Gente de Cantabria (Receta de Quesada)

Esterfi

Alguien que sepa la receta de la Quesada y que sea buena buena? No lo digo

Es que tengo una amiga en Cantabria que siempre me da envidia con la Quesada Risa

Y tengo ganas de hacerla Feliz

Yita · Publicado: Mie 29 Ago, 2007 10:00 am **Asunto**:

Te doy la receta original donde hay que cuajar leche fresca con cuajo líquido pero tienes la opción de sustituir la leche con el cuajo por 7 cuajadas (compradas, de esas que son como yogures) o por un 1 kilo de queso fresco. La verdad es que como la original no hay otra pero cuajaditas o queso fresco tambiénqueda muy bien.

Ingredientes:

4 huevos medianos
225 gramos de azúcar
150 gramos de harina
70 gramos de mantequilla
1 cucharadita de zumo de limón
la ralladura de un limón
1 litro de leche fresca (de ese día o del anterior)
2 cucharaditas de cuajo (se compra en farmacias)
canela en polvo para espolvorear
un pellizco de sal

Preparación:

Calentamos la leche sobre 36?C y seguidamente echamos el cuajo, removiendo con una cuchara de madera, díndolo varias vueltas y lo dejamos reposar de cuatro a seis horas. Pasado el tiempo, cortamos la cuajada y le quitamos parte del cuajo (lo de quitar el cuajo depende del cocinero... mi madre nunca quita ni una gota y la queda de maravilla pero mi abuela quita la mitad del liquidillo y tambiénla queda muy bien).
Aparte, en una fuente honda echamos la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, una pizca de sal y el zumo de limón, lo amasamos un poco con las manos y después incorporamos la leche cuajada y lo mezclamos, dando vueltas con un tenedor.
La masa resultante la echamos en una besuguera, engrasada con mantequilla y espolvoreada de canela. Igualmente espolvoreamos la masa con canela por encima.
La introducimos en el horno a temperatura muy elevada, después rebajamos el calor a temperatura moderada, y dejamos que cueza durante cincuenta minutos, y lo mantenemos otros diez minutos con el horno apagado.

Esterfi · Publicado: Mie 29 Ago, 2007 10:04 am **Asunto**:

Muchisimas gracias Yita!!

Ahora ya no me daré envidia mi amiga Risa

Por cierto,se come fria no? No lo digo

Yita · Publicado: Mie 29 Ago, 2007 10:08 am **Asunto**:

jeje. Espero que te guste como queda, ya nos contarés si la haces. Bien

Esterfi · Publicado: Mie 29 Ago, 2007 10:10 am **Asunto**:

A ver cuando me pongo... porque ahora estoy a dieta y no es plan de comer quesada Risa

Por cierto,se come fria? No lo digo

Yita · Publicado: Mie 29 Ago, 2007 10:12 am **Asunto**:

Esterfi · Publicado: Mie 29 Ago, 2007 10:16 am **Asunto**:

Yo soy de las que cuando algo está recien hecho,tengo que probarlo Risa

Muchas gracias!! Beso

Yita · Publicado: Mie 29 Ago, 2007 10:20 am **Asunto**:

Esterfi · Publicado: Mie 29 Ago, 2007 10:33 am **Asunto**:

La verdad es que no se que platos tipicos hay de allí Risa

Puede ser que uno de ellos sea alubias con almej así Es que mi amiga,come bastante eso y he pensado que quizás sea tipico de allí No lo digo

Yita · Publicado: Mie 29 Ago, 2007 11:16 am **Asunto**:

Lo de las alubias con almejas como dice mi abuela ?quitú mucha hambre? porque en Cantabria se dan muy bien en las huertas las alubias y tambiénes una zona pesquera donde hay mucha almeja (ya menos, con los saqueos y el malhacer de algunos), entonces ¿en tiempos del hambre? se comían muchas alubias con almejas (ahora menos, depende de las casas, yo hace años que no las pruebo). Mira, te pongo, más platos típicos de Cantabria (seguro que se me olvidan algunos, pero estos son los que ahora recuerdo):

GUISOS: Cocido monta??s, cocido lebaniego, sorropotún, olla ferroviaria, alubias rojas a la monta?esa, alubias blancas de liendo?

CARNES: carne de vaca tudanca (es autúctona) al tresviso (queso pic?n tambiénde la zona), tambiénplatos de caza como ciervo, corzo, jabal?, venado (suele comerse en estofado pero tambiénse hacen parrillas; tambiénse hacen chorizos y salchichones de estos animales), picasuelos en salsa (son unos pollos)?

PESCADOS Y MARISCOS: cabracho (en salsa o en el famoso pudding de verdad con cabracho, que hay imitaciones por ahí de surimi y merluza que estarán buenas pero no tienen nada que ver), rabas, morgueras con limón (son navajas pequeñitas), bonito o sardinas de aquí (asadas, al horno o con fritada), bocartes rellenos de pimiento, cach?n en su tinta, chicharro a la santanderina, sapitos al horno (es como rape, pero más pequeño), olloc?ntaro (es el bogavante autúctono), las anchoas de Santo?a (tambiénen Laredo y Castro), amayuelas de Pedre?a a la marinera (almejas), salm?n del Asín (al estilo de Limpias o de Li?bana)?

DULCES: quesada y sobaos, corbatas, arrope, tarta de galletas (se mojan en tostadillo que es un vino dulce de Potes), palucos, sacristanes, leche frita, pantortill así También se comen como postre quesucos lebaniegos con dulce de membrillo. Y después para hacer la digesti?n una crema de orujo o un tú del puerto de Aliva con orujo de hierbas.