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conservacion de niscalos???????????? - Foro Thermomix - MundoRecetas.com

conservacion de niscalos????????????



 
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gumer
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Registrado: Sep 28, 2005
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MensajePublicado: Lun 30 Oct, 2006 12:42 am    Asunto: conservacion de niscalos???????????? Responder citando


Bueno, hoy estoy de un optimista q para que... y he quedado con un amiguete para ir a coger niscalos el miercoles a Soria, y como doy por supuesto q vamos a coger mas de 10 Kg Risa Risa Risa Risa y aun no he estrenado mi nuevo arcon Risa Risa digo pues los congelo, pero he oido o leido, q no se pueden conservar este tipo de setas, a no ser q esten o escaldadas o cocinadas... Duda Duda Duda Duda

Mis preguntas:

Se pueden congelar los niscalos en crudo (despues de limpitos) o hay q hacer algun paso previo??

Si se meten en botes, como se preparan y luego q aplicaciones tienen, porq si estan guisados ya no se pueden hacer a la plancha....

Duda Duda Duda Duda Duda

que si no me respondeis nos comemos los 10 kg (o los q cojamos) de una sentada... Risa Risa Risa Risa Risa
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gumer
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Registrado: Sep 28, 2005
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MensajePublicado: Lun 30 Oct, 2006 10:10 am    Asunto: Responder citando

Triste Triste Triste Triste

joer pero es q nadie sabe si se pueden congelar????? Duda Duda Duda

o como se meten en botes????
Duda Duda Duda

me lo subo q me interesa mucho....

Bien Bien Bien
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Buenasuerte
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)


Registrado: Nov 29, 2005
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Ubicación: San Fernando ( Cadiz )

MensajePublicado: Lun 30 Oct, 2006 10:11 am    Asunto: Responder citando

te lo subo Bien
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TONKA
Repostera-pastelera/o
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Registrado: Mar 08, 2006
Mensajes: 502
Puntos: 27406

MensajePublicado: Lun 30 Oct, 2006 10:43 am    Asunto: Responder citando

Congelados quedan perfectos Wink
Yo los corto a trocitos una vez limpios y en lugar de escaldarlos los paso un poco por la sarten con algo (muy poco) aceite. Deben quedar justo cocidos (seria el equivalente a escaldarlos) pero no fritos!! Los dejo enfriar y los meto en bolsas al congelador. Despues cuando se descongelan se acaban de freir con ajo y perejil o se pueden echar directamente a un guiso, se puede hacer un pastel, o una lasaña etc....

De todas las formas que he probado de conservarlos es la más práctica y la que más me gusta Bien Bien

Para conservarlos en tarros al natural (tambien estan muy ricos pero es más laborioso) se pone una olla de agua a hervir con un poco de sal y se van escaldando. Si tienes muchos echa cada vez como 1/2 kg en la misma agua y espera a que vuelva a hervir. Cuenta 1 minuto y sacalos. Así hasta que acabes. Deja enfriar.
Pon los niscalos en tarros de cristal y cubre con el agua de escaldarlos que ya lleva sal. Cierra herm?ticamente.
Pon todos los tarros en una olla grande con agua fria y trapos entre los tarros para que no se rompan al hervir. A partir de que hierve el agua del baño maria cuenta 40 minutos más o menos. Deja enfriar dentro de la olla y cuando este todo frio sacalos. Se conservan 1 año perfectamente si los tarros son bien herm?ticos.

Cuando los utilizes para algun guiso no tires el agua del tarro que tiene mucho sabor Feliz

Los más chiquititos yo los hago en tarros a la vinagreta para el aperitivo:
Se escaldan un par de minutos en agua hirviendo, se sacan del agua , reservan y se dejan enfriar.
Se introducen en pequeños tarros y se cubren con una mezcla de aceite, vinagre (en las proporciones que más te guste), y una dosis generosa de sal y pimienta. La vinagreta debe cubrir bien las setas (como 1 cm por encima). De vez en cuando pon los tarros del rev?s porque el aceite acaba en la superficie y así quedan mejor ali?ados. Al cabo de unas semanas ya se pueden comer Bien

Beso Beso
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piyo
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Registrado: Sep 12, 2005
Mensajes: 2369
Puntos: 71971
Ubicación: VA - Th-21

MensajePublicado: Lun 30 Oct, 2006 12:25 pm    Asunto: Responder citando

tengo entendido que las setas por regla general de la mejor manera que se conservan es cocinadas pero SIN SAL y luego congeladas, alguien sabe si eso es asi?? y si sirve para todo tipo de set así? Bien
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ana49
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Registrado: Sep 17, 2006
Mensajes: 842
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Ubicación: Burgos

MensajePublicado: Lun 30 Oct, 2006 12:32 pm    Asunto: Responder citando

Yo te cuento lo qyuue yo hago. Unos los escaldo como te han explicado anteriormente, y los emboto. y otros (lamayoría) los cocino con carne, como cando vayas a hacer un guiso de carne con setas, y luego los emboto . Ahora he hecho 10 tarros. Me vienen muy bien, pues de vez en cuando los voy sacando. ayer sin ir más lejos, saquí un bote y aparte fre? dos papatas en cuadritos y las añadí dejándolas cinco minutitos con el guiso para que cogieran sabor y no veas como estaban de ricas. Me salieron dos platos estupendos. Otras veces las hecho sobre pasta cocida, o hago un arroz blanco, etc. tiene muchas aplicaciones y es muy cómodo. Espero haberte sido de ayuda.
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Mariana
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Registrado: Feb 08, 2004
Mensajes: 209
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Ubicación: Lleida

MensajePublicado: Lun 30 Oct, 2006 3:48 pm    Asunto: Conservaci?n de niscalos Responder citando

Hola Gumer,
los niscalos son las peores setas para congelar en crudo ya que al descongelarlas salen todas blandas. De la manera que te ha dicho Tonka pasadas un poco por la sartén con aceite y luego congelarlas quedan bastante bien. Yo si tengo muchos los hago en salmuerra y de esta manera duran años impecables, a veces los he tenido 6 y 7 años y han quedado perfectos. Si te interesa me lo dices y te explicar? cómo se hace.

Beso Beso Beso Beso
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gumer
Cocinera/o
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Registrado: Sep 28, 2005
Mensajes: 1930
Puntos: 99140

MensajePublicado: Lun 30 Oct, 2006 4:11 pm    Asunto: Re: Conservaci?n de niscalos Responder citando

Mariana escribió:
Hola Gumer,
los niscalos son las peores setas para congelar en crudo ya que al descongelarlas salen todas blandas. De la manera que te ha dicho Tonka pasadas un poco por la sartén con aceite y luego congelarlas quedan bastante bien. Yo si tengo muchos los hago en salmuerra y de esta manera duran años impecables, a veces los he tenido 6 y 7 años y han quedado perfectos. Si te interesa me lo dices y te explicar? cómo se hace.

Beso Beso Beso Beso


pues explica explica...
Aunq en salmuera, luego supongo q estaran desecados, no??

Segun mi amigo estan cogiendo una barbaridad este año (unos 4 kg a la hora), y hemos quedado el miercoles (el vive alli), asi q si estamos media mañana es posible (si sigue habiendo) q venga con un par de cestas... no más, con eso me vale para quitar el gusanillo de coger setas y tener para una temporadilla, asi que como soy novato en estas lides y me gusta aprender seguramente los haré de las 4 formas posibles (de momeno)
congelados, en conserva, salmuera y en fresco... asi q si quereis os preparo un reportaje de esos para q veais los resultados...

Beso Beso Beso Beso Beso
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Mariana
Ayudanta/e de cocina
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Registrado: Feb 08, 2004
Mensajes: 209
Puntos: 42332
Ubicación: Lleida

MensajePublicado: Lun 30 Oct, 2006 9:35 pm    Asunto: Conservaci?n de niscalos Responder citando

Hola Gumer,

De la manera que los hago no quedan secos para nada al contrario quedan de un color precioso y tiernos cómo si los terminaras de coger.

Paso a explicarte: Esto sirve para cualquier clase de setas.
Coges las setas y las escaldas 2 minutos, luego las escurres y las dejas un rato en agua bien fria mejor con cubitos, las escurres y las pones en una bandeja bien separadas para que queden bien frias.

En una olla pones agua a hervir la cantidad es según el vol?men de setas que tengas. Dejas hervir el agua 5 minutos y apagas el fuego. Cuando el agua está bastante tibia empiezas a poner sal remueves bien y entonces coges un huevo y lo metes dentro a medida que hay suficiente sal el huevo va subiendo a la superficie, para que quede ideal tienes que ver del huevo un redondel como una moneda de 25 ptas de las de antes. Al llegar a este punto ya tiene suficiente sal. Entonces dejas que esta agua se enfrie totalmente. Una vez fria coges los botes y pones un poco de esta salmuerra, unas cuantas setas, más salmuerra, más setas y así hasta terminar. Cierras bien los botes y ya puedes guardarlos en la despensa. El día que quieras usarlos la noche antes escurres el frasco en el colador y les pasas un poco de agua. En un bol pones agua fria y los dejas allí toda la noche y al día siguiente están perfectos para cocinarlos.

A mí si tienes muchos, esta manera es la que más me gusta ya que se conservan perfectos durante mucho tiempo.
Espero haberme explicado bien, si necesitas algo más ya sabes.

Beso Beso Beso Beso
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catxi
Novata/o


Registrado: Sep 12, 2007
Mensajes: 5
Puntos: 110

MensajePublicado: Jue 11 Oct, 2007 9:03 pm    Asunto: blog Responder citando

En este blog vienen un montón de mítodos para conservar todo tipo de setas:
http://craterellus.blogspot.com/
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