Registrado: May 04, 2007 Mensajes: 2320 Puntos: 100927 Ubicación: Cantabria
Publicado: Mie 29 Ago, 2007 10:00 amAsunto:
Te doy la receta original donde hay que cuajar leche fresca con cuajo líquido pero tienes la opción de sustituir la leche con el cuajo por 7 cuajadas (compradas, de esas que son como yogures) o por un 1 kilo de queso fresco. La verdad es que como la original no hay otra pero cuajaditas o queso fresco también queda muy bien.
Ingredientes:
4 huevos medianos
225 gramos de azúcar
150 gramos de harina
70 gramos de mantequilla
1 cucharadita de zumo de limón
la ralladura de un limón
1 litro de leche fresca (de ese día o del anterior)
2 cucharaditas de cuajo (se compra en farmacias)
canela en polvo para espolvorear
un pellizco de sal
Preparación:
Calentamos la leche sobre 36ºC y seguidamente echamos el cuajo, removiendo con una cuchara de madera, dándolo varias vueltas y lo dejamos reposar de cuatro a seis horas. Pasado el tiempo, cortamos la cuajada y le quitamos parte del cuajo (lo de quitar el cuajo depende del cocinero... mi madre nunca quita ni una gota y la queda de maravilla pero mi abuela quita la mitad del liquidillo y también la queda muy bien).
Aparte, en una fuente honda echamos la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, una pizca de sal y el zumo de limón, lo amasamos un poco con las manos y después incorporamos la leche cuajada y lo mezclamos, dando vueltas con un tenedor.
La masa resultante la echamos en una besuguera, engrasada con mantequilla y espolvoreada de canela. Igualmente espolvoreamos la masa con canela por encima.
La introducimos en el horno a temperatura muy elevada, después rebajamos el calor a temperatura moderada, y dejamos que cueza durante cincuenta minutos, y lo mantenemos otros diez minutos con el horno apagado.
Registrado: May 04, 2007 Mensajes: 2320 Puntos: 100927 Ubicación: Cantabria
Publicado: Mie 29 Ago, 2007 10:12 amAsunto:
Esterfi escribió:
A ver cuando me pongo... porque ahora estoy a dieta y no es plan de comer quesada
Por cierto,se come fria?
Se come fría normalmente pero te aseguro que si la haces en casa, el olor que desprende cuando se está horneando hace que siempre haya alguien por allí cerca para catarla según sale del horno, calentita. Mi novio es experto catador de quesadas calientes,jeje, y dice que es como mejor están: recien hechas. Pero lo normal es comerla fría.
Registrado: May 04, 2007 Mensajes: 2320 Puntos: 100927 Ubicación: Cantabria
Publicado: Mie 29 Ago, 2007 10:20 amAsunto:
Esterfi escribió:
Yo soy de las que cuando algo está recien hecho,tengo que probarlo
Muchas gracias!!
Jeje. Nada, si necesitas cualquier otra receta de cocina cántabra es fácil que pueda ayudarte porque mi madre y mi abuela son cocineras de profesión (encima de apasionadas de la cocina) y han pasado por unos cuantos restaurantes conocidillos de Cantabria. Así que si no se yo la receta, se la pido a ellas y listo.
Registrado: May 04, 2007 Mensajes: 2320 Puntos: 100927 Ubicación: Cantabria
Publicado: Mie 29 Ago, 2007 11:16 amAsunto:
Lo de las alubias con almejas como dice mi abuela “quitó mucha hambre” porque en Cantabria se dan muy bien en las huertas las alubias y también es una zona pesquera donde hay mucha almeja (ya menos, con los saqueos y el malhacer de algunos), entonces “en tiempos del hambre” se comían muchas alubias con almejas (ahora menos, depende de las casas, yo hace años que no las pruebo). Mira, te pongo, más platos típicos de Cantabria (seguro que se me olvidan algunos, pero estos son los que ahora recuerdo):
GUISOS: Cocido montañés, cocido lebaniego, sorropotún, olla ferroviaria, alubias rojas a la montañesa, alubias blancas de liendo…
CARNES: carne de vaca tudanca (es autóctona) al tresviso (queso picón también de la zona), también platos de caza como ciervo, corzo, jabalí, venado (suele comerse en estofado pero también se hacen parrillas; también se hacen chorizos y salchichones de estos animales), picasuelos en salsa (son unos pollos)…
PESCADOS Y MARISCOS: cabracho (en salsa o en el famoso pudding de verdad con cabracho, que hay imitaciones por ahí de surimi y merluza que estarán buenas pero no tienen nada que ver), rabas, morgueras con limón (son navajas pequeñitas), bonito o sardinas de aquí (asadas, al horno o con fritada), bocartes rellenos de pimiento, cachón en su tinta, chicharro a la santanderina, sapitos al horno (es como rape, pero más pequeño), ollocántaro (es el bogavante autóctono), las anchoas de Santoña (también en Laredo y Castro), amayuelas de Pedreña a la marinera (almejas), salmón del Asón (al estilo de Limpias o de Liébana)…
DULCES: quesada y sobaos, corbatas, arrope, tarta de galletas (se mojan en tostadillo que es un vino dulce de Potes), palucos, sacristanes, leche frita, pantortillas… También se comen como postre quesucos lebaniegos con dulce de membrillo. Y después para hacer la digestión una crema de orujo o un té del puerto de Aliva con orujo de hierbas.
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