Registrado: Aug 31, 2004 Mensajes: 7959 Puntos: 157611
Publicado: Jue 20 Jul, 2006 10:04 amAsunto: Muerte lenta
Vale, ayer me quede en casa porque tenía que llevar el coche a revisión y me cojí un día pa cocinotear, además hoy tengo un cumple por la tarde y voy a llevar Tiramisú y trufas.
Lo he modificado a mi santísima bola, es decir, he hecho lo que me ha dado la gana sobre la base de la receta, y me ha quedado de absoluta y completísima muerte lenta.
Creo que el secreto ha estado en que la crema quedó tipo mousse gracias a un exceso de nata "perfestamente montada" y que no eche el azucar, glass of course, hasta el final, y los bizcochos, que tienen que ser de los duros, nada de soletillas
Aparte que como no tenía amaretto, mezcle oporto con torres5 (el de cocinar, el torres10 es el de beber) y azucar y así estaba yo de contenta, porque estas cosas ahí que catarlas, antes de enchumbar los bizcochos.
y aquí la receta y las fotos que espero se vean
TIRAMISÚ
INGREDIENTES:
Un vaso de café frío
Un chorrito de Oporto y uno de Brandy
3 huevos (Peso L)
100 gr. de azúcar glass
Una tarrina - 250 gr. - Queso Mascarpone
Dos bricks de 200ml. de nata La Asturiana para montar (35,1%MG)
28 Bizcochos de huevo (200 gr.)
Una cucharadita de azúcar vainillado
Un pellizco de sal
Cacao puro para espolvorear al final
PREPARACIÓN:
- En un cacharro donde se puedan mojar los bizcochos a lo largo, mezclar el licor con el café, añadirle una cucharadita de azúcar, mover y reservar.
- Glasear el azúcar
Con la TH: en el vaso bien seco durante 20 segundos, vel. 5-10 progresivo.
- Separar las claras de las yemas con cuidado que no caiga nada de yema en la clara. Batir fuerte las yemas con el azucar vainillado y un pellizco de sal hasta que se forme una crema espesa.
Con la TH: PONER LA MARIPOSA. Añadir las yemas, el azúcar vainillado y la sal. Velocidad 3 ½ (apróx. 1m. )
- Añadir el mascarpone y volver a batir fuerte.
Con la TH: Añadir y mezclar a velocidad 3 ½ durante otro minuto aproximadamente.
- Retirar la mezcla a un bol grande.
- Montar la nata y mezclar con lo anterior con cuidado que no se baje, con una cuchara de metal. Para que la nata monte bien tiene que estar fría y tener más del 35%MG, la marca La Asturiana tiene 35,1%MG y monta muy bien
Montar nata con la TH: Ponemos la mariposa y con el vaso bien frío, programamos V3, cuando cambia el ruido y vemos por el bocal que la nata hace como ondas y algún agujero ya está, si nos pasamos se hará mantequilla, pero el tiempo es complicado porque depende, hay que mirar.
- Montamos las claras, mezclamos con todo lo anterior añadiendo el azucar a la mezcla con cuidado que no se baje, tiene que quedar como una mousse.
Montar claras con TH: Lavar el vaso y secarlo muy bien. Con la mariposa, echar las claras, el pellizco de sal y unas gotitas de limón o vinagre y programar 3 minutos, velocidad 4.
- Vamos mojando los bizcochos en la mezcla de café y licor y haciendo una base, cubrimos los bizcochos con la crema que queden bien cubiertos e iniciamos una segunda capa. En el molde de plumCake de 1´5l. salen tres capas de bizcochos, con unos ocho bizcochos por capa.
- Espolvorear con un colador el cacao en polvo por encima, cubrir y meter en la nevera. Está mejor si reposa 24h.
Imágenes:
Cacharros
Ingredientes
La nata mezclada con la yema
Las claras montadas para mezclarse con la nata, la yema y el azucar glass
Ya montado en un molde para poder transportarlo y una vaso con lo que sobró, antes de epsolvorear el cacao
TIRAMISÚ
La cacharrería
Los ingredientes
pero que bien monté la nata
las claras
el tiramisú y la cata (la cata es el vasito)
TIRAMISÚ a mi bola
.... sobre las trufas os voy a tener que abrir un tema nuevo ....
Registrado: Aug 31, 2004 Mensajes: 7959 Puntos: 157611
Publicado: Jue 20 Jul, 2006 10:16 amAsunto:
estaba de morir ¡¡¡ ayer me comí el vasito por la noche, el grande lo llevo hoy a un cumple por eso lo hice en el molde de albal, pa no dejarme los cacharretes por ahí que luego me los afanan
Registrado: Oct 07, 2005 Mensajes: 4927 Puntos: 180022 Ubicación: Ponferrada (Leon) pero soy de Marbella
Publicado: Jue 20 Jul, 2006 6:57 pmAsunto:
la semana que viene, cuando vuelva de marbella, lo hago shhhhh a callar!!! que no se entere mi novio jijiji cuando ya esté hecho me da igual lo que me diga, jijijiji
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