Sferificaciones

Rainbow · Publicado: Dom 18 Nov, 2007 11:43 am **Asunto**:

¿Utilizais colorante en las esferificaciones de agar agar para dar mayor colorido?

Rainbow · Publicado: Lun 26 Nov, 2007 10:01 pm **Asunto**:

Sí, sholke; iré probando con diferentes frutas, pero me refería a si me podíais dar ideas para combinar sabores.

wavecheff · Publicado: Mar 27 Nov, 2007 4:04 pm **Asunto**:

Zanahoria y manzana. Un clásico de putísima madre

Rainbow · Publicado: Mar 27 Nov, 2007 7:54 pm **Asunto**:

¿Las esferificaciones de qué?¿de zanahoria? ¿y la manzana cómo? ¿simplemente cruda?¿cómo lo presento en cucharita?

wavecheff · Publicado: Mie 28 Nov, 2007 3:26 am **Asunto**:

No tio. Licuas la zanahoria y la manzana, obtienes un zumo y lo sferificas. Y el sabor que tiene ese zumo es increible. No es nada complicado.

Rainbow · Publicado: Mie 28 Nov, 2007 3:49 pm **Asunto**:

Ok, licuo las dos cosas y hago las esferificaciones. Pero ¿presento solo eso en las cucharitas? Tal vez quede un poco soso.

wavecheff · Publicado: Jue 29 Nov, 2007 2:02 am **Asunto**:

Mira el rollete de los brotes, ademas piensa que la presentación importa pero de por si una sferificación en una cucharita ya es tela... ponle una base verde de cualquier cosa o acopaña con zanahoria caramelizada de base no sé. Hay mil opciones

Leborin · Publicado: Jue 29 Nov, 2007 8:29 pm **Asunto**:

Hola a todos/as,

Unas preguntillas para los que ya tenéis masterizado esto de la esferificación con agar.

¿Se supone que hay que usar una proporción de 1 gr de agar para cuánto líquido? ¿150 ml?

Una vez hervido el líquido con el agar y disuelto este, ¿se deja enfriar la mezcla o se pasa a hacer ya las esferificaciones?

Y por último, si se hace correctamente, ¿queda la esfera líquida por dentro como con el kit de esferificación o es un caviar sólido lo que queda?

Os pregunto esto, porque después de varias pruebas lo único que consigo son bolitas preciosas y redondas, pero duras como una piedra por dentro... No lo digo

Muchas gracias por anticipado!

Telma · Publicado: Vie 30 Nov, 2007 12:11 pm **Asunto**:

¡¡Hola!!
¿Alguien me puede decir dónde conseguir alginato sódico, por favor?