Registrado: Nov 11, 2006 Mensajes: 3910 Puntos: 114679 Ubicación: Valencia TH 31 y Bifinet
Publicado: Vie 15 Feb, 2008 3:38 pmAsunto:
canelona escribió:
Yo discrepo un poco, no dudo que estan buenísimas, que lo estan, pero para mi.... eran bollitos muy ricos con forma de ensaimada, no me pareció sabor sabor de ensaimada
Me costaron muchísimo de hacer, con una receta de canela molida, del cafetito, estiré la masa varias veces, pero hasta dejarla transparente y venga con la manteca de cerdo pintándolas. y sus doce horas de reposo y tres horas de levado en levado...¡¡un faenon, para luego no echar coetes!!
Y hasta la textura me quedo hojaldrada, no como un brioche, pero el sabor ya digo que no era "real"..¿de verdad, de verdad que esas lo son?
¿Cualquiera lo diria con la foto? ¿a que si?
Cane hija.... la foto de tus ensaimadas es espectacular, pero tus comentarios me han dejado mosca. Yo he hecho la receta del libro de pan y bollería y la masa era muy fácil de trabajar, como la de pizza practicamente. Y a nosotros el sabor nos ha gustado mucho. No sé cual es la receta de canela molida, pero la del libro para mi gusto está muy bien.
¿puedes ponerme la receta para que la compare con la del libro por faaa Ali? En cuanto se vayan mis hijos al cole os copio la que he puesto yo. _________________ PRESENTADORA DE TH.
Registrado: Feb 21, 2006 Mensajes: 10190 Puntos: 272062
Publicado: Vie 15 Feb, 2008 4:07 pmAsunto:
mmmm que ricaaaas... con lo que me gustan a mi las ensaimadas...
y dices que son mas faciles de hacer que los croisants... ???? pues en cuanto pueda... me tiro de cabeza, porque los croisants tampoco me parecieron dificiles.. mas bien entretenidos...
Pues tranquila Lorena, puede ser que la del libro, si que quede con el sabor de las originales e igual yo soy demasiado pejiguera
Adaptación de las ensaimadas de Miguel a la Thermomix de Noemí y Canela
500 g harina de fuerza
3 huevos
100 g azúcar
2 cdas de miel
20 g levadura
75 g manteca de cerdo
25 g mantequilla
sal una pizca
manteca para pintar
azúcar glas
Masa madre con 100 gr harina la levadura y algo menos de medio dl de agua. proceder como siempre
Forma de hacer la masa madre
Primero los líquidos 37º 1 m. ve. 2 y después la harina ve. espiga 1 m.
- Se forma una masa compacta, se hace una bola, se marca una cruz y se echa en un bol con agua tibia que cubra la masa se tapa con film.
- Cuando sube a la superficie es que ya ha fermentado y entonces se saca para unirla a la masa.
Preparación:
derretir manteca y mantequilla 50º v. 3
añadir azúcar, miel, huevos y batir un poco
agregar el resto de la harina, con la sal, a la mitad , se añade por el vocal, la masa madre, ya levada, y se sigue con el resto de la harina.
Amasar v espiga 10 m
Sacar la masa del vaso y comprobar que siendo una masa blanda y floja, no se pegue a la mesa, ni a las manos, si se pega se añade un poco mas de harina, y si estuviese algo dura un poco de agua tibia.
Devolver al vaso y reposar 3 h.
Al término, amasar 1 m y reposar otras tres horas
Sacar del vaso y colocar en una superficie engrasada con aceite de girasol, dividir la masa en trozos de 40 gr. y estirar con el rodillo engrasado, hasta que este delgada como una oblea, si se hacen agujeros no importa.
Pintar con manteca y doblar, volver a pasar el rodillo y pintar de nuevo, (es mas fácil con las manos que con la brocha)
enrollar como si fuese un cigarro pintando de vez en cuando, estirarlo un poco y darles forma de espiral.
Pasar a una placa de horno con papel
Proceder con las demás del mismo modo,
Dejar levar en el horno apagado 12 horas.
Sacarlas del horno
Encenderlo a 180º , cuando alcance la temperatura, rociar con un spray de agua fría las ensaimadas y cocer alrededor de 15m, procurar que no se tuesten demasiado, para que no salga dura la corteza
Espolvorear de azúcar glas
Se pueden rellenar.
Se empieza a las 2 de la tarde, sobre las 8 ó 9 de la noche, estás dando forma, y esperar doce horas, y las horneas para desayunar.
Registrado: Nov 11, 2006 Mensajes: 3910 Puntos: 114679 Ubicación: Valencia TH 31 y Bifinet
Publicado: Vie 15 Feb, 2008 4:41 pmAsunto:
canelona escribió:
Pues tranquila Lorena, puede ser que la del libro, si que quede con el sabor de las originales e igual yo soy demasiado pejiguera
Adaptación de las ensaimadas de Miguel a la Thermomix de Noemí y Canela
500 g harina de fuerza
3 huevos
100 g azúcar
2 cdas de miel
20 g levadura
75 g manteca de cerdo
25 g mantequilla
sal una pizca
manteca para pintar
azúcar glas
Masa madre con 100 gr harina la levadura y algo menos de medio dl de agua. proceder como siempre
Forma de hacer la masa madre
Primero los líquidos 37º 1 m. ve. 2 y después la harina ve. espiga 1 m.
- Se forma una masa compacta, se hace una bola, se marca una cruz y se echa en un bol con agua tibia que cubra la masa se tapa con film.
- Cuando sube a la superficie es que ya ha fermentado y entonces se saca para unirla a la masa.
Preparación:
derretir manteca y mantequilla 50º v. 3
añadir azúcar, miel, huevos y batir un poco
agregar el resto de la harina, con la sal, a la mitad , se añade por el vocal, la masa madre, ya levada, y se sigue con el resto de la harina.
Amasar v espiga 10 m
Sacar la masa del vaso y comprobar que siendo una masa blanda y floja, no se pegue a la mesa, ni a las manos, si se pega se añade un poco mas de harina, y si estuviese algo dura un poco de agua tibia.
Devolver al vaso y reposar 3 h.
Al término, amasar 1 m y reposar otras tres horas
Sacar del vaso y colocar en una superficie engrasada con aceite de girasol, dividir la masa en trozos de 40 gr. y estirar con el rodillo engrasado, hasta que este delgada como una oblea, si se hacen agujeros no importa.
Pintar con manteca y doblar, volver a pasar el rodillo y pintar de nuevo, (es mas fácil con las manos que con la brocha)
enrollar como si fuese un cigarro pintando de vez en cuando, estirarlo un poco y darles forma de espiral.
Pasar a una placa de horno con papel
Proceder con las demás del mismo modo,
Dejar levar en el horno apagado 12 horas.
Sacarlas del horno
Encenderlo a 180º , cuando alcance la temperatura, rociar con un spray de agua fría las ensaimadas y cocer alrededor de 15m, procurar que no se tuesten demasiado, para que no salga dura la corteza
Espolvorear de azúcar glas
Se pueden rellenar.
Se empieza a las 2 de la tarde, sobre las 8 ó 9 de la noche, estás dando forma, y esperar doce horas, y las horneas para desayunar.
GRACIAS GUAPA. Yo creo que las tuyas llevan más faena. No sé... Son un poco bollito como dices tú, pero tan mu ricassssss, por lo menos para nosotros. _________________ PRESENTADORA DE TH.
Tienen una pinta impresionante, no me extraña que tus hijos te hayan felicitado y dicho que están mejores que las de compra! ni punto de comparación, por muy buenas que estén las de fuera, el cariño y el amor que tú le pones se nota sin lugar a dudas en el sabor!
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