Registrado: Feb 15, 2006 Mensajes: 14973 Puntos: 321256 Ubicación: MADRID
Publicado: Mie 29 Ago, 2007 12:36 pmAsunto:
Yita, a mí me encantan el cocido monta??s y el cocido lebaniego, siempre que voy a Cantabria los pido (he estado este verano por Potes, Santander, Comillas, Cabez?n de la Sal, B?rcema Mayor, San Vicente de la Barquera, Santillana del Mar...).
Te agradecería un montón si me pudieses poner las recetas, me haréa mucha ilusión poderlos hacer en casa.
Registrado: May 04, 2007 Mensajes: 2320 Puntos: 100927 Ubicación: Cantabria
Publicado: Mie 29 Ago, 2007 1:24 pmAsunto:
neo_mrl escribió:
Yita, a mí me encantan el cocido monta??s y el cocido lebaniego, siempre que voy a Cantabria los pido (he estado este verano por Potes, Santander, Comillas, Cabez?n de la Sal, B?rcema Mayor, San Vicente de la Barquera, Santillana del Mar...).
Te agradecería un montón si me pudieses poner las recetas, me haréa mucha ilusión poderlos hacer en casa.
Aquí te pongo las recetillas:
COCIDO LEBANIEGO
- 250 g de zancarr?n (de vaca tudanca)
- 250 g de cecina
- 1 chorizo de cocido
- 200 g de tocino entrevetado
- 2 huesos de rodilla
- 200 g de jamón serrano
- 1 repollo
- 4 patatas
- 300 g de garbanzos de Potes
- 1 ajo
- 2 huevos
- un trozo de miga de pan mojada en leche
- perejil
- pimienta
- 100 g de corteza de hogaza de pan en trocitos (mejor si tiene unos días la hogaza)
- aceite de oliva para freír
- sal
Poner los garbanzos en remojo la vaspera con agua calentita (no hirviendo) con sal. El día siguiente, poner el zancarr?n, la cecina, el chorizo, el tocino, los huesos y el jamón en una cazuela honda y cubrir de agua fría mineral. Calentar hasta el punto de ebullici?n y añadir los garbanzos previamente lavados. Dejar cocer todo hasta que los garbanzos están blandos. A medida que se van haciendo hay que ir recogiendo la espuma que va apareciendo en superficie. Revisar de sal. Poco antes de terminar la cocción, añadir las patatas y el repollo en trozos. Cuando la patata está cocida, colar el caldo y hacer una sopa con la corteza como si fueran fideos. Ahora hacemos el ?relleno?: en un bol, batir los huevos y añadirles el ajo y el perejil picado. Trocear unos trozos de la carne y añadir. Mojar la miga de pan en leche y añadir. Hacer una masa y darle forma de rollitos. Freirlos en aceite muy caliente hasta que queden dorados. Se sirve primero la sopa y después los garbanzos y el relleno.
Nota: el garbanzo lebaniego es más pequeñito y duro, pero muy rico. Hay que cocerlo durante mucho tiempo para que quede blandito (por eso tambiéntenerlo a remojo con sal), sin miedo de cocerlos unas cuantas horas porque no llega a deshacerse.
COCIDO MONTA??S
- 300 g de alubias blancas mantecosas
- 1 morcilla
- 200 gramos de tocino o panceta fresca
- 1 mano de cerdo
- 1 rabo o hueso de cerdo
- 200 g de oreja o careta de cerdo
- 200 g de costillas adobadas
- 1 chorizo casero
- 1 berza (ingrediente imprescindible de este cocido)
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de manteca de cerdo
- pimentón dulce
- sal
Poner en remojo las alubias la vaspera. Lavar la berza, eliminar los nervios, blanquear y cortar en juliana. Pelar las patatas y trocear. Poner las alubias con todos los ingredientes, menos las patatas y la berza, en un recipiente y cubrir con agua fría. Cocer a fuego lento y una vez que las alubias están casi hechas, añadir las patatas y la berza. Fre?r los ajos en una sartén con el aceite. Una vez dorados, machacarlos en el mortero con el pimentón. Diluir con un poco de caldo e incorporarlo al cocido. Cortar las carnes para incorporarlas después en trozos. Terminar de cocer, rectificar del sal y servir todos los componentes. Este plato está mucho más rico de un día para otro.
Registrado: Feb 15, 2006 Mensajes: 14973 Puntos: 321256 Ubicación: MADRID
Publicado: Mie 29 Ago, 2007 2:10 pmAsunto:
Yita escribió:
neo_mrl escribió:
Yita, a mí me encantan el cocido monta??s y el cocido lebaniego, siempre que voy a Cantabria los pido (he estado este verano por Potes, Santander, Comillas, Cabez?n de la Sal, B?rcema Mayor, San Vicente de la Barquera, Santillana del Mar...).
Te agradecería un montón si me pudieses poner las recetas, me haréa mucha ilusión poderlos hacer en casa.
Aquí te pongo las recetillas:
COCIDO LEBANIEGO
- 250 g de zancarr?n (de vaca tudanca)
- 250 g de cecina
- 1 chorizo de cocido
- 200 g de tocino entrevetado
- 2 huesos de rodilla
- 200 g de jamón serrano
- 1 repollo
- 4 patatas
- 300 g de garbanzos de Potes
- 1 ajo
- 2 huevos
- un trozo de miga de pan mojada en leche
- perejil
- pimienta
- 100 g de corteza de hogaza de pan en trocitos (mejor si tiene unos días la hogaza)
- aceite de oliva para freír
- sal
Poner los garbanzos en remojo la vaspera con agua calentita (no hirviendo) con sal. El día siguiente, poner el zancarr?n, la cecina, el chorizo, el tocino, los huesos y el jamón en una cazuela honda y cubrir de agua fría mineral. Calentar hasta el punto de ebullici?n y añadir los garbanzos previamente lavados. Dejar cocer todo hasta que los garbanzos están blandos. A medida que se van haciendo hay que ir recogiendo la espuma que va apareciendo en superficie. Revisar de sal. Poco antes de terminar la cocción, añadir las patatas y el repollo en trozos. Cuando la patata está cocida, colar el caldo y hacer una sopa con la corteza como si fueran fideos. Ahora hacemos el ?relleno?: en un bol, batir los huevos y añadirles el ajo y el perejil picado. Trocear unos trozos de la carne y añadir. Mojar la miga de pan en leche y añadir. Hacer una masa y darle forma de rollitos. Freirlos en aceite muy caliente hasta que queden dorados. Se sirve primero la sopa y después los garbanzos y el relleno.
Nota: el garbanzo lebaniego es más pequeñito y duro, pero muy rico. Hay que cocerlo durante mucho tiempo para que quede blandito (por eso tambiéntenerlo a remojo con sal), sin miedo de cocerlos unas cuantas horas porque no llega a deshacerse.
COCIDO MONTA??S
- 300 g de alubias blancas mantecosas
- 1 morcilla
- 200 gramos de tocino o panceta fresca
- 1 mano de cerdo
- 1 rabo o hueso de cerdo
- 200 g de oreja o careta de cerdo
- 200 g de costillas adobadas
- 1 chorizo casero
- 1 berza (ingrediente imprescindible de este cocido)
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de manteca de cerdo
- pimentón dulce
- sal
Poner en remojo las alubias la vaspera. Lavar la berza, eliminar los nervios, blanquear y cortar en juliana. Pelar las patatas y trocear. Poner las alubias con todos los ingredientes, menos las patatas y la berza, en un recipiente y cubrir con agua fría. Cocer a fuego lento y una vez que las alubias están casi hechas, añadir las patatas y la berza. Fre?r los ajos en una sartén con el aceite. Una vez dorados, machacarlos en el mortero con el pimentón. Diluir con un poco de caldo e incorporarlo al cocido. Cortar las carnes para incorporarlas después en trozos. Terminar de cocer, rectificar del sal y servir todos los componentes. Este plato está mucho más rico de un día para otro.
Que alegria recien llegada de Pedre?a de pasar mi veraneo, leer todas esas maravillas gastronomicas, y que recuerdos de infancia ( porque ya soy muy mayor) nombrar a las almejas como " amayuelas".
Yo colecciono libros de cocina, pero las recetas que has puesto en el foro son "autenticas,autenticas", muchas gracias ya las tengo a buen recaudo.
T? cuando puedas vete poniendonos alguna que otra para no cansarte, de esas maravillas que nos has enumerado.
Registrado: Mar 26, 2007 Mensajes: 301 Puntos: 16055 Ubicación: Cantabria
Publicado: Jue 30 Ago, 2007 3:15 pmAsunto:
vaya veo que os guste la comida de la tierruca me alegromuchisimo la verdad es que se come muy bien yo tengo un par de quesadas hechas en la chefo en mi blog
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