Registrado: Jun 15, 2007 Mensajes: 35 Puntos: 2763
Publicado: Vie 15 Feb, 2008 7:08 pmAsunto:
Yo probé a hacer las que comenta Canalona y fue un desastre, además de mucho trabajo a mi ni siquiera me quedaron con buena pinta . Se me quitaron las ganas de hacerlas pero estas parecen más facilitas y el aspecto es estupendo. Las probaré este finde para el desayuno de las peques
Registrado: Feb 24, 2004 Mensajes: 5806 Puntos: 127667 Ubicación: Mallorca
Publicado: Vie 15 Feb, 2008 8:29 pmAsunto:
canelona escribió:
Pues tranquila Lorena, puede ser que la del libro, si que quede con el sabor de las originales e igual yo soy demasiado pejiguera
Adaptación de las ensaimadas de Miguel a la Thermomix de Noemí y Canela
500 g harina de fuerza
3 huevos
100 g azúcar
2 cdas de miel
20 g levadura
75 g manteca de cerdo
25 g mantequilla
sal una pizca
manteca para pintar
azúcar glas
Masa madre con 100 gr harina la levadura y algo menos de medio dl de agua. proceder como siempre
Forma de hacer la masa madre
Primero los líquidos 37º 1 m. ve. 2 y después la harina ve. espiga 1 m.
- Se forma una masa compacta, se hace una bola, se marca una cruz y se echa en un bol con agua tibia que cubra la masa se tapa con film.
- Cuando sube a la superficie es que ya ha fermentado y entonces se saca para unirla a la masa.
Preparación:
derretir manteca y mantequilla 50º v. 3
añadir azúcar, miel, huevos y batir un poco
agregar el resto de la harina, con la sal, a la mitad , se añade por el vocal, la masa madre, ya levada, y se sigue con el resto de la harina.
Amasar v espiga 10 m
Sacar la masa del vaso y comprobar que siendo una masa blanda y floja, no se pegue a la mesa, ni a las manos, si se pega se añade un poco mas de harina, y si estuviese algo dura un poco de agua tibia.
Devolver al vaso y reposar 3 h.
Al término, amasar 1 m y reposar otras tres horas
Sacar del vaso y colocar en una superficie engrasada con aceite de girasol, dividir la masa en trozos de 40 gr. y estirar con el rodillo engrasado, hasta que este delgada como una oblea, si se hacen agujeros no importa.
Pintar con manteca y doblar, volver a pasar el rodillo y pintar de nuevo, (es mas fácil con las manos que con la brocha)
enrollar como si fuese un cigarro pintando de vez en cuando, estirarlo un poco y darles forma de espiral.
Pasar a una placa de horno con papel
Proceder con las demás del mismo modo,
Dejar levar en el horno apagado 12 horas.
Sacarlas del horno
Encenderlo a 180º , cuando alcance la temperatura, rociar con un spray de agua fría las ensaimadas y cocer alrededor de 15m, procurar que no se tuesten demasiado, para que no salga dura la corteza
Espolvorear de azúcar glas
Se pueden rellenar.
Se empieza a las 2 de la tarde, sobre las 8 ó 9 de la noche, estás dando forma, y esperar doce horas, y las horneas para desayunar.
Pensareís que yo tambien me he vuelto pejiguera, pero no es cierto.
Ahora que la receta de estas ensaimadas no es mallorquina, ni llevan miel, ni llevan mantequilla, ni llevan sal.
Y como hagan la masa madre con 100 grs de harina y poco menos de medio litro de agua, no sé lo que vá a quedar.
Y como las unten tantas veces de manteca como dice esa receta
Registrado: Nov 11, 2006 Mensajes: 4020 Puntos: 119194 Ubicación: Valencia TH 31 y Bifinet
Publicado: Sab 16 Feb, 2008 9:35 amAsunto:
Buenos días a todas, por fin he podido poner la receta, pero el mérito es de Islacris que la publicó en el recetario. Está en la primera página el enlace. _________________ PRESENTADORA DE TH.
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. Se me quitaron las ganas de hacerlas pero estas parecen más facilitas y el aspecto es estupendo. Las probaré este finde para el desayuno de las peques
tengo que hacerlas.
