Registrado: Feb 19, 2004 Mensajes: 639 Puntos: 10663 Ubicación: El Escorial - Madrid
Publicado: Mie 16 Feb, 2005 1:04 pmAsunto: Voy a hacer pan candeal ¿Qué programa?
Como ya he expliado en el foro de thermomix he comprado harina candeal para hacer pan candeal.
El caso es que me han pasado una receta que os copio a continuacion:
Cita:
Pan candeal
Ingredientes para 4 personas:
Harina fuerte 0,20 kg
Harina floja 0,20 kg
Agua 180,00 ml
Sal fina 8,00 gr
Masa madre 80,00 gr
Mejorante de panaderia C/S
Levadura 10gr
Elaboración
Realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes.
Amasar, durante 3-5 minutos todos los ingredientes juntos. Una vez acabado el amasado deberemos refirnar la masa durante 3 ? 5 minutos. Dividir en piezas de entre 80 y 10 gr. Reposar durante 5 minutos para que la masa se relaje. Dar el formado mecúnicamente si son barras y manualmente si son hogazas, y dejar fermentar 45?. La fermentaci?n no debe ser larga, es decir el volumen final escaso, consiguiendo de esta manera un alveolado pequeño. Fermentar en c?mara a 30 ? C y 75% de humedad. Hornear durante 24 minutos a una temperatura de 220? C y con vapor.
Observaciones: Este pan se caracteriza por su corteza blanca y su miga de alveolado pequeño. Este pan tambiénse denomina blanco, bregado o sobao. Además es un pan especialmente indicado para realizar otros panes como espigas, trenzas, etc...
En que programa creceis que lo tendria que poner??
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