Registrado: Feb 02, 2004 Mensajes: 11767 Puntos: 267276 Ubicación: Cartagena
Publicado: Dom 08 Oct, 2006 10:53 pmAsunto: DEBERES DEL 9 AL 15 DE OCTUBRE
Estoy muy contenta del recibimiento que le habeis dado a los deberes y la verdad es que eso anima a seguir adelante. Espero que esta semana tambien os gusten los deberes.
Vamos a hacer carne esta semana: Ragout de Ternera.
La receta viene en el libro de la TH31, os la copio para l@s que no tengan la receta.
El tiempo de coccion depende de lo tierna que sea la carne.
Quiero hacer un comentario de la receta, pero es solo por un gusto personal.
Esta receta la he hecho de dos formas: El primer paso es rallar la piel de la naranja y el limon enteros. Pues para mi gusto sabia demasiado fuerte y ahora le pongo solo la mitad de cada citrico.
RAGOUT DE TERNERA
Ingredientes:
- Piel de naranja y limón sin parte blanca.
- 250 gr de cebolla.
- 200 gr de zanahoria.
- 50 gr de apio.
- 2 dientes de ajo.
- 70 gr de aceite.
- 250 gr de tomate natural triturado.
- 1 kg de ternera partida en cuadraditos pequeños.
- 25 gr de chocolate postres.
- 250 gr de vino blanco.
- Sal o dos pastillas de caldo.
- Pimienta.
- Agua (la que admita hasta los dos litros de capacidad del vaso).
Preparación:
- Ralle la piel de los c?tricos con el vaso y las cuchillas muy secos programando 30 seg. velocidad 6. Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes y programe otros 30 seg. velocidad míxima. Saque y reserve.
- A continuación trocee la cebolla, zanahorias, apio y ajos, durante 4 seg. en velocidad 5.
- Incorpore el aceite y el tomate y programe 10 minutos temperatura varoma velocidad 1. Añada la carne, el chocolate y las pieles ralladas y programe 3 minutos, 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. TH21 ponemos la mariposa, echamos la carne y programamos misma temperatura y velocidad.
- Por último, añade los líquidos y condimientos y programe 30 minutos temperatura 100 giro a la izquierda velocidad cuchara. TH21 con la mariposa, temperatura 100, velocidad 1.
Cuando termine vuelva a programar 12 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara, poniendo el cestillo sobre la tapadera para que no salpique. TH21 varoma, velocidad 1.
Verifique si la carne queda tierna, de no ser así, programe unos minutos mas a la misma temperatura y velocidad. Si la salsa resulta muy espesa, a?ada un poco mas de agua. Puede servirlo con arroz blanco o la guarnicion que prefiera.
La auxilar de ayudanta sa quedao asi yo soy la primera que aprendo, ni tenía esta receta, ni la he preparado nunca y sigo quedandome asi con lo del chocolateeeeeeeeeee??????
Se abren ante mi nuevos horizontes.....
Gracias Encarna,a ver que tal me sale.........soy novata en esto de la cocina,nunca había hecho un plato tan elaborado........ pero nunca es tarde para empezar a aprender
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me parece muy facilde hacer asi que la hare esta semana ademas el ragut les gusta a loschicos
me voy a tener que esmerar para aprobar en julio 
