Se llama así, pero digo yo que el tútulo debería mencionar tambiénal chocolate:
Está de vicio.
Os pongo la receta y si a alguien le interesa tengo un semi-reportaje, que no quiero se pesada.
TARTA DE WHISKY Y CASTA?AS (ERIC LANLARD)
INGREDIENTES:
PARA EL GANACHE:
250 gr. de chocolate negro, 70% de cacao, en pedazos
250 de nata, 35% o mas de materia grasa
100 ml. de whisky
PARA EL SIROPE:
250 m. De agua
250 gr. de azúcar
un chorrito de whisky o un chorreón, al gusto.
PARA LA BASE:
2 discos de 20 cm. de bizcocho de chocolate.
200 gr. de marron glacá (en maceración toda la noche con whisky)
PARA LA DECORACION:
150 gr. de chocolate negro, cortado en pedazos
chocolate blanco (opcional)
MODO DE HACERLO
1.PARA EL GANACH?: Calentar la nata en un cazo y cuando humee, retirar del fuego, poner el chocolate en la nata caliente y remover hasta que está completamente disuelto el chocolate, introducir el whisky e integrar bien. Dejar a un lado para que enfrie y adquiera consistencia, unas dos horas (?¿no meter en la nevera!!!).
2.PARA EL SIROPE: Poner a hervir el agua, cuando hierva añadir el azucar y remover hasta que se disuelva, retirar del fuego y dejar enfriar, añadir whisky al gusto (hasta 150 ml.).
3. MONTAJE:
Colocar una de los discos de bizcocho sobre la base de un molde desmontable de 20 cm. (Yo le pongo papel film a la base para luego desmoldar mejor).
4. Pasar el ganach? a una manga pastelera, pincelar el bizcocho con almíbar y cubrir con una capa de ganache.
5. Escurrir los marron glacá y colocar encima de la capa de ganach?. Poner otra capa de ganach? encima de los marron glacá.
6. Acomodar encima el segundo c?rculo de bizchoco y pincelar con sirope. Poner el resto del ganach? e igualar con espátula o rayar con un tenedor.
7. Enfriar la tarta en la nevera por lo menos 6 horas o meter la tarta en el congelador.
8. Desmoldar la tarta y poner en el plato de presentaci?n.
9. DECORACI?N: Disolver el chocolate al baño maría o en el microondas, pincelar el chocolate sobre una tira plana de celofin flexible e inmediatamente colocarlo alrededor de la tarta con la parte del chocolate hacia dentro. Dejar enfriar en la nevera unos 15 minutos o mas y ?pelar? el celofin. Adornar al gusto, por ejemplo con dibujos de chocolate blanco.
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