Ando experimentando recetas sin huevo-ni lactosa-ni gluten
Adaptar cualquier receta dulce al mundo sin gluten, tengo algo de idea...y quitarle la lactosa, creo que es fácil, ya que se le pone leche de soja o almendras... pero quitarle el huevo??????
Bizcocho de avellanas sin huevo
Ingredientes:
250 grs. de harina de trigo
125 grs. de azucar
250 grs. de margarina vegetal
1 sobre y medio de levadura en polvo ( o dos dobles de gasificante)
7-8 cdas de compota de manzana
2 cucharadas de canela en polvo
2 cucharadas de avellana molida
1 cucharada de vainilla azucarada
Zumo y ralladura de un limón
1 pizca de sal
Preparación:
Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes menos la harina y el gasificante y mezclar a velocidad baja, 50º un par de minutos. Añadir la harina y la levadura tamizadas y batir a velocidad media hasta que se integre. Poner en un molde engrasado y cocer a 180-200º hasta que está listo, o en panificadora programa de cake (no es necesario dejar las palas, pues la masa ya está mezclada).
NOTAS: Para hacer este bizcocho me inspir? en una receta de magdalenas veganas de Magari y tb en la idea de alguien (creo Delfinita), que sustituye el huevo por compota de manzana casera.
Ambas participan en http://www.forovegetariano.org
He probado a cambiar la margarina por aceite de girasol, pero el bizcocho se hunde y se desmigaja.
Pastel de Calabaza
Ingredientes:
180g de azúcar integral (azúcar moreno) o normal
180g de harina
180g de aceite de girasol
100g de pasas de corinto o pepitas de chocolate negro
1 Kg de calabaza aproximadamente
1 palo de canela
la piel de medio limón (sólo lo amarillo)
1 pizca de sal
sobre de levadura Royal o de gasificante (1 sobrecito de cada color)
1 puñadito de nueces picadas
1cta. de nuez moscada
1 cta de canela
1 cta de jengibre
Preparación:
Cocemos la calabaza limpia y en cuadritos en agua con un palo de canela, la piel de limón y la pizca de sal. Cuando está blanda colamos y reservamos hasta que está tibia, retirando la canela.
Luego la batimos bien con la piel del limón inclu?da, el azúcar y las especias, un buen rato con la batidora o Thermomix.
Al final añadimos la harina tamizada con la levadura quémica, las nueces y las pasas o pepitas de chocolate.
Horneamos a 180º hasta que al pinchar con un palillo de brocheta, ésta sale limpia.
Yo lo glase? una vez frío con chocolate.
Glasa de chocolate:
35 g de aceite de girasol
200 g de chocolate negro fondant
Calentamos el aceite en un cazo y añadimos el chocolate en trocitos hasta que se funde. Cubrimos el pastel y dejamos enfriar. Si sobra, aguanta bien en la nevera en un tarro de cristal tapado.
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Los crepes tb se pueden hacer con leche de soja y sin huevo, sólo la leche y harina, una pizca de sal y canela o vainilla al gusto.
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