Recetas de Cocina y Thermomix Recetas - Buscar

Foro de cocina: - Thermomix y Cocina - Dietas - Embarazo y bebés - Belleza y maquillaje - Manualidades - Varios - Foro 2008 - Foro 2002
 Conéctate al Foro o Regístrate
 
Pote de Casta?as - Foro Thermomix - MundoRecetas.com

Pote de Casta?as



 
Publicar nuevo tema   Responder al tema    Foros de discusión -> Thermomix y Mycook
Ver tema anterior :: Ver tema siguiente  
Autor Mensaje
lasupermama
Repostera-pastelera/o
Repostera-pastelera/o


Registrado: May 23, 2007
Mensajes: 758
Puntos: 29050
Ubicación: Gij?n

MensajePublicado: Mar 20 Nov, 2007 11:39 pm    Asunto: Pote de Casta?as Responder citando


Bueno pues acabo de hacer un pote de castañas que con este frio entra de bien!!!

De momento solo puedo decir que huele muy bien y que tiene muy buena pinta...



Ingredientes:

-500 grs de castañas
-Patatas
-2 morcillas
-2 chorizos
-Tocino entrevenado

Preparacion:

En una cazuela con agua y sal,se cuecen las morcillas,los chorizos y el tocino hasta que esten tiernas las carnes.
Se añaden las patatas cortadas en trozos y las castañas.
Se deben cocer a fuego lento teniendo cuidado que no se rompan.

Yo las castañas les tuve toda la tarde en agua y sal para poder pelarlas mas facilmente.




Crying or Very sad Crying or Very sad Mil perdones por la foto no se que le pasa a esta camara ,incluso intente retocar la foto en el ordenador pero nada Crying or Very sad Crying or Very sad


Beso Beso
Volver arriba
Ver perfil de usuario
mome
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)


Registrado: Dec 01, 2006
Mensajes: 8365
Puntos: 228235
Ubicación: sitges

MensajePublicado: Mie 21 Nov, 2007 12:40 am    Asunto: Responder citando

no te preocupes, por el colorin verde, es que las camaras se las traen,

a mi me pasa un monton de veces,


felicdades y gracias por tu receta, la provaremos Bien Bien Beso Beso Beso Beso
Volver arriba
Ver perfil de usuario
raqui
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)


Registrado: Dec 17, 2005
Mensajes: 10541
Puntos: 243127
Ubicación: Madrid,(asturiana) Th-31-Chefo-Matic. "Territorio Comanche"

MensajePublicado: Mie 21 Nov, 2007 12:43 am    Asunto: Responder citando

Crying or Very sad Crying or Very sad Crying or Very sad Crying or Very sad Aayyyy cuantúsimos años que no veia yo ese pote. Lo hacía mi abuela. Desde niña que no lo como. Está riquísimo.
Me entrauna nostalgia...... Crying or Very sad Crying or Very sad

Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Beso Beso Beso Beso Beso
Volver arriba
Ver perfil de usuario
dorita
Cocinera/o
Cocinera/o


Registrado: Nov 02, 2004
Mensajes: 1573
Puntos: 50256
Ubicación: Xixon-Asturies

MensajePublicado: Mie 21 Nov, 2007 4:57 pm    Asunto: Responder citando

bueno, bueno requetebueno Bien Bien Bien Bien Bien

lo haces con castañas normales o mayuc así

es que las recetas originales son con las mayucas pero si tu lo haces con las otras y esta bueno lo hare Beso Beso Beso
Volver arriba
Ver perfil de usuario
Celeste
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)


Registrado: Oct 27, 2004
Mensajes: 5162
Puntos: 99826
Ubicación: Madrid

MensajePublicado: Mie 21 Nov, 2007 5:04 pm    Asunto: Responder citando

Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Que rico calentito Beso Beso Beso
Volver arriba
Ver perfil de usuario
eu
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)


Registrado: Aug 31, 2004
Mensajes: 7966
Puntos: 157861

MensajePublicado: Mie 21 Nov, 2007 5:10 pm    Asunto: Responder citando

Pues me acaba de decir mi madre que me espera un kilo de castañas en su casa ...

No te voy a mentir, la foto no invita a preparar el plato Risa Risa

Pero al menos te has tomado el esfuerzo de hacer foto y subirla, que ya es mucho Beso

... me ha picado la curiosidad, voy a buscar información del plato ...
Volver arriba
Ver perfil de usuario
eu
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)


Registrado: Aug 31, 2004
Mensajes: 7966
Puntos: 157861

MensajePublicado: Mie 21 Nov, 2007 5:18 pm    Asunto: Responder citando

??? como mola ???

He buscado en internet y he encontrado que la receta es túpica asturiana, digamos que es el origen de la fabada, mirad:


Esencia de pote

Las castañas, junto con los nabos, sustanciaron el pote lariego hasta que las indianas fabas y patatas les arrebataron los favores aldeanos

LUIS ANTONIO AL?AS

Listo para comer. El pote de castañas guarda grandes similitudes con la fabada; sólo falta la faba. / J. C. ROM?N

En el principio fue el pote. Y del pote aposentado en el tr?bede o sujeto por pregancies y calamilleres surgieron todas las líneas evolutivas de la cocina asturiana.

Al calor de la lumbre de troncos y de carbón vegetal o, si la zona lo facilitaba, mineral, y desde el llar de la caba?a castre?a, la gran olla oscura y panzuda de hierro con asa y patas recib?a, según marcara la estaci?n y las posibilidades, unto de gochu, manteca de vaca, hortalizas, carnes frescas y secas, embutidos... Y castañas, que hu?rfanos hasta el XVIII de judías y patatas, aportaban con los nabos la raci?n de energ?ticos carbohidratos. Asada, cocida, sola, con leche, endulzada o engordando el pote, la castaña, alimento básico del asturiano pobre, circunstancia compartida por la mayoría de nuestros antepasados, ritualiza una pura gastronomía recolectora desde finales de octubre, y alcanza su puntoélgido en el veranillo de San Martún, breve tregua de sol y viento sur que prologa los primeros fríos invernales y las matanzas.

Este año madrug? el tiempu les casta?es y estos majestuosos ?rboles, generalmente acompañados por robles y abedules en valles y laderas hasta los setecientos metros, dejan caer los ?oricios? con un sonido seco que puede provocar algún inesperado ?castañazu?. Mejor que ?apa?ales?, las dimimos a ?civiellazos? con varas de ?ablanu?, o las alcanzamos con gabitos ganchudos y ti?aces. Ya en el suelo, unos atinados taconazos de madre?a pueden partir el espinoso envoltorio para dejarnos comprobar aleatoriamente, a ?g?eyu y navaya?, estados y calidades. Una vez consideremos colmada la gueta y tengamos las goxas llenas gracias al uso de pa?aeres o ganchos curvos de madera, apilaremos el montón en circulares dep?sitos de piedra o cuerries, y las taparemos con vares, fueyes y felechos protectoramente para que, amugadas de calor y humedad, puedan salvarse de la rápida ?podre?.

De acuerdo con los demás vecinos, señalaremos un día próximo para ?magostar? las que vayamos a consumir frescas, que un ?mag?estu? o asado festivo y comunitario, acompañado de la sincrúnica sidra del ?duernu?, y de canciones y cortejos axuntaores de mozos y mozas resulta ceremonial alegre: nutritivas pero indigestas, algo en lo que Disc?rides y Galeno coinciden e inciden, las castañas sirven, unidas a la sidra dulce, de terap?utico y eficaz depurativo antes de los fríos y lentitudes invernales.

El 4 de diciembre, Santa B?rbara, marca el descuerrie de las amugadas que con un rastrillo especial o engazu salen fácilmente del ?oriciu?. Las menos lucidas van para el ?gochu?, y las mejores se cuecen en agua bullente y sal con la cáscara, que se retira fácilmente junto a la piel interior, o se pelan a cuchillo, cuecen y reciben un golpe de horno que saca el pulgu?n (telilla) y así cubrirlas de leche y cenarlas; las preparadas de la primera forma reciben el nombre de ?corbates? y las segundas, el de ?pulguinesí.

Pero la mayor parte quedan depositadas sobre el hogar en un ?sardu? o repisa de ramas entrelazadas para que sequen o mayuquen, asegurando provisiones anuales; llegado el momento las pelamos o vanamos metióndolas en un saco y golpe?ndolas. Y después de una noche en remojo... ?Al pote con ellas!

La gueta abre un tiempo de misterios y sombras, de cuentos a la vera de la lumbre y de noches largas pobladas de aullidos, de bruxes y guestia. También de bromas, cortexos y mag?estos. Recorrer las umbrías procuraba furtivos y amorosos encuentros que, de tener consecuencias, arreglaba el consiguiente casoriu.

El pote y los compangos

?Primero ponemos en agua fría 4 morcillas, 4 chorizos, mejor de tipo sabadiego y 1 trozo de tocino entrevenado. Llevado el agua a ebullici?n y con fuego mínimo, dejamos se hagan durante media hora, y cuando ya casi están añadimos un kilo de castañas mayucas o pilongas remojadas desde la noche anterior, y las patatatas peladas y troceadas. Debe cocer todo junto tres cuartos de hora. Así las preparaba mi g?ela María y mi madre Pacita?, nos explica Nando Fern?ndez Noval, del restaurante Casa Nando en Urbi?s.


Y así vuelven a sustanciar los potes, tarea fielmente desempe?ada hasta el siglo XIX. Entonces, la patata, considerada desabrida y rastrera, gan? popularidad y con las asimismo americanas fabes se deshicieron de castañas y nabos seduciendo a las asturian?simas berzas. Pero cofradías entusiastas y demandas acertadas nos las retornan valiosas y tentadoras.

El compangu de gochu no es el único posible. Basta un respingu, respi?u o sofrito que respinga (salta) al juntar en la sartén unto de cerdo, ajos y pimentón que podemos enriquecer con avellanas y nueces machacadas. Y el pote de castañas pobre o de vigilia, que sólo lleva un kilo de mayucas remojadas y cocidas a fuego muy lento con agua y mantequilla, ya satisface. Ojo, ximielguemos siempre por las asas sin revolver, igual que con les fabes, y procuremos que el caldo espese cuidando que las castañas, muy fr?giles, no se deshagan.

Los vegetarianos, o quienes gusten del salutúfero estofado, cu?zanlas tras el remojo de las mayucas o el pelado de las frescas sobre un sofrito de ajo, y agreguen cebolla, zanahoria, puerro y tomate engordando el caldo final con un pequeño triturado. Entre las especias, el hinojo resulta particularmente aconsejable: evita las molestas flatulencias posteriores.
??Bienvenido el nordeste que nos trajo la gueta! /Mañana el pote ya hervir? en la casa?, poetiz? Alfonso Cam?n llamando pan de los pobres a la castaña. Toca repetir la bienvenida de la que ahora merece rebautizarse pan del gourmet.

Artes modos y variedades
Cuando ?bamos a la aldea, la guela nos las asaba directamente en la chapa de la cocina de carbón, en la bandeja del horno, en la sartén o en el espec?fico y agujereado tambor de rabil que giraba sobre el fuego: siempre ocurr?a algún crujido, salto y explosi?n. Para evitarlos hacíamos previamente un corte en cruz, o extrañamos una viruta lateral ?mozquetu? que desalojaba la presi?n. Pero resulta más práctico realizar con un cuchillo o c?ter una incisi?n a modo de cintur?n alrededor del fruto y, una vez asada, el comensal separar? la pulpa sin esfuerzo del acuerado exterior y de la fina tela interior.
Las castañas asadas y regadas con sidra significan fiesta, regadas con leche y en taz?n grande o plato, hondo reposo. El asado puede completarse con un cocido o guisado que las ponga a punto de almíbar, de compota, de escarchado, de trufado para aves, de puré cineg?tico, de relleno pastelero, de glacá...

Nando Fern?ndez Noval nos cuenta que en Urbi?s, igual que en otras parroquias mierenses y asturianas, hay castañas montesas de poca duraci?n y apropiadas para chapa o en tambor de rabil; forniegues que valen para todo; boro?ones que sólo sirven mayucadas en el xardu y con las que luego elaboraban harinas pasteleras usando el mismo molinillo de les nueces y ablanes; de maría garc?a buenas para todo y que esmondadas y saborizadas por un respi?u o respingu constituyen un nutritivo y energ?tico desayuno de mineros y labradores; asturianes grandes y sabrosas de brillante pellejo; sidres que acompañaban culinos durante les esfoyaces y los filandones ?si la moza que las ponía en el regazo de la falda mientras trabajaba dejaba a un mozo cogerlas el cortejo quedaba aprobado?; les sanmartiniegues de las matanzas y los picadillos comunales, y las riquísimas valdunas que aceptan cualquier reto culinario.
Volver arriba
Ver perfil de usuario
Mostrar mensajes de anteriores:   
Publicar nuevo tema   Responder al tema    Foros de discusión -> Thermomix y Mycook Todas las horas son GMT + 2 Horas
Página 1 de 1

 
Cambiar a:  
Puede publicar nuevos temas en este foro
No puede responder a temas en este foro
No puede editar sus mensajes en este foro
No puede borrar sus mensajes en este foro
No puede votar en encuestas en este foro

¿Problemas con el foro? Escríbenos a info @ mundorecetas.com - Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group

Recetas del recetario de cocina

Recibe estas recetas gratis en tu correo, pon tu email aqui:


Últimos 20 Mensajes de los foros
 Tema:Foro Autor Hora
 [BB] Saloncito bb  Dietas de adelgazamientonguillen726:20
 ofertas de tupperware  El Mercadillo - Compra y Ventasimpatiaa2:21
 [Ollas Programables] Deberes del 9 al 16 de abril Ollas programables)  Cocina y Thermomixsimpatiaa2:13
 [Microondas] Bizcocho dos colores (olla microplús tupperware)  Cocina y Thermomixsimpatiaa2:09
 [Microondas] Torrijas (Jarra y olla microplús de tupperware)  Cocina y Thermomixsimpatiaa2:03
 [OT] Cooking Chef: puré de patatas  Cocina y Thermomixsimpatiaa1:47
 [Ollas Programables] Ya hay ollas programables por todos los sitios.  Cocina y Thermomixsimpatiaa1:38
 [OT] Mis nuevos cacharritos (Nuevo editado)  Cocina y Thermomixsimpatiaa1:33
 [Tradicional] Bacalao gratinado con alioli  Cocina y Thermomixselenita1:21
 JUEGO.... verdadero o falso q la vecina de abajo.....  Temas Variosrex patxi0:38
 Yo pregunto...... tu contestas¡¡¡¡¡  Temas Variosrex patxi0:34
 JUEGO DE FORMAR PALABRAS¡¡¡¡¡  Temas Variosrex patxi0:31
 VA DE REFRANES  Temas Variosrex patxi0:30
 Palabras excluyendo una vocal...  Temas Variosrex patxi0:23
 PALABRAS ENCADENADAS  Temas Variosrex patxi0:22
 ************** Juego de la Rima ****************  Temas Variosrex patxi0:21
 JUeGo de PaLabRaS ASoCiaDaS  Temas Variosrex patxi0:20
 [Tradicional] Potaje de garbanzos y espinacas en 15 minutos  Cocina y ThermomixLacocinadeadita0:19
 Nuevo Juego para formar palabras  Temas Variosrex patxi0:19
 [Tradicional] Berenjenas crujientes  Cocina y ThermomixLacocinadeadita0:17

¿No encuentras lo que buscas? Utiliza el buscador:

Google +

Publicidad en MundoRecetas.com - Normas y condiciones de uso
Queda prohibida la reproducci&aocute;n total o parcial de cualquier contenido publicado en MundoRecetas.com
Copyright © 2000-2013 Gastronovedades SL




Página Generada en: 0.07 Segundos