Registrado: Feb 08, 2004 Mensajes: 3128 Puntos: 40109
Publicado: Sab 27 Mar, 2004 7:35 pmAsunto:
A ver si esto te sirve.
?C?MO DESHIDRATAR LAS SETASÍ
Las setas deshidratadas ofrecen otras ventajas en su cocina: pueden preservarse para ser utilizadas en futuras ocasiones, y para poder preparar diferentes guisos que permiten añadir un sabor diferente cuando troceadas o molidas, son utilizadas como condimento en diferentes platillos. El pie cuando es retirado es excelente para esos últimos fines.
La deshidrataci?n es muy sencilla y pueden ser aplicadas varias técnicas:
A la temperatura ambiente: colocarlas en un recipiente lo más extendidas posible en la habitaci?n más c?lida (puede ser la cocina). Si considera necesario puede taparlas con un paño para evitar insectos y polvo. Una vez que están perfectamente secas puede guardarlas en un frasco o en una bolsa de papel. Esta técnica es factible en climas donde la humedad no sea un factor limitante que pudiese afectar este proceso. En las comunidades mexicanas unen los hongos con un hilo y los cuelgan cerca del fog?n o de la estufa.
A la luz del sol: colocarlas en un recipiente, al igual que la técnica anterior, y exponerlas a la luz del sol durante el día. Se debe tener especial cuidado con la temporada de lluvias, así como tambiénprotegerlas del polvo y de los insectos. Pueden alternarse ambas técnicas.
Al calor de la luz de focos: esto requiere elaborar una secadora, que consiste en una pequeña caja de madera con focos, que guarden el suficiente calor dentro de ella para un deshidratado rápido.
El molido de las setas se puede realizar en un molino convencional, una licuadora, o bien en un mortero.
Para rehidratar las setas, sólo tienes que ponerlas en agua templada durante 20 minutos o hasta que veas que están gorditas e hidratadas.
Registrado: Feb 02, 2004 Mensajes: 582 Puntos: 25103
Publicado: Lun 29 Mar, 2004 9:44 amAsunto:
Y ya puestos, puedes hacer un fricand?
FRICANDO CON MOIXERNONS
INGREDIENTES
.- Carne (yo utilic? vacio)
.- 25 g de moixernons secos
.- 2 cebollas picadas
.- 2 tomates picados finos
.- nues moscada
. -Chocolate en polvo
.- pimetún dulce
.- sal
.- aceite
.- harina
.- vino blanco
.- caldo de carne
eLABORACION:
Remoja los moixernons en agua
Enhharinar la carne una vez salpimentada.
Poner aceite en una olla y pasar ligeramente la carne y reservar
Hacer el sofrito con el aceite donde se haya hecho la carne, añadir la cebolla, la nuez moscada, el chocolate y los moixernons escurridos.
Posteriormente, añadir el tomate, el pimenti?n y el vino. Dejarlo cocer hasta que está hecho el tomate
Incorporar la pastilla de carne y el agua donde estaban los moixernons. Cuando empiece a hervir añadir la carne y dejarlo cocer durante 20 minutos.
Receta tomada de Otros
Los moixernons son setas deshidratadas, puedes utilizar otras. Yo la hice y me encantó.....
Puede publicar nuevos temas en este foro No puede responder a temas en este foro No puede editar sus mensajes en este foro No puede borrar sus mensajes en este foro No puede votar en encuestas en este foro
Ayuda
Buscar
Grupos de Usuarios
Perfil
Entre para ver sus mensajes privados
Login
