Registrado: Jun 04, 2004 Mensajes: 8169 Puntos: 256100
Publicado: Sab 23 Abr, 2005 9:51 amAsunto: ** LA OTRA CARA DE LA LECHE
Hola,
con respecto a la pregunta q ha lanzado Heleabel, os doy un poco de información
LA OTRA CARA DE LA LECHE
La leche materna es un alimento completo, ella sola es capaz de nutrir y hacer crecer a un bebé. Los análisis de laboratorios nos muestran que tiene proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas de una forma totalmente asimilable por el lactante. Por eso nos han hecho creer que si no tomamos lácteos se nos caerán los dientes, se nos desintegrarán los huesos y que nuestros hijos no crecerán.
Sin embargo, el sentido común nos dice que la leche es para los lactantes y que en la naturaleza los animales adultos no maman y menos de hembras de otra especie. El sentido común no engaña, la leche es para mamarla; de hecho en cuanto se ordeña empieza a estropearse a una velocidad de vértigo. El hombre lo soluciona esterilizándola con calor. Así ya es "potable", pero os habéis preguntado si tiene los mismos beneficios y es igual de asimilable que la que se mama? y ¿será lo mismo "mamar" de la madre que de la vaca? "Nos nutrimos de lo que asimilamos, no de lo que comemos". Numerosos estudios científicos señalan la leche como uno de los factores implicados en muchos problemas de salud actuales.
La transformación de la leche
Desde que en 1856 Louis Pasteur descubrió que cociendo los alimentos se destruían los microorganismos causantes de su descomposición, la pasteurización ha sido aplicada profusamente en la industria alimentaria, especialmente en la láctea. En el proceso de pasteurización (calentamiento a 74ºC durante 15 segundos, seguido de enfriamiento rápido a 4ºC) se destruyen los microorganismos indeseables, pero también vitaminas y enzimas necesarias para la digestión de su alto contenido proteico. Estos inconvenientes son mayores en la leche esterilizada a altas temperaturas, la U.H.T. de larga duración (calentamiento durante 3 segundos a 150 ºC seguido de enfriamiento a 83ºC y envasado).
En la leche sin pasteurizar los micro-organismos se multiplican a velocidades enormes, pero esto también ocurre, aunque a velocidades menores, en las leches pasteurizadas,tal como se desvela de la lectura de la ley americana a este respecto: "La leche pasteurizada no debe contener más de 20.000 bacterias por mililitro y no más de 10 organismos de especies coliformes".
A pesar de refrigerar nuestras botellas de leche una vez abiertas, la población microbiana (buena y mala) puede doblarse en 35 horas.
La homogeneización es otro rutinario proceso al que es sometida la leche para mejorar su textura. En él se reducen el tamaño de los glóbulos de grasa al menos diez veces, y esto puede aumentar el riesgo de padecer ataques de corazón a los grandes consumidores de la misma. La razón parece ser la siguiente: con los pequeños glóbulos de grasa, la enzima bovina xantín-oxidasa puede pasar intacta las paredes intestinales, llegar a la sangre, y destruir un componente de las membranas celulares del tejido cardíaco (el plasmógeno).
El carácter antigénico de las proteínas lácteas
El bebé humano asimila totalmente las caseínas de la leche de su madre, pero no puede hacer lo mismo con las caseínas de la leche de vaca, que pasan al intestino delgado parcialmente digeridas, debido al efecto neutralizador que ejerce la leche sobre la acidez estomacal necesaria para su ruptura. Este problema se agrava en los adultos, ya que con la edad disminuye la cantidad de renina gástrica,que es la primera enzima necesaria para comenzar la cadena de rupturas de las grandes moléculas de la caseína.
La caseína no hidrolizada (fragmentada) es una sustancia viscosa (se emplea como pegamento en relojería y en carpintería), que en algunas personas se deposita en los folículos linfáticos que rodean al intestino, impidiendo la absorción de otros nutrientes y contribuyendo a la fatiga crónica y a alteraciones intestinales diversas.
Además, los fragmentos pequeños procedentes de la hidrólisis parcial de la caseína (péptidos), pueden atravesar en ciertas condiciones las paredes intestinales. Allí, los linfocitos B de la mucosa intestinal fabrican anticuerpos (las inmunoglobulinas) que se unen con los péptidos (antígenos) formando complejos antígeno-anticuerpo
Dos de las 25 proteínas antigénicas de la leche de vaca, la caseína y la gammaglobulina bovina, son altamente inmunogénicas, lo que quiere decir que plantean una fuerte demanda sobre el sistema inmunitario para producir grandes cantidades de anticuerpos y complementos. En condiciones ideales, las proteínas de la leche no digeridas o no descompuestas y otros antígenos de los alimentos, son retenidos en el intestino y expulsados junto con la materia fecal. En las personas con deficiencia de IgA, proteínas como la difícilmente digerible caseína, son absorbidas en el flujo sanguíneo en su totalidad y contribuyen al desarrollo de una variedad de enfermedades relacionadas con la autoinmunidad, incluyendo artritis reumatoide, lupus, cánceres,...
La leche materna proporciona las necesarias IgA para realizar el desarrollo y la integridad funcional del tracto respiratorio e intestinal del niño, mientras que la leche de vaca está totalmente desprovista de su anticuerpo esencial.
En resumen: los lácteos tienen un alto contenido en antígenos que "agotan" el sistema inmunitario, haciéndolo más vulnerable a las infecciones y a enfermedades directamente relacionadas con nuestro sistema inmunológico.
Se han descrito muchos problemas relacionados con los lácteos. Entre ellos podemos citar: problemas circulatorios, alergias, inmunodepresión, diabetes juvenil, enfermedades otorrinolaringológicas, asma, acumulación de mucosidades, especialmente en los órganos genitales femeninos y en el aparato auditivo.
Según el doctor francés Gauvin, las enfermedades de garganta, nariz y oídos se deben al elevado consumo de yogures y de leche y el doctor Oski, jefe de hospital pediátrico Johns Hopkins, asegura que muchos casos de asma y sinusitis mejoran o incluso desaparecen cuando se eliminan totalmente los lácteos de la dieta.
Otra serie de complicaciones que resultan del consumo de la leche de vaca es la nefrosis. Un grupo de investigadores de la Universidad de Colorado y otro de la Universidad de Miami, han identificado esta enfermedad en niños con edades comprendidas entre 10 y 14 años. La nefrosis es una alteración de los riñones que provoca una pérdida permanente de proteínas por la orina. Cuando la leche era eliminada de la dieta de estos niños, se recuperaban rápidamente.
Todas las personas con problemas de salud deberían disminuir al máximo los lácteos, pero las que padezcan de alergias cutáneas o respiratorias deberían suprimirlos totalmente y también todos los alimentos industriales que contengan caseína. Las caseínas están presentes en todos los lácteos (leche, quesos, yoghurt,), siendo más problemáticas en los quesos industriales, por su mayor concentración.
No obstante, los quesos de leche no manipulada por la industria, fermentados artesanalmente y respetando los tiempos de curación, plantean menos problemas de carácter antigénico al consumidor.
Registrado: Sep 25, 2004 Mensajes: 2063 Puntos: 38358 Ubicación: Barcelona
Publicado: Sab 23 Abr, 2005 10:04 amAsunto:
Muchas gracias Irutxu por este amplísimo reportaje. Realmente, el hecho de que cada vez haya más niños con alergia diagnosticada a las proteínas de la leche de vaca, y en concreto, especialmente a la caseína, es un argumento, que ayuda a ver más clara "la otra cara de la leche".
Registrado: Mar 12, 2004 Mensajes: 7117 Puntos: 163566
Publicado: Sab 23 Abr, 2005 10:09 amAsunto:
hace mucho tiempo un tio mio ( que es medico)me lo explicó. de mayores no necesitariamos tanta leche, o ninguna. de ancianos volvemos a necesitarla.
es cierto que en acsi todas las pruebas de alergia que hacen, quitan la leche, los lacteos en geenral o los reducen.
gracias por la inf irut _________________ Las reglas rígidas constriñen la imaginación
Registrado: Mar 14, 2005 Mensajes: 288 Puntos: 9007
Publicado: Sab 23 Abr, 2005 12:28 pmAsunto:
Wow!!
Esto sí que es interesante. La leche es como que todo un mito en nuestra vida. Yo me resistía a dejarla porque pensaba que de alguna forma era buena para el organismo, pero no...
Pues yo puedo pasar sin leche, pero si me quitan el queso o el yogur
Los animales de otras especies puede que no tomen leche de adultos simplemente porque no saben como obtenerla... Tampoco hay ninguna otra especie animal que cocine los alimentos, que los cultive o que los procese... _________________ D'EMENTES GENIALES
hola a todas irutxu, permiteme felicitarte por tu explicacion tan amplia detallada y util sobre el uso de la leche y los problemas que acarrea no es la primera ves que lo escucho o lo leo el libro de la antidieta te explica exactamente lo que te produce la leche y yo hice la prueba siempre al terminar una comida con lacteos me la pasaba refrescando la garganta sabes como ? como si fuera algo molesto que no te deja pasar bien la saliva y lei que es parte por los lacteos por la mucosidad que estos desarrollan es dificil admitirlo y tratar de evitarlo por que por lomenos en muchas recetas mexicanas tienen como ingrediente queso leche , yogur crema para los taquitos pero bueno disminuire la catidad solo una pregunta dices que los quesos maduros son peores que tal el parmesano ???
hola a todas irutxu, permiteme felicitarte por tu explicacion tan amplia detallada y util sobre el uso de la leche y los problemas que acarrea no es la primera ves que lo escucho o lo leo el libro de la antidieta te explica exactamente lo que te produce la leche y yo hice la prueba siempre al terminar una comida con lacteos me la pasaba refrescando la garganta sabes como ? como si fuera algo molesto que no te deja pasar bien la saliva y lei que es parte por los lacteos por la mucosidad que estos desarrollan es dificil admitirlo y tratar de evitarlo por que por lomenos en muchas recetas mexicanas tienen como ingrediente queso leche , yogur crema para los taquitos pero bueno disminuire la catidad solo una pregunta dices que los quesos maduros son peores que tal el parmesano ???
gracias y saluditos
mona
hola mona
yo se poco sobre lacteos .. solo q no me hacen mucho bien
lo de la mucosidad es cierto a mi me pasa cuando como muchos lacteos tengo muchas muchosidades, lo noto en la garganta, al toser... por ello tengo q consumir otras leches (soja son lactosa por ejemplo) pues me llegan a las vias respiratorias y es horroroso
yo no he hecho en analisis de las leches ni quesos, es un articulo q encontré .. pero como en todo habra diversas escuelas y opiniones
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