Así es cómo los ha hecho mi madre siempre. A mí me vuelven loca. En casa variamos y, a veces, le echamos gambas. En este caso usamos el caldo que sale de la cocción de las cabezas y las patas de las gambas en lugar de agua.
INGREDIENTES
Las cantidades de los ingredientes de la pasta os las doy aproximadas, ya que yo lo suelo hacer a ojo y rectifico conforme voy viendo la consistencia de la pasta. Debe quedar con cuerpo (no demasiado líquida, pero tampoco tipo puré).
-Harina: unos 80 gramos
-Agua (yo la echo templada): unos 125 gramos
-Sal y pimienta
-Un huevo
-Una cucharadita de bicarbonato (yo, a veces, uso un poco de gasificante del Mercadona, para que queden muy esponjosos. Pero vale con el bicarbonato)
-C?rcuma o colorante alimentario (es sólo para dar un poco de color a la masa que, c**o dice mi madre, si se queda blancucha no tiene gracia)
-Un ajo, sin el germen, muy picadito (si os gustan con más sabor a ajo podéis poner dos)
-Perejil, picadito
-Bacalao: lo tenéis que tener ya desalado y cortado en trocitos pequeñitos (hay personas que utilizan la batidora y hacen una especie de masa con los trocitos. Personalmente, me gusta encontrarme los trocitos pequeñitos cuando muerdo el buñuelo. Pero este tema, c**o casi todos, es cuestión de gustos). Yo suelo comprar lomitos en su punto de sal del Mercadona, así me evito tener que desalarlos. Pero podéis usar migas saladas o lo que queréis.
PREPARACI?N
Primero preparo el picadito de ajo y perejil (muy picadito, para que se mezcle bien con la pasta).
A continuación hago la masa. Primero echo la harina y la c?rcuma y voy añadiendo el agua templada poco a poco, para que no forme grumos y para que la harina vaya tomando el agua que necesita. Luego añado el huevo batido y lo mezclo todo bien. (En este punto es cuando yo veo la consistencia de la pasta y añado más agua o más harina según sea necesario). A?ado el picadito de ajo y perejil, la sal, la pimienta, y la cucharadita de bicarbonato, vuelvo a mezclar. Por último, añado los trocitos de bacalao y dejo reposar una media hora.
Se fríen en abundante aceite de oliva muy caliente.
Espero que os gusten
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