Registrado: Nov 18, 2005 Mensajes: 2693 Puntos: 99629 Ubicación: Galicia
Publicado: Mar 06 Jun, 2006 6:52 pmAsunto:
En la web de infoceliaquia, dentro del apartado experiencias, hay un enlace a la recopilación de receas de behbeh. Pulsando en él y en el download que aparece al final, se puede bajar
Registrado: Jun 22, 2006 Mensajes: 3440 Puntos: 105844 Ubicación: Pontevedra
Publicado: Lun 26 Jun, 2006 2:40 amAsunto:
Biennn por esta recopilación...así está al alcance de todos los que por un motivo u otro hemos de cocinar sin gluten _________________ COCINA FÁCIL "SIN GLUTEN"
Registrado: Apr 16, 2004 Mensajes: 10508 Puntos: 324198 Ubicación: Ciudad Real
Publicado: Sab 19 Ago, 2006 10:54 pmAsunto:
Aunque no tengo nadie de la familia, si tengo amigos y me parece fantastico este post para poder ayudarles.
Me dá vuelta esta receta de tarta mia que no lleva harina (y que está buenisima, aunque lleve alcohol) ni levadura química, aunque si la llevara se podría poner otra apropiada para los celiacos y me gustaría que me dijerais las que teneis experiencia si creeis que es apta para los celiacos.
Podesis tomaros la molestia de mirarla y decirmelo. Gracias.
La decoración de la tarta es antigua, hoy en dia la hago de varias formas clasica y moderna, pero no tan sosa como la de la foto.
TARTA DE LICOR DE HUEVO
Ingredientes:
80 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
5 huevos
200 grs. de almendras ralladas
100 grs. de chocolate amargo rallado
2 cucharadas de ron austriaco (Stroh Rum con 80% de alcohol)
1 vasito o 3 cucharadas de licor de huevo
Extra:
1/4 de l. de nata
estabilizador para la nata
1 cucharada de azúcar
1 cucharada ó 2 de licor de huevo
papel de horno para forrar el molde
raspaduras de chocolate
licor de huevo para por encima de la tarta (unas dos cucharadas)
Elaboración:
Forrar un molde, de 26 cm. de diametro, con el papel (para el fondo utilizar la misma técnica que para tensar una tela en el bastidor para bordar, para los lados cortar una cinta de la misma anchura que la altura del molde, engrasar este y pegarla alrededor)
Encender el horno para que se vaya calentando a 180 grados C
Batir las claras a punto de nieve con un poco del azúcar. Batidora eléctrica. Reservar
Batir las yemas con otro poco del azúcar hasta que forme una crema blanquecina. Batidora eléctrica. Reservar
Batir la mantequilla, agregar el resto del azúcar y seguir batiendo
A~nadir la crema de las yemas. Batidora eléctrica floja o a mano.
Agregar las almendras mezcladas con la levadura química . Batidora eléctrica en el mínimo o con batidor de mano.
Entremezclarle el chocolate rallado (este se puede si se quiere mezclar tambien con las almendras antes de echarlas a la masa mantequilla- yemas)
Agregar el ron y el licor y mezclar
A~nadir las claras a punto de nieve entremezclando poco a poco con el batidor de mano dando aire a la masa (es decir entrando por los lados y sacando por el centro, haciendo circulos)
Echar en el molde y colocar este encima de la rejilla del horno que debe de estar colocada un lugar mas abajo que el centro
Tiempo: entre 45 minutos y una hora . Hacer prueba con aguja
Sacar, desmoldar, quitar el papel y colocar sobre una rejilla para enfriar
Una vez frio el bizcocho, colocar sobre la fuente que se va a servir, con la parte que daba al fondo del molde arriba.
Batir la nata con la cucharada de azúcar y si se tiene con el estabilizador de nata para que se conserve dura
Colocar la nata sobre la tarta
Echar el licor de huevo por encima alisando con la paleta pastelera o con un cuchillo, decorar con raspaduras de chocolate alrededor del borde
Nota: La receta del licor de huevo está donde las bebidas
El ron austriaco sería ideal peroen su falta se podría poner otro ron negro.
Registrado: Sep 07, 2005 Mensajes: 1640 Puntos: 95232 Ubicación: Jerez de la Frontera
Publicado: Sab 19 Ago, 2006 11:22 pmAsunto:
JosefinaGonzález escribió:
Aunque no tengo nadie de la familia, si tengo amigos y me parece fantastico este post para poder ayudarles.
Me dá vuelta esta receta de tarta mia que no lleva harina (y que está buenisima, aunque lleve alcohol) ni levadura química, aunque si la llevara se podría poner otra apropiada para los celiacos y me gustaría que me dijerais las que teneis experiencia si creeis que es apta para los celiacos.
Podesis tomaros la molestia de mirarla y decirmelo. Gracias.
La decoración de la tarta es antigua, hoy en dia la hago de varias formas clasica y moderna, pero no tan sosa como la de la foto.
TARTA DE LICOR DE HUEVO
Ingredientes:
80 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
5 huevos
200 grs. de almendras ralladas
100 grs. de chocolate amargo rallado
2 cucharadas de ron austriaco (Stroh Rum con 80% de alcohol)
1 vasito o 3 cucharadas de licor de huevo
Extra:
1/4 de l. de nata
estabilizador para la nata
1 cucharada de azúcar
1 cucharada ó 2 de licor de huevo
papel de horno para forrar el molde
raspaduras de chocolate
licor de huevo para por encima de la tarta (unas dos cucharadas)
Elaboración:
Forrar un molde, de 26 cm. de diametro, con el papel (para el fondo utilizar la misma técnica que para tensar una tela en el bastidor para bordar, para los lados cortar una cinta de la misma anchura que la altura del molde, engrasar este y pegarla alrededor)
Encender el horno para que se vaya calentando a 180 grados C
Batir las claras a punto de nieve con un poco del azúcar. Batidora eléctrica. Reservar
Batir las yemas con otro poco del azúcar hasta que forme una crema blanquecina. Batidora eléctrica. Reservar
Batir la mantequilla, agregar el resto del azúcar y seguir batiendo
A~nadir la crema de las yemas. Batidora eléctrica floja o a mano.
Agregar las almendras mezcladas con la levadura química . Batidora eléctrica en el mínimo o con batidor de mano.
Entremezclarle el chocolate rallado (este se puede si se quiere mezclar tambien con las almendras antes de echarlas a la masa mantequilla- yemas)
Agregar el ron y el licor y mezclar
A~nadir las claras a punto de nieve entremezclando poco a poco con el batidor de mano dando aire a la masa (es decir entrando por los lados y sacando por el centro, haciendo circulos)
Echar en el molde y colocar este encima de la rejilla del horno que debe de estar colocada un lugar mas abajo que el centro
Tiempo: entre 45 minutos y una hora . Hacer prueba con aguja
Sacar, desmoldar, quitar el papel y colocar sobre una rejilla para enfriar
Una vez frio el bizcocho, colocar sobre la fuente que se va a servir, con la parte que daba al fondo del molde arriba.
Batir la nata con la cucharada de azúcar y si se tiene con el estabilizador de nata para que se conserve dura
Colocar la nata sobre la tarta
Echar el licor de huevo por encima alisando con la paleta pastelera o con un cuchillo, decorar con raspaduras de chocolate alrededor del borde
Nota: La receta del licor de huevo está donde las bebidas
El ron austriaco sería ideal peroen su falta se podría poner otro ron negro.
Es una opción buenísima y una receta con una pinta estupenda. Después de revisar a fondo los ingredientes, esto es lo que se debe modificar a mi entender. El ron austriaco no lo tengo demasiado controlado, pero el cubano de caña si se puede tomar, así que en un momento determinado se puede sustituir uno por otro. El estabilizador para nata tampoco lo podemos utilizar (no ofrece demasiadas garantías), pero creo que en un momento determinado también se puede prescindir de él. Lo demás es perfectamente apto. He estado buscando la receta del licor de huevo, pero no la encuentro. Si me la facilitas, Josefina, le echo un vistazo y vemos si la pueden consumir los celiacos. Te agradezco mucho que hayas pensado en ellos y que hayas hecho tu aportación. Me gusta mucho todo lo que haces y estoy encantada con que haya una receta tuya en la zona Sin. Un besazo _________________ Más recetas sin gluten en el Foro de Cocina general "Recopilación menús sin gluten"
Registrado: Apr 16, 2004 Mensajes: 10508 Puntos: 324198 Ubicación: Ciudad Real
Publicado: Sab 19 Ago, 2006 11:50 pmAsunto:
Perdona, pensaba que lo tenía publicado en el recetario, solo estaba en el foro.
LICOR DE HUEVO
(JosefinaGonzález-receta de mi suegro)
Ingredientes:
6 yemas
200 gr. de azúcar glas
1/2 litro de leche
1/8 litro de alcohol de 90 % para bebidas o cognac
1/8 litro de ron negro (nosotros usamos el austriaco "Stroh Rum" de 80 % pero puedes poner otro si no se encuentra)
Elaboración:
hervir la leche y dejar enfriar
Batir con la batidora las yemas con el azúcar hasta formar una crema esponjosa blanquecina (a punto de letra) y mezclar con la leche (ha de estar totalmente fria) y con el resto de los ingredientes.
Conservar en el frigorifico (suelo hacer de año en año)
Cuando no tengo o porque se me ha terminado o por falta de ganas ese año no lo hice, pues antes nos lo hacía todos los años mi suegro hasta que murió, uso este:
Registrado: Apr 16, 2004 Mensajes: 10508 Puntos: 324198 Ubicación: Ciudad Real
Publicado: Sab 19 Ago, 2006 11:55 pmAsunto:
Se me olvidaba, este licor no solo se bebe solo, sino quetambién se bebe en combinados y sobre todo se usa muchopara tartas, bizcochos, pasteles, helados, bombones ytambien hay chocolate relleno con el.
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