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tecnica para cocer y pelar huevos de codorniz - Foro de Cocina - MundoRecetas.com

tecnica para cocer y pelar huevos de codorniz



 
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ernie
Novata/o


Registrado: May 15, 2007
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MensajePublicado: Mar 15 May, 2007 6:37 pm    Asunto: tecnica para cocer y pelar huevos de codorniz Responder citando


Se de una tecnica para pelar ? descascarar los huevos de codorniz rapidamente, usulmente es tedioso, se rompe y resulta dificil y toma tiempo, muchos los pelan bajo el agua, otros le echan sal al agua para hervir los huevitos y facilitar el pelado, otros usan vinagre, pero le da mal gusto y tambien limón...

Pero si hablamos de cantidad, hay un ingrediente que se le echa al agua, que no es la Sal, ni vinagre ni limon......que ayuda a que el pelado del huevo sea facil y rapido y no le da mal gusto ni lo deshace...

Alguien sabe cual es ese ingrediente?

Atte
Ernie
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odili
Jefa/e de cocina (Chef)
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Registrado: Dec 19, 2005
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MensajePublicado: Mar 15 May, 2007 10:40 pm    Asunto: Responder citando

yo los cuezo normalmente con agua, y cuando ya se han cocido los paso por encima de una superficie arrastrando con la mano y presionando un poquito nada mas,sale la cascara sola
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ernie
Novata/o


Registrado: May 15, 2007
Mensajes: 3
Puntos: 47

MensajePublicado: Mie 16 May, 2007 3:05 pm    Asunto: ingrediente que ayuda a pelar el huevo de codorniz Responder citando

Gracias, de la misma forma lo hago yo tambien.
Pero, al tratarse de mas de 1000 huevos que hierves, se usa la tecnica que indico.
"Se le agrega un ingrediente al agua de la cocción de los huevos, lo que permite que la cascara se despegue del huevo cocido sin mayor problema. El ingrediente no es ni limon ni vinagre...
Alguien sabe cual es ese ingrediente?
Necesito saberlo, pues el factor tiempo es importante en esta industria.
Gracias por su cooperacion
Ernie
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