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alguiso
Repostera-pastelera/o
Registrado: Dec 20, 2005
Mensajes: 824
Puntos: 30456
Ubicación: las rozas, pero de Sevilla
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 Publicado: Lun 25 Jun, 2007 7:07 pm Asunto: ?CUAL ES LA HARINA 00? |
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DE LAS QUE COMPRAMOS EN EL MERCADO CUAL ES LA 00? 
?ME PODEIS AYUDAR? |
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JosefinaGonz?lez
Jefa/e de cocina (Chef)
Registrado: Apr 16, 2004
Mensajes: 10527
Puntos: 326281
Ubicación: Ciudad Real
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| Publicado: Lun 25 Jun, 2007 7:56 pm Asunto: |
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Te transcribo mi mensaje contestando a alguien que hizo una pregunta parecida:
Publicado: Lun Feb 05, 2007 1:43 am Asunto:
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Todo depende de donde proviene el libro.
Si es sudaméricano (por ejemplo argentino) los tipos de harina van desde un cero a cuatro (0, 00, 000, 0000)y cuanto mas ceros menos fuerza, siendo la de los cuatro ceros (0000) la harina de uso normal y la de tres ceros (000) es ya panificable
En Italia sin embargo, los tipos son 00, 0, 1 y 2 , esta clasificaci?n se basa en el color y grado de molienda, siendo la de dos ceros (00) la harina mas blanca y floja.
En el mensaje me refiero al libro, si la receta no fuera de un libro, es conveniente saber por lo menos su procedencia, es decir si es una receta sudaméricana o dada or alguien de este pais o si es italiana. |
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peke28
Cocinera/o
Registrado: Jun 12, 2007
Mensajes: 1183
Puntos: 49121
Ubicación: La Guardia (pontevedra)
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| Publicado: Lun 25 Jun, 2007 10:02 pm Asunto: |
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gracias, yo tp sabia eso...voy aprendiendo cositas poco a poco   |
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redina
Subjefa/e de cocina
Registrado: Apr 17, 2007
Mensajes: 2515
Puntos: 111281
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| Publicado: Lun 25 Jun, 2007 10:57 pm Asunto: |
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Yo creía que era al contrario, a más ceros, más fuerza, porque he visto en programas argentinos que hacían distintas masas con y sin levadura con harina 0000. Me alegro de que la 0000 sea com?n, porque tengo muchas recetas pendientes que no había probado por temor a no encontrarla 
Gracias Josefina por la aclaraci?n 
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alguiso
Repostera-pastelera/o
Registrado: Dec 20, 2005
Mensajes: 824
Puntos: 30456
Ubicación: las rozas, pero de Sevilla
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| Publicado: Mar 26 Jun, 2007 10:17 am Asunto: |
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| es para hacer pasta fresca y me pide harina 00, es un libro italiano. ¿entonces seráa conveniente la de reposteria ? |
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JosefinaGonz?lez
Jefa/e de cocina (Chef)
Registrado: Apr 16, 2004
Mensajes: 10527
Puntos: 326281
Ubicación: Ciudad Real
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| Publicado: Mar 26 Jun, 2007 10:09 pm Asunto: |
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| alguiso escribió: | | es para hacer pasta fresca y me pide harina 00, es un libro italiano. ¿entonces seráa conveniente la de reposteria ? |
Pues sí es raro que pidan ese tipo de harina, pues lo normal es que pidieran una de trigo duro (candeal) para la pasta o en todo caso una mezcla.
De todas formas la de tipo 00 en Italia equivale aquí al tipo 55 creo.
Mira aquí puedes ver los tipos de harina tantod de trigo blandom, como de trigo duro
http://it.wikipedia.org/wiki/Farina |
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