TARTA DE MANZANA EN CREPES SORPRESA....

Mafalda

.................Vaya nombrecito mas cursi Risa

, pero es el que le ha puesto su autor (Eric Lanlard) Beso

Está riquísima (mal que yo lo diga), pero es de las que me gustan ligera y fresca, las asturianas y golosas en general tendrén que ponerle mas azúcar a todo

Un poco minimalista:

Un poco mas rococ?:

Y el corte:

LA RECETA:
Tarta de Manzana en crepes sorpresa. (de Eric Lanlard)

INGREDIENTES

6 crepes dulces previamente hechos (con la receta de Pausan del Recetario)
dos bases de bizcocho lo mas finito posible

Para la Mouse de manzana:
500 gr. de manzanas Granny Smith, peladas y descorazonas
el zumo de un limón
100 ml. de Calvados (co?ac de manzana)
6 hojas de gelatina puesta a remojo
500 ml. de nata líquida (montada previamente)

Para las manzanas caramelizadas:
3 manzanas reinetas
50 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
(100 ml. de clavados, opcional)

Para el almíbar:
100 ml. de agua
100ml. de azúcar
un chorrito de ron moreno (obviar si hay niños)

Para la decoración:
100 ml. de mermelada de albaricoque caliente.

Instrucciones:

- Tener preparados los crepes y las dos bases de bizcocho del tamaño del molde o aro que vayamos a utilizar. (Yo he usado un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro y 7 cm. de alto)
- Montar la nata sin azúcar y reservar en la nevera.
- Preparar las manzanas caramelizadas poniendo en una sartén la mantequilla, las manzanas reinetas peladas y cortadas en gajos y el azúcar dejando cocer, dándoles vueltas de vez en cuando hasta que están doradas. Reservar.(opcional: ponerles 100 ml. de clavados y flambear)
- Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
- Empezamos a hacer el Mouse. Trituramos las manzanas Granny Smith en la TH hasta hacer un puré de manzana.
- En un cazo calentar el Calvados o la leche hasta que humee. Escurrir bien de agua las hojas de gelatina y ya fuera del fuego, ponerlas en el cazo y disolverlas bien. Introducir esta mezcla en la TH, donde tenemos el puré de manzana y batimos bien V.6.
- Retiramos el Vaso de la peana y mezclamos con cuidado primero la mitad de la nata que teníamos montada y después la otra mitad.
- Hacemos el almíbar poniendo el agua y el azucar en el micro a potencia míxima 10 minutos y le añadimos el ron si lo vamos a utilizar.

Montaje:

- Como base, ponemos uno de los crepes, si es necesario, recortarlo para que sea del tamaño del aro y otros cuatro cubriendo los lados del molde, que sobresalga un poco. (Imaginad que estamos utilizando los crepes como un papel para forrar el molde).

- Sobre el fondo verter la mitad de la Mouse de manzana.
- Encima poner uno de los discos de bizcochos y con un pincel, emborracharlo con el almíbar.
- Poner encima las manzanas carmelizadas y encima de éstas la otra mitad de la Mouse de manzana.
- Terminar con el otro disco de bizcocho, pincelarlo de almíbar y cerrar el paquete con los crepes que sobresalian del molde poniendo encima el último crepe.
- Cubrir con papel film y llevar al congelador 6 horas o toda la noche.
- Sacar del congelador y tenerlo unas dos horas en la nevera. Desmoldar quitando el aro y la base y pintar con mermelada de albaricoque caliente para dar brillo, adornar al gusto.

La hemos tomado acompañada de mousse de manzana que sobr? de montar la tarta (sale mucho) y de manzanas caramelizadas (hice más cantidad a prop?sito) y algunos le han puesto un chorrito de calvados al conjunto y ahora mismo están haciendo la siesta.

En éste video se ve muy bien cómo va el montaje:
http://www.uktvfood.co.uk/index.cfm?uktv=recipes.recipe&iID=516503&displayVideo=hi

Beso

(Para el que quiera mas detalles, tengo algo del paso a paso....pero al resto le eivto el suplicio Risa

)

Atina · Publicado: Dom 26 Feb, 2006 5:51 pm **Asunto**:

Guau, guau, guau.... Clap, clap

Yo quisiera saber donde metes tantos dulces Duda

Pumuka · Publicado: Dom 26 Feb, 2006 5:53 pm **Asunto**:

Pues a pesar del nombre cursi, yo me comía un trocito (y eso que yo no soy muy tartera), tiene una pinta estupenda.

Clap, clap

Atina · Publicado: Dom 26 Feb, 2006 6:02 pm **Asunto**:

Mafalda, acabo de ver el video. Te atreves con todo, eh.... Ahora me parece a mi que tambien deberias poner el paso a paso.
No sabia que al "baño maria" se dice igual in inglés Surprised