Registrado: Feb 16, 2004 Mensajes: 380 Puntos: 20607
Publicado: Vie 25 Feb, 2005 9:18 pmAsunto: bizcochos de soletilla de mi pueblo-reportaje
Bueno, ya tenía ganas de experimentar con la thermomix los bizcochos de soletilla, y la verdad es que no me esperaba el resultado.
Os explico como se hace sin thermomix
1º)Se baten las claras a punto de nieve y se le va a añadiendo el azúcar poco a poco. Deben de quedar muy bien batidas, si se coge un poco con el batidor o cuchara no debe de moverse nadita.
2º) Agregar las yemas batidas, y mover de abajo arriba, sin batir (no hace falta que estén del todo incorporadas).
3º) Añadir la harina y mover de abajo arriba muy despacito, sin batir (no hace falta que estén del todo incorporadas).
Pasar a una manga pastelera y proceder como explico en la receta.
Ahora la receta en la thermomix. Yo la he hecho con la T31 porque es la que tengo.
BIZCOCHOS DE SOLETILLA DE MI PUEBLO T31
(chirlina)
INGREDIENTES
6 huevos
250 gr. de azúcar
250 gr. de harina
200 gr. más de azúcar para untar los bizcochos (luego sobrará).
Otros utensilios
manga pastelera
hojas de papel para echar los bizcochos (yo he usado folios de papel)
hoja de papel cualquiera (vale de periódico), para echar el azúcar
ELABORACIÓN
Precalentar el horno al máximo.
Recortar rectángulos de papel del ancho de la bandeja del horno.
Poner la mariposa.
Glasear el azúcar, para ello poner los 200 gr. de azúcar en el vaso y dejar 30 sg. a velocidad 6-8-10. Verter en una hoja de papel y alisar con la palma de la mano.
Pesar los 250 gr. de azúcar y reservar.
Echar en el vaso las claras con una pizca de sal y programar 6 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Ir incorporando el azúcar poco a poco. Las claras deben quedar muy bien batidas, sino al echar los bizcochos se desparramarían (meter la espátula y sacar un poco y ponerlo bocabajo, no debe de caerse nada)
Añadir las yemas y mezclar 10 seg. en velocidad 1, parar y poner otros 10 seg. en velocidad 1.
Agregar la harina y mezclar 20 seg. en velocidad 1.
Quitar la mariposa
Mover con la espátula de abajo hacia arriba, sin batir y muy despacio, para terminar de mezclar (puede quedar harina, es conveniente).
En la encimera colocar en este orden:
1º) los papeles cortados, unos debajo de otros
2º) el papel con el azúcar
3º) la bandeja del horno
LLenar la manga pastelera y proceder a echar los bizcochos en el papel
Hay que untarlos en el azúcar, dándoles la vuelta muy rápido, superrápido diría yo. Es decir, se coge el papel con los bizcochos, con las dos manos, se vuelca rápido sobre el azúcar y rápidamente se vuelve a la posición de partida y se coloca rápidamente en la bandeja del horno.
Poner al horno a 180-190º arriba y abajo y meter los bizcochos. Dejar por espacio de 12 minutos. Poner por arriba si se quieren con más color.
Nota: Si se bate mucho la harina, se desparraman y se quedan más duros.
Si no se tiene manga pastelera utilizar una cuchara grandes y ayudarse con el dedo.
Las fotos...
Ingredientes, mirad, qué pocos...
el papel para echar los bizcochos y para echar el azúcar, he cogido dos folios verdes para el azúcar para que lo aprecieis mejor.
manga pastelera
recortar el papel para poner en la bandeja de horno. A mí me han cabido dos.
glasear azúcar y echar en el papel
Alisar azúcar con la palma de la mano.
Batir los huevos (tampoco hace falta que estén muy bien batidos)
montar las claras a punto de nieve
No se debe de caer, debe estar muy muy compacta
Mirar la masa, no debe quedar totalmente amasada.
mover con la espátula un poco de abajo arriba y sin batir, muy despacio, puede quedar harina sin mezclar.
Echar los bizcochos con la manga pastelera
Se pasan por el azúcar y seguidamente a la bandeja
En la bandeja, antes de entrarlos en el horno
1ª tanda sacada del horno
Quitar de la bandeja para ir haciendo la otra tanda
Ir echando la otra tanda, está más líquida (si es que con tanta foto...), pero no importa.
Merter en el horno....
Mientras se recortan los bizcochos de la 1ª tanda con una tijera.
la segunda tanda ya está lista
Sacar de la bandeja
Y recortar también
Aquí están todos. No hay uno para cada uno, pero aquí los teneis.
Ultima edición por chirlina el Vie 25 Feb, 2005 10:22 pm, editado 4 veces
Registrado: Feb 16, 2004 Mensajes: 380 Puntos: 20607
Publicado: Vie 25 Feb, 2005 9:54 pmAsunto:
Flora escribió:
Precioso reportaje... pero me da un poco de miedo lo de darle la vuelta sobre el azúcar, y si lo espolvoreo????
Practica un poco con el papel sin nada, e incluso echas un bizcocho en una hoja más pequeña y lo intentas, que te salen bien, pruebas con más, que no te sale, pues espolvoreas el azúcar. Aunque yo luego la alisaría con algo, pues el azúcar debe de quedar aplastada sobre el bizcocho.
Si te sirve de algo, las primeras veces que yo lo eché se me caían y se me doblaba la hoja. Cuando lo hagas muchas veces le cogerás en tranquillo. A ver si tienes suerte.
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