Registrado: Aug 13, 2005 Mensajes: 382 Puntos: 15505 Ubicación: Monforte de lemos(Lugo)
Publicado: Mie 17 May, 2006 10:12 amAsunto: Mirar lo que he aprendido
En primer lugar agradezco a (flaca) qeu fue la que me enseño
Y ahora la comparto con vosotr@s
Empiezo con el paso a paso
Se puede hacer con pastillaje americano, pero yo lo hago con el filipino que es mas facil
Ingredientes:
1 sobre de gelatina neutra Royal
200 de agua
1 k de azucar
1) Moleis el azucar poco a poco veloc turbo para hacer el azucar glas
La tamizais en una fuente con un colador fino o similar y reservais
2) Poner el agua en tmx y añadir gelatina en forma de lluvia.Poner temperatura 37 veloc cuchara hasta que se disuelva y quede transparente
3) Dejar entibiar y añadir esencia al gusto y el azucar poco a poco (Como unos 400g)
4) poner velocidad espiga y amasar 1 min e ir añadiendo azucar (Como si hicierais pan)
5) En una mesa o encimera con el resto del azucar hacer un volcan y poner la masa que estara aun pegajosa e ir añadiendo poco a poco mas azucar hasta que no se pegue
Atención aqui pues depende del sitio donde vivais.Las que vivan en sitios humedos cuando la masa este compacta se seguira pegando por mucha azucar que useis, es estos casos seguir amasando con maicena(pero sin pasarse)
En sitios secos no solo azucar
Quedara mas o menos asi
Registrado: Aug 13, 2005 Mensajes: 382 Puntos: 15505 Ubicación: Monforte de lemos(Lugo)
Publicado: Mie 17 May, 2006 10:19 amAsunto:
Asi quedan y cuando se sequen bien se pueden guardar en un tuper en un sitio seco y fresco por 2 meses aprox
la pasta que sobra se pone en una bolsa de congelación en la nevera y para usarla se saca min antes para que este manejable
esta pasta se puede teñir y sirve para hacer piezas rigidas como casas ect..
Ademas yo tambien hago con antelación estrellas , corazones ,cualquier figura con cortapastas y las dejo secar,las pongo en tuper y cuando hago una tarta ya tengo decoraciones preparadas.
Bueno pues aqui solo falta la tarta......
Una vez echa se pone la figura en medio y con una manga pastelera se decora los bordes con merengue para integrarla en la tarta
pero cerecita has contratao pastelero nuevo? donde decias que estaba tu tienda?
picatua gracias por compartilo
Lo he tenido que despedir muy rápido que mi costillo lo ha visto y se ha puesto un poco nervioso......dice que no lo encuentra normal!!!!!! jajajajajajajajajajajajajajajajajajajajajaja me he reido más jajajajajajajaja
ya lo he cambiado! ahora sale el pastelero de mi vida!!!!
me vas a perdonar mi torpeza pero el paso a paso es para la thermomix 31 no?
Yo tengo la 21, me puedes poner como debo hacerlo yo.
Y otra cosa me puedes aclarar un poco más lo de transferir los dibujos, este pastillaje es para cubrir y sobre el pones los dibujos o como?
Perdona por tanta pregunta y gracias por adelantado
Registrado: Aug 13, 2005 Mensajes: 382 Puntos: 15505 Ubicación: Monforte de lemos(Lugo)
Publicado: Mie 17 May, 2006 10:44 amAsunto:
princesita escribió:
me vas a perdonar mi torpeza pero el paso a paso es para la thermomix 31 no?
Yo tengo la 21, me puedes poner como debo hacerlo yo.
Y otra cosa me puedes aclarar un poco más lo de transferir los dibujos, este pastillaje es para cubrir y sobre el pones los dibujos o como?
Perdona por tanta pregunta y gracias por adelantado
Si es para la 31
con la anterior no lo se pero te pongo la receta sin tmx:
PASTILLAJE FILIPINO
Ingredientes
2 cdas. de gelatina sin sabor (Usa todo el sobre pue esta gelatina aqui no se comercializa)
1 taza de agua
cant. nec de azúcar impalpable talco
esencia a gusto
1 Disolver en agua la gelatina en forma de lluvia. LLevar a Baño de María hasta que se disuelva y quede transparente
2 Dejar entibiar, añadir la esencia a gusto y el azúcar impalpable tamizado. Guardar en recipiente de plástico hermético en heledera. Para usar retirar la cantidad necesaria y ajustas en el momento con más azúcar.
3 Colorear con colorante vegetal, amasar hasta integrar. Al cortar las piezas la pasta no debe pegarse a los dedos. Estirar sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable en climas secos y con almidón de maíz en climas húmedos.
4 Cortar las piezas con cutter y dejar secar sobre una superficie de mármol, vidrio, telgopor o madera (espolvoreada con fécula) Controlar que las piezas no se peguen y darlas vuelta después de 8 horas. Tardan en secarse por completo 1 dia aproximadamente.
No este pastillaje no es para cubrir pues se queda duro
El fondant es para cubrir
Yo mas o menos corto lo que va a cubrir el dibujo,pongo la hoja encima asegurandome de que esta limpia y voy marcando con cuidado
Cuando se seca (1 dia entero)
es cuando lo pinto
y se pone encima de la tarta como las fotos que se hacen con papel de arroz
y no te preocupes por las preguntas
me vas a perdonar mi torpeza pero el paso a paso es para la thermomix 31 no?
Yo tengo la 21, me puedes poner como debo hacerlo yo.
Y otra cosa me puedes aclarar un poco más lo de transferir los dibujos, este pastillaje es para cubrir y sobre el pones los dibujos o como?
Perdona por tanta pregunta y gracias por adelantado
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