, y ahora que tengo algo de tiempo me gustaría pobrar a ver que sale 
pq tengo unas ganas de que llegue el calorcitoooo 
Gracias de antemano!!!!!
tengo antojo ?sabeis receta helado de stracciatella?:
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Leticia_04
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Pues eso, que llevo días de antojo de helado de estracciatella y eso que no estoy embarazada , y ahora que tengo algo de tiempo me gustaría pobrar a ver que sale pq tengo unas ganas de que llegue el calorcitoooo
Gracias de antemano!!!!!
, y ahora que tengo algo de tiempo me gustaría pobrar a ver que sale pq tengo unas ganas de que llegue el calorcitoooo Gracias de antemano!!!!!
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nuriass
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faraona
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Lo siento, no recuerdo quien lo puso
HELADO STRACCIATELLA.
Sacado del libro de los helados y sorbetes.
500 gr. de leche entera
500 gr. de nata
200 gr. de azucar
1 pellizco de sal
2 sobres de vainilla
1 cucharada colmada de harina "pregel", o sino "agaragan" (se encuentra en las tiendas al por mayor para pastelerias)
30 gr. de avellanas tostadas
30 gr. de chocolate negro picado
Verter en el vocal, leche, nata, azucar y sal, 7 min 80? vel 3.
Cuando el compuesto este tibio, unir la vainilla y el pregel 5 sec. vel 2. Añadir las avellanas y el chocolate 10 sec. vel 4, usando la espatula.
Verter en un molde ancho y bajo y meter en el congelador hasta que este completamente congelado.
En el momento de servir cortarlo en cubitos, verter en el vocal, y hacer pomada 10 sec. vel 9 y otros 20 sec. vel. 4 usando la espatula.
Ponerlo nuevamente en el congelador media hora y servir.
En el congelador se conserva mucho tiempo.
Helado de stracciatella:
Ingredientes:
567 gr de leche entera
172 gr de nata 35% MG
42 gr de leche en polvo desnatada
137 gr de dextrosa
26 gr de azúcar invertido
60 gr de sacarosa (azúcar)
6 gr de neutro (o lecitina de soja)
Se mezcla la leche y la nata (yo la mezclo en la thermomix) se añade la leche en polvo y la dextrosa y se pone unos minutos a 37? vel. 3 1/2. Cuando alcanza esa temperatura se pone a 50º y se deja unos segundos (muy pocos, sin que alcance esa temperatura, se supone que tiene que llegar a 40º). SE añade el neutro mezclado con un poco del azúcar, el resto del azúcar y el azúcar invertido y se pone unos minutos a 80? vel 3 1/2. Cuando alcance los 80?, c**o tiene que llegar a 85?, poner la temperatura a 90 y dejarlo un minutos más, no tendría que llegar a 90?, pero si llega quitarlo inmediatamente y sacar el vaso de la peana. Enfriar rápidamente, yo lo meto en una jarra ancha y la jarra la meto al fregadero lleno de agua y hielo. Dejar en la nevera entre 6 y 12 horas madurando. Cuando haya madurado batirlo bien y meterlo en la heladera para montar. Fundir chocolate negro de cobertura y cuando el helado está prácticamente montado dejarlo caer en hilillos para formar los trozos de chocolate (a mi a veces se me cañan goterones grandes y claro, salen trozos grandes, la falta de paciencia!) En vez de esos se pueden poner perlitas de chocolate cuando ya está prácticamente montado, en los últimos minutos.
HELADO STRACCIATELLA.
Sacado del libro de los helados y sorbetes.
500 gr. de leche entera
500 gr. de nata
200 gr. de azucar
1 pellizco de sal
2 sobres de vainilla
1 cucharada colmada de harina "pregel", o sino "agaragan" (se encuentra en las tiendas al por mayor para pastelerias)
30 gr. de avellanas tostadas
30 gr. de chocolate negro picado
Verter en el vocal, leche, nata, azucar y sal, 7 min 80? vel 3.
Cuando el compuesto este tibio, unir la vainilla y el pregel 5 sec. vel 2. Añadir las avellanas y el chocolate 10 sec. vel 4, usando la espatula.
Verter en un molde ancho y bajo y meter en el congelador hasta que este completamente congelado.
En el momento de servir cortarlo en cubitos, verter en el vocal, y hacer pomada 10 sec. vel 9 y otros 20 sec. vel. 4 usando la espatula.
Ponerlo nuevamente en el congelador media hora y servir.
En el congelador se conserva mucho tiempo.
Helado de stracciatella:
Ingredientes:
567 gr de leche entera
172 gr de nata 35% MG
42 gr de leche en polvo desnatada
137 gr de dextrosa
26 gr de azúcar invertido
60 gr de sacarosa (azúcar)
6 gr de neutro (o lecitina de soja)
Se mezcla la leche y la nata (yo la mezclo en la thermomix) se añade la leche en polvo y la dextrosa y se pone unos minutos a 37? vel. 3 1/2. Cuando alcanza esa temperatura se pone a 50º y se deja unos segundos (muy pocos, sin que alcance esa temperatura, se supone que tiene que llegar a 40º). SE añade el neutro mezclado con un poco del azúcar, el resto del azúcar y el azúcar invertido y se pone unos minutos a 80? vel 3 1/2. Cuando alcance los 80?, c**o tiene que llegar a 85?, poner la temperatura a 90 y dejarlo un minutos más, no tendría que llegar a 90?, pero si llega quitarlo inmediatamente y sacar el vaso de la peana. Enfriar rápidamente, yo lo meto en una jarra ancha y la jarra la meto al fregadero lleno de agua y hielo. Dejar en la nevera entre 6 y 12 horas madurando. Cuando haya madurado batirlo bien y meterlo en la heladera para montar. Fundir chocolate negro de cobertura y cuando el helado está prácticamente montado dejarlo caer en hilillos para formar los trozos de chocolate (a mi a veces se me cañan goterones grandes y claro, salen trozos grandes, la falta de paciencia!) En vez de esos se pueden poner perlitas de chocolate cuando ya está prácticamente montado, en los últimos minutos.
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