Para festejar el cumpleaños de uno de mis hermanos, y ya que le encanta el chocolate, he hecho esta tarta, intimité, de un chef pastelero campeón del mundo, Patrick Casula.
Es de esas tartas que tienen muchos pasos, pero no es nada difícil. Está formada por una base de bizcocho con nueces y chocolate, una mousse de chocolate y una suprema de miel con nougatine de nuez. Si os gusta el chocolate es riquísima
Receta
Intimité Bizcocho de chocolate y nueces
10g de cacao
75g de azúcar
70g de claras de huevo
40g de yemas
25g de nueces molidas
25g de chocolate con 64% de cacao
3g de harina (sí, 3 gr, yo tuve que ir a comprobar la receta porque creía que me había equivocado)
Fundir el chocolate y reservar.
Batir 45g de azúcar, la nuez molida y las yemas de huevo hasta que la mezcla blanquee.
Montar las claras a punto de nieve añadiendo el resto de azúcar.
Añadir la mitad de las claras a la mezcla, añadir el chocolate fundido y el cacao en polvo tamizado con la harina. Incorporar las claras restantes.
Extender la preparación en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear a 180º unos 15 minutos.
Cortar dos círculos de 20cm de diámetro y reservar. (Yo directamente marqué dos círculos de 20cm sobre el papel de horno y los rellené con la manga pastelera)
Nougatine de nueces
75g de azúcar
30g de nueces sin cáscara
25g de glucosa
Poner a fundir la glucosa incorporando poco a poco el azúcar hasta que adquiera un tono dorado. Mezclar a continuación fuera del fuego las nueces ligeramente partidas en trozos y extender la mezcla en una bandeja cubierta de papel de horno. Reservar. (Esa luego se tritura)
Crema ligera de chocolate
150g de nata líquida
2g de gelatina (una hoja)
125g chocolate negro a 64% de cacao
100g yemas
100g leche
45g de azúcar
Poner la gelatina en agua fría.
Triturar el chocolate.
Montar la nata.
Calentar la leche a fuego suave evitando que hierva. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear y verter en la leche caliente. Seguir cociendo removiendo sin parar hasta que espese, sin que hierva.
Verter la preparación sobre el chocolate triturado y remover delicadamente.
Incorporar la gelatina escurrida. Dejar enfriar y mezclar con la nata montada.
Suprema de miel
20g de azúcar
150g de nata uht
150g de nata al 35% de materia grasa
la nougatine triturada
50g yemas de huevo
3g de gelatina
25g de miel
Poner a remojar la gelatina
Calentar los 150g de nata uht con la miel, removiendo constantemente.
Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, verter un tercio de la mezcla nata-miel y calentar a fuego suave removiendo sin parar y evitando que hierva. Cuando espese, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Dejar enfriar, incorporar la nata montada. Y la nougatine triturada.
Montaje
En el fondo de un molde desmontable de 20cm de diámetro y 4cm de altura colocar un disco de bizcocho de chocolate. Añadir la crema de chocolate hasta la mitad de la altura del molde, cubrir con el segundo bizcocho y terminar con la suprema de miel.
Meter en el congelador dos horas.
Desmoldar, colocar en una rejilla con un plato debajo y cubrir con glaseado de chocolate.
Glaseado de chocolate
Salsa de chocolate
25g chocolate negro de postres
50g agua
15g azúcar
25g nata
Poner a calentar el chocolate triturado con el agua, el azúcar y la nata. Revolver con una espátula hasta que la mezcla quede suave y napee la espátula. Retirar del fuego y reservar.
Napado de chocolate
100g de chocolate negro al 70% de cacao
80g de nata líquida
20g mantequilla ablandada
Poner la nata a hervir y fuera del fuego ir añadiendo el chocolate en trozos poco a poco. Mezclar delicadamente con una espátula. Una vez que alcance la mezcla 60º, añadir la mantequilla cortada en trozos removiendo lo menos posible, e incorporar ahora la salsa de chocolate, mezclando siempre lo menos posible
El glaseado tiene que utilizarse tibio, entre 35 y 40º
Alguna foto que he hecho del paso a paso
El resultado
El corte
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Registrado: Feb 13, 2005 Mensajes: 13581 Puntos: 424772 Ubicación: Palma de Mallorca
Publicado: Lun 11 Jun, 2007 1:05 amAsunto:
¡¡Divina...sublime¡¡...... .....está es de las que a mi me gustan....mas que comerla..(que también) hacerla, disfruto ...así que no se cuando por que cuando vuelva de la quedada, voy a hacer un pensamiento y unirme a las tangueras,...pero da por seguro que esta cae me gusta hasta el nombre
Registrado: May 06, 2005 Mensajes: 4020 Puntos: 123802 Ubicación: Pamplonica en Francia
Publicado: Lun 11 Jun, 2007 1:08 amAsunto:
kissy24 escribió:
Que bonita y que pinta tieneeeeeee!!!!
¡¡Hombre, tanguera, dichosos los ojos!!. Creía que no pasarías delante de una tarta de chocolate, menos mal que mirar no engorda , ¿eh?
bangalore escribió:
Que fantastica!!! Lo que pasa que parece elaboriosa no??
Sip, tiene su trabajillo, pero es muy fácil. El sábado hice los bizcochos y la nougatine y esta mañana el resto. Pero es muy entretenida de hacer _________________
Registrado: May 06, 2005 Mensajes: 4020 Puntos: 123802 Ubicación: Pamplonica en Francia
Publicado: Lun 11 Jun, 2007 1:19 amAsunto:
auro44 escribió:
¡¡Divina...sublime¡¡...... .....está es de las que a mi me gustan....mas que comerla..(que también) hacerla, disfruto ...así que no se cuando por que cuando vuelva de la quedada, voy a hacer un pensamiento y unirme a las tangueras,...pero da por seguro que esta cae me gusta hasta el nombre
Déjate, déjate, auro, que las tangas son muy incómodas
Uff, pues lo que será un vicio será ver la tuya, aunque a su lado la mía quedará birriosa _________________
Registrado: Aug 01, 2005 Mensajes: 14286 Puntos: 525443 Ubicación: Navarrica en Barcelona
Publicado: Lun 11 Jun, 2007 7:47 amAsunto:
No se que más decirte, maravillosa, espléndida, DI_VI_NA te ha quedado impresionante _________________ Enlace Blog Erruki:
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