Tarta Sacher...o...Sacher Torte, como se prefiera...??:

Foro dedicado a Thermomix 31, Thermomix 21 y Taurus Mycook
Responder
auro44
Jefa de cocina
Jefa de cocina
Mensajes:13463
Registrado:13 Feb 2005 01:00
Ubicación:Palma de Mallorca
Contactar:
Tarta Sacher...o...Sacher Torte, como se prefiera...??

Mensaje por auro44 » 23 Oct 2006 23:52

Pues...venga pa que se pasen las penas y malos rollos, aqui os pongo esta tartita que hice ayer para llevarmela al curro....por el fin de temporada :wink: .....a ver que os parece :dientes:

Imagen
Imagen
Imagen
Imagen

TARTA SACHER
Ingredientes para el bizcocho:
- 50 g. de caco puro
- 150 g. de harina.
- 1 cucharadita de azúcar vainillado.
- 2 cucharaditas de levadura Royal.
- Un pellizco de sal
- 180 g. de azúcar.
- 120 g. de mantequilla derretida
- 1 cubilete de leche
- 4 huevos.

Para el relleno:
- Mermelada de naranja y de arandanos

Para el almíbar:
- 100 gramos de azúcar.
- 1 Vaso de vino de agua.
- Ron
Para la cobertura:
- 200 gramos de chocolate fondant.
- 200 ml. de nata líquida.
- 75 gramos de mantequilla.

Precalentar el horno a 180º

Verter en un cuenco y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas y montar las claras a vl. 3 ? con 100 gr. de azúcar, durante 8 minutos, retirar del vaso y verterlas en un cuenco grande

Poner en el vaso bien seco, la harina, el cacao, la levadura, el azúcar restante y el azúcar vainillado y la sal, pulverizar durante unos segundos en velocidad míxima, agregar las yemas, la leche, la mantequilla derretida y batir a vl. 6 unos segundos

Verter esta preparación sobre las claras montadas y terminar de mezclarlo todo con las varillas suavemente con movimientos envolventes

engrasar y enharinar un molde de doble alto y de 24 cm. de diámetro. (Mejor forrar la base con papel parafinado y luego engrasar) Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno previamente precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente, pinchar en el centro para comprobar que está cocido, la aguja tiene que salir limpia.
Desmoldar sobre una rejilla y dejarlo enfriar.

Una vez frío, cortarlo en tres partes horizontalmente, y ba?arlo con el almíbar que se explica a continuación con la ayuda de una cuchara.

Rellenar la primera capa con mermelada de naranja y la segunda con la de arandanos
Colocar la rejilla sobre un plato o una fuente.
Cubrir con la cobertura de chocolate que se describe más adelante y dejar enfriar en el frigor?fico durante unas horas.
El plato se coloca debajo para que caiga el chocolate de la cobertura.

PREPARACIÓN DEL ALM?BAR: Poner en el vaso el agua y el azúcar, programar 10 minutos, 100º, velocidad 1, una vez haya terminado, añadir el licor y mezclar.

La mermelada del relleno es conveniente pasarla por la thermomix unos segundos en velocidad 5-7-9-progresivo para que quede muy fina.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA: Poner la nata en el vaso y programar 5 minutos 100º velocidad 1, cuando comience a hervir, sin parar la míquina pero sin temperatura, echar el chocolate en trocitos por el bocal para que se vaya derritiendo, una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado vaya aumentando la velocidad para que quede todo bien mezclado, esta preparación la tiene que poner sobre el bizcocho cuando aún está caliente, ya que es la forma de que quede toda la superficie lisa.


Imagen

Besitos :beso: :beso: data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">
Última edición por auro44 el 17 Feb 2007 18:05, editado 1 vez en total.

boston
Jefa de cocina
Jefa de cocina
Mensajes:5406
Registrado:02 Abr 2006 01:00
Ubicación:Barcelona-tmx-21-breadman

Mensaje por boston » 23 Oct 2006 23:54

c**o<siempre, me parece fantútica, muchas gracias nos recreas con esas tartas.

:plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas:

light
Cocinera/o
Cocinera/o
Mensajes:1279
Registrado:21 Jun 2005 01:00
Ubicación:Madrid (TH31)

Mensaje por light » 23 Oct 2006 23:57

Me has dejado babeando :o

nievesdq
Cocinera/o
Cocinera/o
Mensajes:1628
Registrado:30 Oct 2005 01:00

Mensaje por nievesdq » 23 Oct 2006 23:58

Acabo de flipar con el bizcocho esponjoso, y ahora me encuentro con esta tarta....... :o :o :o :o

Me parece imposible que esto se pueda hacer en casa. Esta receta no te la pido, pues creo que no está a mi alcance. :( :( :(

Una pregunta..... ¿No serás la jefa de Ram?n Moratú, verdad? :duda: :duda:

Es que tus postres están ya a ese nivel :plas: :plas: :plas: :beso: :beso:

maraos
Jefa de cocina
Jefa de cocina
Mensajes:14016
Registrado:16 Jun 2005 01:00
Ubicación:Barcelona
Contactar:

Mensaje por maraos » 23 Oct 2006 23:59

me la estoy mirando de cerca y no hay ni un pequeño fallo, eres genial!


:plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas:


:beso: :beso: :beso: :beso: :beso: :beso:

MariaD
Ayudanta/e de cocina
Ayudanta/e de cocina
Mensajes:415
Registrado:21 Feb 2006 01:00
Ubicación:Madrid

Mensaje por MariaD » 23 Oct 2006 23:59

¡Por Dios! Es una obra de arte, Auro. Yo he tomado Sacher Torte en el hotal Sacher en Viena...y no tenía tan buen aspecto.

Me quito el sombrero...

comoju
Jefa de cocina
Jefa de cocina
Mensajes:30855
Registrado:02 Feb 2004 01:00
Ubicación:Valencia (pero Asturiana)
Contactar:

Mensaje por comoju » 23 Oct 2006 23:59

No es mi tarta :nodigona: , ya lo sabes, pero no puedo dejar de quedarme alucinada con la presentacion.......................

c**o lo has hecho?????? :o :o :o

ninaj
Cocinera/o
Cocinera/o
Mensajes:1962
Registrado:29 Abr 2004 01:00
Ubicación:Sevilla
Contactar:

Mensaje por ninaj » 24 Oct 2006 00:00

Maravillosa :plas: :plas:

seviyana_85
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina
Mensajes:3829
Registrado:21 Mar 2006 01:00

Mensaje por seviyana_85 » 24 Oct 2006 00:01

me parece de pasteleria.. c**o has hecho esa cobertura tan perfecta?

Energia
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina
Mensajes:2053
Registrado:29 Nov 2005 01:00
Ubicación:Madrid
Contactar:

Mensaje por Energia » 24 Oct 2006 00:02

:o :o :o Bueno Auro, increible ?vaya tarta que te ha salido, genial! :plas: :plas: :plas: :plas:

Primero comentarte que viendo el corte la tarta tiene que estar exquisita y en segundo lugar comentar la decoración :o , realmente difícil para los que no estamos acostumbrados a hacer tartas de este tipo todos los días, así que mi más sincera enhorabuena pues te ha quedado perfecta. :up:


Es una tarta laboriosa que con esa decoración lo es todavía más, no hay por menos que alabar tu trabajo. :plas: :plas: :plas:

Responder

¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro y 26 invitados