bella, eso es lo que queria decira (que esque me explico fatat) que si al soltar la grasa se estaran haciendo en su propia grasa no? por lo tanto igual nos la comemos?
No no, una vez que suelta su grasa, la carne no la reabsorve, y como tiene otro elemento líquido, no se fríe. . Así que no te preocupes, el 90% de la grasa soltada se quedará en la cacerola y como mucho se pringará el lado de la costilla que lo esté tocando, y si fuera así, la pones encima de papel absorvente y listo
Pos eso!
Tal y como te lo ha dicho yilana... ésta es la forma más sana de comerlas, suelatn toda la grasa, y al estar tapadas, por la condensación no se fríen en la grasa, ok?
Otra cosa... sabeis que se ha demostrado que friendo las cosas en aceite bastante caliente (croquestas, calamares...) y sacándolas sobre papel absorbente, es muy poco en aceite que cogen? Así que aunque es mejor que no sea el método de cocina habitual, no pasa nada por comer algunas cosas fritas, haciéndolas en aceite caliente y retirando el exceso _________________
Registrado: Feb 12, 2006 Mensajes: 1123 Puntos: 30721
Publicado: Jue 14 Dic, 2006 7:50 pmAsunto: Re: Costillas al estilo de mi madre y ensalada de tomatitos
Bella me la apunto, pero oye, se puede hacer con otra carne, lo digo por el tema de la grasa con la carne de cerdo?
Por cierto, nunca se puede comer postre tras la comida? no me refiero a una tarta de chocolate (que estaría bien...) sino me refiero a un yogur o algo de fruta, es que yo sin algo de postre (algo dulce) cuando acabo de comer no puedo y entonces peco...
gracias
bellablanca escribió:
Pues os cuento... Mi madre cocina como yo, normalmente con muy poca grasa y muy sano... Pues bien, ella siempre hace las costillas en una cazuela, tapadas, a fuego muy lento y sin nada de aceite ...sólo con vinagre... y le quedan tiernísimasssss muy jugosas y sabrosas... a todo el mundo le encantan!
Pues como no podía ser de otra forma, hoy he probado a adaptar esa receta de mi madre a la Chefo ( que sí, que sí... que de esta se me pone en huelga indefinida!! ) ... y nos han encantado!!!! Han quedado buenííiiiiiiiiiiiiiisimas!!! Qué ganas tengo de regalarle la Chefo a mi madre para que la disfrute tanto como yo!!! (no sé si voy a aguantar hasta Reyes! )
Pues ale, aquí os dejo el resultado, y espero que probeis a hacerlas! Sin nada de grasa y buenísimas!!!
COSTILLAS AL ESTILO DE MAMÁ
INGREDIENTES
8 o 10 costillas de cerdo
un chorro generoso de vinagre de manzana
una cucharada de postre de aceite de oliva (se lo eché porque me daba no se qué, por la cubeta... pero la próxima vez las hago sin nada de nada)
sal
PREPARACIÓN
Salar las costillas y regar con un chorro de vinagre de manzana.
Echar a la cubeta, sin la pala de amasar, un chorrín de aceite de oliva, meter las costillas y echar otro chorro de vinagre de manzana por encima.
Programa 91, tiempo 2 horas.
No es necesario, pero si se puede, a falta media hora, abrir y con ayuda de unas pinzas, cambiar las costillas que estén pegadas a los laterales de la cubeta por las que no lo estén, para que se doren todas de manera uniforme.
Para quien no tenga Chefo o similar, os cuento como las hace mi madre. Simplemente las pone en una cazuela que no se pegue, tapadas a fuego muy bajo. Las va dando la vuelta cada cierto tiempo, y cuando ya están jugosas y tiernas, sube el fuego para que se doren, las da un par de vueltas más, y listo!
Y para acompañar, una ensalada muy rica
ENSALADA DE TOMATES CHERRY VARIADOS CON ALBAHACA
INGREDIENTES
tomates cherry variados (pera rojos, pera naranjas, amarillos, rama, kumato…)
un poco de albahaca
sal, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
Disponer en un bol los tomates cherry variados bien lavados.
Espolvorear con sal y albahaca, y regar con un chorro de vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra.
Los tomates cherry variados son tan distintos unos de otros, que resulta una ensalada con multitud de sabores.
puedes comer postre, pero lo tienes que contar como parte de la comida. me explico, Si tomas un yogurt, comete menos proteinas en el plato. O si tomas una infusión con una galleta integral, o un trocito de pastel integral, lo cuentas como hidratos (entonces no comas pan, ni patatas , ni ningún hidrato en el plato). También puedes comerte alguna fruta, si no te sientan mal, o compota... vamos, lo que quieras, pero contándolo como parte de la comida para no perder las proporciones
Pues lo que tiene esta receta es que como las costillas sueltan toda la grasa, se pueden hacer muy biena sí... si pruebas a hacerlo con pollo o pavo, supongo que se te pegará, al no llevar nada de aceite... y no se hará al vapor... lo único que lo hagas direcatemnte al vapor en una vaporera...
Pero chicas, no os preocupeis tanto! Los cerdos que tenían tantísima grasa eran los de antes... la carne de cerdo se ganó mala fama, pero ahora ya no es así! Se puede comer tranquilamente... lo que no se debe comer muy a menudo son los embutidos, pero la carne tanto de cerdo como de cordero, retirando la grasa visible (los trozos gordos en crudo), se puede comer perfectamente... Como os decía 2 ó 3 costillas con una buena ensalada es una comida perfecta! No hay ninguna carne prohibida vale? Probad estas costillas de verdad! _________________
Registrado: May 04, 2005 Mensajes: 9468 Puntos: 233987 Ubicación: basauri (bizkaia)
Publicado: Jue 14 Dic, 2006 11:41 pmAsunto:
Primero, felicidades a tu mami, he comido las costillas y están riquisimas. No las he puesto aceite, solo el vinagre de manzana, y chicas, tranquilas, no sabe para nada a vinagre. Han quedado jugosisimas, no pongo foto porque ya me las he comido , nos han encantado.
¿Están en el recetario?, porque seguro que las hago más dias y luego no me acuerdo, aunque mira que son fáciles de hacer.
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Elige unas que no tengan mucha grasa 
sois unos soles... lo tengo que probar.... y a parte de con costillas se podría hacer con algo mas?
...sólo con vinagre... y le quedan tiernísimasssss 
Sin nada de grasa y buenísimas!!! 
