Publicado: Lun 22 Oct, 2007 7:38 pmAsunto: ¿Qué puedo hacer con hojas de berza?
Hola!
Ayer me traje unas hojas de berza enormes de la huerta, y no quería hacer la tipica receta del potaje con patatas, o con garbanzos, me apetece algo diferente, qué me recomendáis?
Registrado: Apr 16, 2004 Mensajes: 10508 Puntos: 324209 Ubicación: Ciudad Real
Publicado: Lun 22 Oct, 2007 7:59 pmAsunto:
A mí no me gustan, pero puedes hacer paquetitos rellenos con care, si quieres te busco una receta. Estos paquetitos son muy típicos de la cocina alemana, si quieres ver como son pon en el google Kohrouladen o en singular Kohlroulade y mira en imágenes.
Ultima edición por JosefinaGonzález el Lun 22 Oct, 2007 8:01 pm, editado 1 vez
8 hojas de berza tiernas,
100 gr. de queso manchego tierno,
2 ramitas d perejil,
2 cucharadas de mantequilla,
aciete,
sal y pimienta.
Preparacion: Lavar las hojas de berza y escaldarlas 2 minutos en agua hirviendo. Escurrirlas en papel absorbente. Cortar el queso en tacos pequeños. Extender las hojas de berza y repartir el queso sobre cada hoja. Lavar las ramitas de perejil, picarlas y espolvorear por encima del queso. Aliñar con aceite, sal y pimienta y enrollarlas sobre sí mismas. Untar una bandeja de horno con mantequilla y colocar los rollitos. Hornear unos 10 minutos y servir muy caliente.
A mí no me gustan, pero puedes hacer paquetitos rellenos con care, si quieres te busco una receta. Estos paquetitos son muy típicos de la cocina alemana, si quieres ver como son pon en el google Kohrouladen o en singular Kohlroulade y mira en imágenes.
Algo asi tenía pensado hacer, los probé una vez porque por aqui son típicos también, pero no se como se harán, ni me acuerdo muy bien de como eran.
Si tienes alguna receta a mano te lo agradezco, sino tranquila que ya la busco yo.
Registrado: May 28, 2007 Mensajes: 101 Puntos: 25129 Ubicación: madrid
Publicado: Lun 22 Oct, 2007 9:46 pmAsunto: hola
yo hago esta receta y estan de rechupete
700 gr. de pechuga de pavo
8 hojas de berza
4 manzanas reineta
1 cebolla
3 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
Lava las hojas de berza y escáldalas durante 2-3 minutos en una cazuela con agua hirviendo. Escúrrelas y resérvalas.
Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y cocina hasta que se dore. Pica la pechuga de pavo a cuchillo y agrégala a la sartén. Pela una manzana, trocéala e incorpórala. Sazona y cocina durante unos 5 minutos y deja templar.
Limpia y trocea las otras manzanas (retírales el corazón) y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua durante 5 minutos. Pásalas por el pasa purés y reserva.
Rellena las hojas de berza con el relleno y envuélvelas. Con un cuchillo recorta las partes sobrantes de las hojas de berza. Coloca los rollos en una fuente de hornear, riégalos con un chorro de aceite e introdúcelos en el horno a 210ºC durante 6 minutos. Sirve los rollos y acompáñalos con el puré de manzana.
Registrado: Apr 16, 2004 Mensajes: 10508 Puntos: 324209 Ubicación: Ciudad Real
Publicado: Lun 22 Oct, 2007 10:29 pmAsunto:
Cracky escribió:
JosefinaGonzález escribió:
A mí no me gustan, pero puedes hacer paquetitos rellenos con care, si quieres te busco una receta. Estos paquetitos son muy típicos de la cocina alemana, si quieres ver como son pon en el google Kohrouladen o en singular Kohlroulade y mira en imágenes.
Algo asi tenía pensado hacer, los probé una vez porque por aqui son típicos también, pero no se como se harán, ni me acuerdo muy bien de como eran.
Si tienes alguna receta a mano te lo agradezco, sino tranquila que ya la busco yo.
Registrado: Apr 16, 2004 Mensajes: 10508 Puntos: 324209 Ubicación: Ciudad Real
Publicado: Mar 23 Oct, 2007 9:26 amAsunto:
Te pongo esta receta:
de la revista Kochkurse.
ROLLITOS DE COL (Kohlrouladen)
1-Ingredientes:
Una col grande (aproximadamente 1,5 kg.
sal
1-2 panecillos atrasados
1-2 huevos
400 g de carne picada, mezcla de ternera y cerdo
2-3 cebollas
pimienta
pimentón picante
100 g. de panceta en 4 lonchas
2 cuharadas de maragarina o grasa blanca para freir (puedes usar perfectamente aceite o mantequilla)
3/8 de l. de agua
2 cucharadas de harina
Elaboración:
2-Limpiar la col. Quitar, cortando, el tronco en forma de cuña y quitar las hojas (las duras) exteriores. Poner la col en un olla tapada con agua hirviendo con sal y dejar en esta 10 minutos para que se ablande. Sacar con una espumadera, dejar escurrir y quitar 4-8 hojas (el resto de lacol usar para ensalada, pucheros o como verdura) .
3- Rebajar los nervios de las hojas con un cuchillo muy afilado (es decir quitar el abultamiento de los nervios, en la foto tres puedes verlo). Colocar las hojas de dos en dos de forma que formen una curvatura.
4- Para la masa de carne picada, primero ablandar los panecillos en agua templada. Escurrir estos estrujando y agregar a la carne junto con un huevo. Cortar la cebolla finita, agregar y masasar todo. Condimetar la masa con la sal, la pimienta y el pimentón. En caso de que la masa sea dura, agregar el segundo huevo. Repartir la masa de carne picada sobre las hojas.
5- Doblar los bordes de las hojas hacia dentro y enrollar de forma apretada estas.
6- Poner una loncha de panceta alrededor de cada rollito y sujetar esta con un palillo o con una aguja de rollitos.
7- Freir los rollitos en la margarina (aceite o mantequilla) caliente por todoslos ladoshasta que queden dorados. Agregar el aguay dejar cocer 45 minutos con la olla tapada. Sacar los rollitos ymantener calientes. En caso de que fuera necesario (creo quees por si se ha consumido mucho) agregar al caldo otra vez 3/8 de agua y dejar reducir y agregar la harina para que espese.. Juntar los rollitos con la salsa.
Otra solución buena es agregar a la salsa en lugar de agua zumo de tomate y comoantes reducir y espesar.
La col así cocinada se puede congelar hasta 3 meses.
En caso de que se quieran hacer mas rollitos solo hay que aumentar (doblar o triplicar por ejemplo) los ingredientes para la masa de la carne picada
TIPS para el resto de la col: con el resto de la col se puede preparar una ensalada, para ello picar o cortar la col, agregar sal y mezclar con las manos hasta que se ablande. Aderezar con una vinagreta de aceite, vinagre ,mostaza, sal y pimienta y mezclar bien (mira por dode es justo la vinagreta que yo hago para la col)
Registrado: Jun 15, 2005 Mensajes: 4181 Puntos: 103268 Ubicación: Barcelona
Publicado: Mar 23 Oct, 2007 9:33 amAsunto:
Cracky escribió:
JosefinaGonzález escribió:
A mí no me gustan, pero puedes hacer paquetitos rellenos con care, si quieres te busco una receta. Estos paquetitos son muy típicos de la cocina alemana, si quieres ver como son pon en el google Kohrouladen o en singular Kohlroulade y mira en imágenes.
Algo asi tenía pensado hacer, los probé una vez porque por aqui son típicos también, pero no se como se harán, ni me acuerdo muy bien de como eran.
Si tienes alguna receta a mano te lo agradezco, sino tranquila que ya la busco yo.
Yo lo que hago muchas veces son canalones, normales y corrientes, pero en vez de ir envueltos en pasta los envuelvo en hojas de col o berza, hervidos previamente. Luego se le echa la bechamel por encima igualmente y si no un calgo gallego, que está buenísimo con berzas.
Registrado: May 04, 2007 Mensajes: 2319 Puntos: 100689 Ubicación: Cantabria
Publicado: Mar 23 Oct, 2007 9:57 amAsunto: Re: ¿Qué puedo hacer con hojas de berza?
Cracky escribió:
Hola!
Ayer me traje unas hojas de berza enormes de la huerta, y no quería hacer la tipica receta del potaje con patatas, o con garbanzos, me apetece algo diferente, qué me recomendáis?
Gracias!
En Cantabria es muy típico cocido montañés, lo comemos mucho en invierno, es a base de alubia blanca y berza (además de otros ingredientes, claro). Si quieres te paso la receta. _________________
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