Perdices ?que hago con ellas?:

yo las he hecho a veces en la olla expr?s.

Pongo las perdices sazonados con sal y un poco de pimienta y las frio hasta que esten doraditas. Las saco y en el mismo aceite doro un poco de cebolla. Cuando está pochadita le añado un majado de ajo y perejil, unos granos de pimienta, un par de clavos, una hoja de laurel, una zanahoria en rodajas, un vasito de vinagre, otro de vino y otro de agua. Cierro la olla y las tengo cociendo una media hora.
Las perdices escabechadas te aguantan bastantes dias sin que se pongan malas.

Espero que te sirva de ayuda.

poskito escribió:Bueno, hoy me han regalado 4 perdices, y no se que hacer con ellas, pq nunca las he hecho.
Las he comido escabechadas y estan muy buenas, pero no se c**o hacerlas
A ver si me podeis pasar alguna recetita, da igual que sean escabechadas o no, me gusta probar cosas nuevas
Gracias a tod@s.

Ahora después te busco la receta de las perdices que hacemos en mi casa s te pongo tambiénla del arroz con perdiz (las dos las tengo que escribir, no las tengo escritas en el ordenador) pero ya te pongo el paso a paso en fotos del arroz con perdiz.

Muchas gracias a las dos!
Josefina, tiene muy buena pinta ese arrocito, cuando tengas un ratito me mandas esas 2 recetas ?ok?

La del arroz:

ARROZ CON PERDIZ


Ingredientes:

2 perdizes
-2 ó 3º dientes de ajo (según tama~no) cortados en lonchitas o picados
-1 tomate mediano o 2 peque~nos (sin piel rallado o picado) o medio bote de tomate triturado
-1 vaso de vino blanco
-laurel
-azafr?n o colorante alimentario (yo uso este)
unos granos de pimienta negra majada en el mortero
-sal
-aceite
-agua
-arroz


Elaboración:


lavar y trocear la perdiz (por supuesto quitar bien los perdigones).

En una cacerola echar aceite cubriendo el fondo.

Cuando el aceite está caliente freir la cebolla y los ajos

cuando la cebolla está dorada a~nadir las perdices y feir estas y luego el tomate.

una vez hecho el sofrito (pochado) echar el vino y dejar hervir un poquito,

echar el laurel, la sal y la pimienta el agua y dejar cocer y cocer y cocer.....

Cuando la carne está empezando a estar blandita probar el caldo y rectificar de sal

Echar el arroz y el azafran o colorante (llamado tambien vulgarmente condimento)


El mismo guiso se puede hacer con pollo,

c**o te darés cuenta no es la túpica receta de escabeche, pero el resultado es el mismo y mas sencilla. Están buenisimas


PERDICES EN ESCABECHE

Ingredietes:

perdiz
3 cucharitas (de café) aceite
3- 5 cucharitas de vinagre
1 cucharita de moca de sal
5 granos de pimienta negra
3 ? 4 dientes de ajo
laurel


Elaboración:

Colocar la perdiz cruda y troceada en un frasco de cristal (con cierre de horquilla o de media rosca (twist- off)) agregar todos los ingredientes (todo crudo) y poner al ba~no Maria en la olla rápida (te caben unos 4 frascos, es decir las cuatro perdices) cerrados y cubiertos de agua, hora y media desde que pita.


Así puedes echar mano de un frasquito cuando te de la gana.

Muchas gracias Josefina.
Me ha gustado mucho el escabeche, asi siempre tendré para poner en alguna ensalada.

josefina me ha encantado la receta de perdiz escabechada en la olla rápida ?¿qué olla tienes?? es qué tengo la WMF Perfect y me parece mucho hora y media .. es que ya sabes que esa olla en cuanto te pasas un minuto la l?a, si unos garbanzos me tardan 6 minutos, eso seráa c**o tenerlos ... ufff ... muchísimo tiempo

Y otra preguntaélos botes abiertos o a medio cerrar??? es qué c**o dices lo de la media rosca no me aclaro

Mil gracias

yo las hago estofadas, las doro en aceite y luego echo la cebolla y ajo, cuando la cebolla está doradita echo la verdura que me apetece, normalmente zanahoria y champiñones, doy unas vueltas, y echo un vasito de agua y otro de vino, pimentón y laurel, y a fuego lento una hora o hora y media, veinte minutitos antes de que está listo puedes echar unas patatas cortadas a tacos, acompañado de un buen vaso de vino tinto ? pa chuparse los dedos!

eu escribió:josefina me ha encantado la receta de perdiz escabechada en la olla rápida ?¿qué olla tienes?? es qué tengo la WMF Perfect y me parece mucho hora y media .. es que ya sabes que esa olla en cuanto te pasas un minuto la l?a, si unos garbanzos me tardan 6 minutos, eso seráa c**o tenerlos ... ufff ... muchísimo tiempo

Y otra preguntaélos botes abiertos o a medio cerrar??? es qué c**o dices lo de la media rosca no me aclaro

Mil gracias

Luegop te contesto, que me voy al super