien mezclado. Parar el programa, cerrar la cubeta y dejar reposar unos 30 minutos, hasta que veamos que a doblado su vol?men. Añadir el resto de harina y poner programa 10 si queremos que se haga en la chefo, si queremos darle forma fuera de la chefo le pondremos el programa 13, una vez terminado, sacar la masa, poner en el molde y cuando haya doblado su vol?men la meteremos en el horno ponerlo sobre la mesa enharinada y estirarlo díndole una forma alargada y el doble del largo del molde, enmantecar un molde de cake y poner la masa haciendo una ese, tapar y dejar reposar 1 hora en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
Precalentar el horno a 200º y una vez que el pan ha levado, meter en el horno más ? menos 45 minutos. Con un vasito de agua dentro.
Cuando sale del horno, cubrir con trapos, para que se ablande la corteza un poquillo.

Otra opción seráa hacerla en un solo paso sin masa madre:

Poner todos los ingredientes en la cubeta, primero la leche templada con la levadura disuelta en ella si es fresca, la mantequilla derretida, la sal, el azúcar, la leche en polvo si la usamos, la harina (y la levadura seca si usamos de ésta en vez de la fresca) Programa 10 si queremos que se hornee entera en la chefo y programa 13 si queremos hornearla en el horno, en éste caso una vez acabado el programa,
sacar la masa, poner en el molde y cuando haya doblado su vol?men la meteremos en el horno ponerlo sobre la mesa enharinada y estirarlo díndole una forma alargada y el doble del largo del molde, enmantecar un molde de cake y poner la masa haciendo una ese, tapar y dejar reposar 1 hora en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
Precalentar el horno a 200º y una vez que el pan ha levado, meter en el horno más ? menos 45 minutos. Con un vasito de agua dentro.
Cuando sale del horno, cubrir con trapos, para que se ablande la corteza un poquillo.

En fin, como ves te doy varias opciones. Con la masa madre seguramente saldrá mejor, pero tardarés más tiempo y tendrás que estar mí pendiente.

OJO, no he hecho ésta receta, sólo me he basado en mi forma de adaptar otras recetas para adaptarte ésta. Espero que te valga y nos cuentes cómo te ha salido y cómo la hicistes al final si te decides a hacerla.

Beso

saskia7 · Publicado: Sab 14 Ene, 2006 3:11 pm **Asunto**:

Yo sí la hice, hace tiempo, todo en la Breadman. Puse todos los ingredientes líquidos en la cubeta sin templarlos ni nada, después la harina, leche en polvo, sal az?cra y levadura y le dí al programa de pan blanco que ahora mismo no recuerdo cual es. Salió bueno, pero no tan suavecito como el pan de molde comprado. Otra vez lo hice en horno y siguiendo todos los pasos de amasado previos pero en la Breadman y salió mejor, pero tampoco muy parecido al pan de molde industrial (para mí mejor este, pero complicado de usar para sandwiches).

matajary · Publicado: Sab 14 Ene, 2006 3:19 pm **Asunto**: