Alguien tiene Receta "pasta alemana" sp?tzle?:

estoy ahora mismo buscando rellenos salados para Strudel, cuando termine te pongo una.

Esto es lo que he encontrado, a ver si te sirve.

La composici?n es similar a la de cualquier pasta: harina, huevo, sal y agua. Es posible hacer los Sp?tzle de diferentes formas todas pasan por la primera composici?n de la pasta mediante amasado de la misma. Se pone en una cacerola agua con sal y con un cuchillo sobre una tabla de madera se van echando al agua hirviendo los trozos para que se vayan cociendo. Existen prensas especiales para hacer esta última tarea de forma sencilla y sin complicaciones.

Se trata de una forma de pasta muy conocida en Suabia y el sur de Alemania muy empleado c**o acompañamiento de carnes y tambiéncomo un plato único. Se trata de una pasta muy popular en la cocina alemana del sur.

Mentxu,

monike, en el cafetito (http://cafetito.foros.st) un par de foreras tienen los cacharritos para eso, date una vuetla por alli

En 10 minutos creo que tengo la de mi suegra, no la encuentro entre mis apuntes y he llamado a Austria a mi cuñada, esta no estaba y su hija me ha dicho que llame dentro de 10 minutos que la busca.

No, la receta de mi suegra no te la he conseguido, pero mi "sobrina" ha encontrado una escrita a mano por mi cuñanda (su madre) en el cuaderno de cocina de la escuela.

De todas formas esta tarde llamar? a mi cuñada y le pediré la de mi suegra y te la pongoluego, además yo tambiénquiero tenerla.

Sp?tzle

500 gr. de harina
sal
2 huevos
3/8 de l. de agua.

Mezclar todo y con el aparato para Sp?tzle o con un colador de agujeros grandes (c**o los de los escurreverduras de acero)dejar caer los trocirtos de masa en agua con sal hirviendo, cuando suban y floten en la superficie (mas o menos 1 minuto, pero depende del tamaño) "pescar con un colador y echar en agua fria para parar la coci?n


Escurrir y rehogar en 50 gr. de mantequilla en una sartén.

Muchas gracias Josefina! No hacía falta que llamaras tan lejos! De todos modos, nosotros no los probébamos rehog?ndolos... Los coc?amos... No sí si estará bien.

Para hacer la masa en la th, sabes o te haces a la idea de cuanto tiempo tengo que estar removiendo y a que temperatura?

Muchisimas gracias a todas las que habeis contestado.

Yo tengo esta de Mar (Argentina )



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Sp?tzel (?oquis h?ngaros)

4 huevos
1 taza de leche
4 tazas de harina tamizada con 1/2 cucharadita de Royal
1 taza de acelga blanqueada y picada bien chiquita
sal y pimienta

Para enriquecer el sabor se le puede agregar a la mezcla, queso rallado antes de condimentar.

Batir todos los ingredientes en un bowl, dejar descansar unos l5' para que se hidrate la harina y mientras llevar al fuego una cacerola con agua y 1/2 cubito de clado de verduras con sal, cuando rompe hervor acomodar el aparato para los spatzle e ir volcando en la ranura la masa, la cantidad que se vuelca son las 3/4 partes del contenedor, mover hacia adelante y atrás hasta que haya bajado toda la preparación, dejar hervir unos minutos, colar y volcar sobre un recipiente al que previamente se ba?a con aceite neutro, ir mezclando y cuando se agregan las otras tantas rociar tambiéncon aceite e ir mezclando. Seguir de la misma forma hasta terminar toda la preparación, acompañar con un goulash de carne ? pollo.
En el momento de servir, calentarlos a baño de María, agregarles manteca.

Goulash:

1 kg de carne cortada en cubos chicos
1 cucharada de harina para espolvorear la carne
aceite
2 dientes de ajos picados
3 cebollas en cubitos chicos
2 cdas de p?prika,
1 cda de extracto de tomate, (le puse una lata de puré de tomates)
1 hoja de laurel,
un chorro de vino tinto
sal gruesa, pimienta, orégano
1 taza de crema
Le agregu? champignones fileteados 1 lata

Cortar en dados la carne y mezclarla con la harina,
Dorar la cebolla con los ajos, agregar la carne y sellar la carne mezclando bien, incorporar el vino, condimentar con el laurel, sal, pimienta, agregar el tomate y al final la crema, rectificar la saz?n y terminar la cocción a fuego lento.

Servir una porci?n de los sp?tzle y por encima una porci?n del goulash.

monike escribió:Muchas gracias Josefina! No hacía falta que llamaras tan lejos! De todos modos, nosotros no los probébamos rehog?ndolos... Los coc?amos... No sí si estará bien.

Para hacer la masa en la th, sabes o te haces a la idea de cuanto tiempo tengo que estar removiendo y a que temperatura?

Muchisimas gracias a todas las que habeis contestado.

No me ha importado, hacía un mes que no hablaba con mi cuñada.

Hay que cocerlos por supuesto y los comprados nunca los rehogo, pero los hechos en casa es preferible.

La masa (no es dura, es banda,tirando a semilíquida) nonecesita ninguna temperatura especial, solo mezclar los ingredientes y cuando están mezclados ya está (si tienes las barillas amasadoras esas que parecen unas espirales hazlo con ellas, en su defecto con una cuchara)

Josefina! Los estamos haciendo para comer... Con tu permoso si quieres colgamos la receta....

con fotillo final