Necesito ayuda: Duda sobre coulant:

Krispeta · Mensaje por **Krispeta** » 23 Feb 2006 18:39

En la receta de bocousse, esta que hab?is probado much@s, pone: "BATE UN POCO LOS HUEVOS CON EL AZ?CAR". ¿Esto qué quiere decir, que no es necesario separar las claras de las yemas, ni montar las clar así

Gracias

Nonia · Mensaje por **Nonia** » 23 Feb 2006 19:00

Pues mira, yo lo hice y me salió fenomenal, pero era por Navidad y hace ya un poco de tiempo...
Seguro que no separ? las yemas y las claras, eso seguro. Pero creo que no lo batú un poco sino bastante. No tanto c**o para que monten, no espumi, pero sí bien batido.

Krispeta · Mensaje por **Krispeta** » 23 Feb 2006 19:03

Nonia escribió:Pues mira, yo lo hice y me salió fenomenal, pero era por Navidad y hace ya un poco de tiempo...
Seguro que no separ? las yemas y las claras, eso seguro. Pero creo que no lo batú un poco sino bastante. No tanto c**o para que monten, no espumi, pero sí bien batido.

Muchas gracias

Eso es lo que yo entiendo, pero más vale asegurarse, porsiacaso...

Krispeta · Mensaje por **Krispeta** » 23 Feb 2006 19:09

Y la masa, si la hago mañana por la tarde para el sábado por la noche, mejor, no?

Kenty · Mensaje por **Kenty** » 23 Feb 2006 19:35

Efectivamente no es necesario montar la claras ni las yemas (es mas creo que si las montas no saldria bien... pero de esto no estoy seguro) y si lo quieres tomar el sabado por la tarde te aconsejo que lo hagas mañana por la tarde o asi, y lo dejes reposar todo un dia.

K.

Nonia · Mensaje por **Nonia** » 23 Feb 2006 19:38

Yo la hice 24 horas antes y la metú en los moldes, tal c**o te indica, bien encamisados (ya sabes, mantequilla y harina), y los tuve en el frigo hasta el momento de ir directamente al horno.

Los moldes tienen que ser metúlicos. De silicona no vale.

Krispeta · Mensaje por **Krispeta** » 24 Feb 2006 09:39

Nonia escribió:Yo la hice 24 horas antes y la metú en los moldes, tal c**o te indica, bien encamisados (ya sabes, mantequilla y harina), y los tuve en el frigo hasta el momento de ir directamente al horno.

Los moldes tienen que ser metúlicos. De silicona no vale.

Yo tenía pensado hacerlos en esos de aluminio de usar y tirar, no valen?

Cocoman · Mensaje por **Cocoman** » 24 Feb 2006 12:22

Buenas Krispeta.

Los moldes de usar y tirar que yo conozco NO tienen las paredes lisas, las tienen c**o arrugadas. Esto me parece a mi que puede ser un inconveniente a la hora de encamisar el molde, ya que la pelicula de harina+mantequilla no sera regular, y quizas de problemas al cocer y/o desmoldar. Todo es cuestion de probar.

De todas formas unos moldes de acero no valen mucho (y de aluminio quizas menos) y los tienes para (casi) siempre. Yo pague algo menos de un euro por cada uno, de acero de buena calidad (los habia desde 40-50 centimos los de aluminio mas finos).

Saludos,

Cocoman

Krispeta · Mensaje por **Krispeta** » 24 Feb 2006 12:46

Cocoman escribió:Buenas Krispeta.

Los moldes de usar y tirar que yo conozco NO tienen las paredes lisas, las tienen c**o arrugadas. Esto me parece a mi que puede ser un inconveniente a la hora de encamisar el molde, ya que la pelicula de harina+mantequilla no sera regular, y quizas de problemas al cocer y/o desmoldar. Todo es cuestion de probar.

De todas formas unos moldes de acero no valen mucho (y de aluminio quizas menos) y los tienes para (casi) siempre. Yo pague algo menos de un euro por cada uno, de acero de buena calidad (los habia desde 40-50 centimos los de aluminio mas finos).

Saludos,

En eso de los bordes rugosos tambiénlo había pensado yo, a ver si esta tarde encuentro lisos, sin? probaré con esos.
Cocoman

cocinaor · Mensaje por **cocinaor** » 24 Feb 2006 15:55

Yo lo hice con esos de albal y van bien.

Fede.

Krispeta escribió:
Cocoman escribió:Buenas Krispeta.

Los moldes de usar y tirar que yo conozco NO tienen las paredes lisas, las tienen c**o arrugadas. Esto me parece a mi que puede ser un inconveniente a la hora de encamisar el molde, ya que la pelicula de harina+mantequilla no sera regular, y quizas de problemas al cocer y/o desmoldar. Todo es cuestion de probar.

De todas formas unos moldes de acero no valen mucho (y de aluminio quizas menos) y los tienes para (casi) siempre. Yo pague algo menos de un euro por cada uno, de acero de buena calidad (los habia desde 40-50 centimos los de aluminio mas finos).

Saludos,

En eso de los bordes rugosos tambiénlo había pensado yo, a ver si esta tarde encuentro lisos, sin? probaré con esos.
Cocoman

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