Merengues de azucar moreno y chocolate

Mafalda · Ultima edición por Mafalda el Dom 12 Feb, 2006 6:39 pm, editado 1 vez

MERENGUES DE AZUCAR MORENO CON CHOCOLATE (Sophie Gribgson)

Ingredientes

Para los merengues
2 claras de huevo
media cucharilla rasa de cremor túrtaro
una pizca de sal.
60 gr. de azúcar moreno
60 gr. de azúcar normal

Para el relleno de chocolate:
200 gr. de chocolate fondant (70% de cacao)
200 gr. de nata (35% materia grasa)

M?todo:

1. Hacer el relleno de chocolate que tendré que reposar unas dos horas antes de utilizarlo. Picamos el chocolate en pedazos pequeños en un bol. Ponemos a calentar la nata en un cazo y cuando humee, volcamos la nata caliente sobre el chocolate y con una cucharada de madera removemos bien el tiempo que haga falta hasta que el chocolate está disuelto y tenemos una crema suave y brillante. Dejamos reposar esta crema unas dos horas fuera de la nevera (en la nevera endurecer?a demasiado y el chocolate se pondría opaco). Esta mezcla se puede hacer perfectamente en la TH. Calentado primero la nata en temperatura 90? y añadiendo el chocolate ya sin temperatura, pero en cantidades pequeñas cómo ésta a mi personalmente no me resulta util porque pierdo bastante mezcla al reba?ar el vaso, pero la TH lo hace muy bien.

2. Montar las claras a punto de nieve firme. En la TH, poner la mariposa en las cuchillas, verter las claras , una pizca de sal y el cremor túrtaro y batir en V.31/2 con el cubilete quitado. Cuando están a casi montadas ir añadiendo el azúcar por el bocal (primero el azúcar moreno) y continuar batiendo hasta que están bien firmes. Si lo haceis con amasadora o con batidora de varillas, todo a un bol y a batir en V.m?xima hasta que monte bien.

3. Precalentar el horno a 110?. Forrar un par de bandejas con papel de horno o silpat. Con ayuda de una manga (si tenemos el merengue muy muy montado) o con un par de cucharas o cucharillas, ir poniendo montoncitos de merengue del tamaño que queramos en las placas. Meter al horno y hornear una hora y media o dos horas, dependiendo del tamaño. Se trata de que se vayan haciendo con un calor muy muy bajo y que queden secos y crujientes.

4. Sacar del horno y enfriar en rejilla.

5. Coger una pieza, ponerle relleno de chocolate y tapar con otra a modo de s?ndwiches.

Están deliciosos, y quedan muy bonitos, además se pueden hacer con el relleno que se quiera o con el merengue del color o sabor que se quiera. Por ejemplo: merengue rosa y relleno de nata montada y fresa, merengue de chocolate y relleno de crema de naranja.....etc.

Os pongo el enlace con un video:
http://www.uktvfood.co.uk/index.cfm?uktv=recipes.recipe&iID=527729&displayVideo=hi
Y unas fotos:
Los merengues sin rellenar:

Ya rellenos con chocolate:

Están muy ricos pero...........el paso del tiempo les afecta, se ve que se trasmite la humedad del relleno al merengue crujiente y éste se pone mas blandurrio. Asi que.........no valen para tenerlos hechos con tiempo.....cuanto antes se coman mejor, lo guay es que el merengue está crujiente y contraste con la suavidad del relleno. Los he po9rbado de las dos fromas y no hay color.

Beso

Atina · Publicado: Dom 12 Feb, 2006 6:13 pm **Asunto**:

Ay que me vas a dar el dia..... Duda

jeannette · Publicado: Dom 12 Feb, 2006 6:14 pm **Asunto**:

¿Qué bonitos!

Clap, clap

?Eres una artista!

Beso

bertac · Publicado: Dom 12 Feb, 2006 6:21 pm **Asunto**:

AY PARA QUE ENCENDERIA YO EL ORDENADOR Crying or Very sad

ME VOY A PONER MALA DE TANTO ESPECTACULO JUNTO
MAFALDA CHICA YO TE VOY A DE MAT?, NO VES QUE VOY A TENER QUE DE HACERLO?

Beso

Mafalda · Publicado: Dom 12 Feb, 2006 6:35 pm **Asunto**:

CIBERPAQUI · Publicado: Dom 12 Feb, 2006 6:37 pm **Asunto**:

Pero si son merengues de exposicion!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Clap, clap

Eres una artista Beso

encarnasao · Publicado: Dom 12 Feb, 2006 6:44 pm **Asunto**:

chica tengo un charco en mi sal?n.

vaya dia

que envidia

susasa · Publicado: Dom 12 Feb, 2006 7:09 pm **Asunto**:

Porque enseñas esas cosas............... espinacas, alcegas.... verduritas a la plancha...................

Crying or Very sad

NNo quiero mirar

Parece estar rico verdad????? Crying or Very sad

LATXA · Publicado: Dom 12 Feb, 2006 7:21 pm **Asunto**: Cremor t?rtaro?

Antes de nada...Felicidades!!! Clap, clap

Menuda pinta tienen y tienen que estar de vicio.
Me encantaría poder hacerlos, pero tengo un pequeño problema. No se que es el cremor túrtaro. No estoy muy puesta en el vocabulario culinario. UN SALUDO.

mamita · Publicado: Dom 12 Feb, 2006 7:29 pm **Asunto**:

estas receta no engordarén verdad????

se ven fantasticos Clap, clap