Recetas Scarsdale vegetariana

helen · Publicado: Jue 19 May, 2005 3:38 pm **Asunto**: Recetas Scarsdale vegetariana

RECETAS DIETA VEGETARIANA SCARSDALE

SOPA DE BERRO:
1 atado de berro, lavado y elegido. (brócoli, repollo, escarola, espinacas, etc).
1 taza yogurt descremado
1 sobre sopa de cebolla
sal, pimienta
1 taza de agua
2 rodajas finas de limón

Mezclar todos los ingredientes, excepto agua y limón. verter la mezcla en una cacerola, agregar el agua y los condimentos a gusto, y llevarlos a hervor revolviendo. Servir bien caliente, con rodajas de limón. (2 pers.)

RATATOUILLE :
2 cebollas medianas, en rodajas finas.
2 pimientos verdes, en rodajas finas.
1 diente de ajo grande triturado.
1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubos de 2 cm.
2 zapallitos medianos, cortados en rodajas de ½ cm.
5 tomates medianos, pelados y picados.
¼ taza de perejil, picado
2 cdtas. sal
pimienta a gusto
½ taza de aceitunas en rodajas.

Recubrir la superficie de la cacerola con spray vegetal. Saltear las cebollas, pimientos y ajo, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. agregar los demás ingredientes, excepto el perejil; cubrir y cocer a fuego lento por 25 a 30 min, hasta que los vegetales están dorados pero tiernos. Mezclar el perejil y cocinar de 5 a 10 min. más, hasta que la mezcla alcance el espesor deseado, revolviendo ocasionalmente. Agregar las aceitunas, y servir caliente o frío. ( 4 ó 6 pers.)

ZAPALLO CON NUEZ Y MANZANA:
1 zapallo
½ cdta. sal
1 manzana mediana picada
½ cdta. jugo limón.
5 nueces enteras, picadas.
1 cdta. endulzante artificial.

Caliente el horno a 200º, cortar el zapallo por la mitad y quitar la semilla, colocarlos en una asadera, con la parte cortada hacia abajo, verter ½ cm de agua a su alrededor. Hornear por 20 min, sacar el agua, echarles sal y rellenarlos con una mezcla de manzanas, nueces y jugo limón. Verter el endulzante y volver al horno por 10 min. ( 1 a 2 pers.).

TOMATES RELLENOS:
2 tomates grandes
½ taza de arroz hervido
½ taza de queso americano, picado y rallado.
sal y pimienta a gusto.

Cortar las tapas de los tomates, quitar la pulpa. Mezclar los ingredientes y rellenar los tomates dejando un poco de queso para decorar. Colocarlos en una pequeña asadera y hornearlos por 15 a 20 min. en horno precalentado. ( 2 Pers.).

Otros rellenos:
1.- ¼ taza arroz hervido, ½ pimiento picado, 2 hongos en rodajas y salteados, ¼ taza queso cheddar picado (u otro).
2.- ½ taza de choclo cocido, pulpa de tomate picada, ½ pimiento picado
3.- queso blanco desgrasado y nueces picadas, con perejil picado.

ESPÁRRAGOS AL GRATIN:
6 a 8 puntas de espárragos (o 1 a 2 tazas de coliflor o brócoli)
¼ taza queso rallado o picado, ojalá descremado.
crutones. Preparar las hortalizas como de costumbre, derretir el queso y vertirlo sobre ellas colocando los Crutones. ( 1 pers)

ZAPALLO CON FRUTAS Y NUECES HAWAIANA:
puré de zapallo 250 gr
½ cdta. sal
2 cda. crema ácida
½ taza de piña en trozos
½ taza de gajos de naranja o mandarina
6 nueces picadas o enteras.
menta picada.

Calentar el horno. Batir el puré de zapallo con la crema y la sal, agregar los trozos de piña y gajos de naranja. Colocar la mezcla en una cacerola y calentar en el horno por 15 min. Poner las nueces picadas o en mitades y espolvorear las hojas de menta. (1 a 2 pers).

BERENJENAS PARMESANAS SCARSDALE
berenjenas 1 berenjena cortada en rodajas de ½ cm
salsa de tomates ( 300 a 350 gr)
2 cda. perejil picado
2 cdtas de cebollines picados (o 1 cdta cebolla rallada)
4 cda queso parmesano rallado
1 cdta sal de ajo
1 pizca de pimienta
1 cdta. orégano
100 gr queso mozzarella, cortado en 8 ó 10 tajadas finas

Poner las rodajas de berenjenas en agua hirviendo, ligeramente salada, bajar el fuego y dejarlo en mínimo por 3 minutos. Escurrir el agua y absorber las rodajas con toalla nova. Dorarlas por ambos lados en una cacerola con spray vegetal. Mezclar la salsa de tomates, el perejil, los cebollines, el queso parmesano, la sal de ajo, pimienta y orégano. Cubrir la base de una asadera mediana con un poco de salsa, colocar las rodajas de berenjenas, agregar 1/3 mozzarella, cubrir nuevamente con salsa, berenjena, queso, en sucesivas capas. Cubrir por último con una capa de salsa y espolvorear el queso parmesano; cocinar en horno previamente calentado por 35 min., hasta que esté bien caliente. ( 2 a 4 pers).

HORTALIZAS GUISADAS
1 taza de cebollas picadas
½ k. tomates
1 cdta. sal
1 pizca endulzante
1 pizca pimienta
½ taza de papa en cubos, cruda
ó
½ k porotos de soja, a medio cocer
½ taza de arvejas frescas
½ taza de zanahorias en rodajas
queso parmesano rallado ( opcional)
Recubrir la superficie de una cacerola con spray vegetal y saltear las cebollas hasta que estén transparentes, revolviendo para que no se peguen. Pelar los tomates, introduciéndolos con un tenedor en agua hirviendo; luego dejar enfriar un poco y quitarles la piel. Cortar los tomates en octavos y agregar con la sal, endulzante y pimienta, a las cebollas. Cocinar a fuego lento por 20 minutos. Agregar las papas( o los porotos de soja a medio cocer), arvejas y zanahorias, cubrir y cocinar 20 min. más hasta que esté tierno. servir espolvoreado con queso parmesano, si desea. (2 a 3 pers).

HORTALIZAS CON QUESO A LA CACEROLA
2 tazas de vegetales cocidos, cortados, mixtos, a su elección entre habas, choclo, zanahorias, arvejas, coliflor, repollitos de bruselas, brócoli, apio, puerro, zapallo, etc. ( pueden usarse hortalizas mixtas en lata, escurridas)
4 castañas cortadas
½ taza queso blanco desgrasado
30 gr queso descremado, rallado
crutones desmenuzados
perejil picado

Colocar las hortalizas cocidas, escurridas en una pequeña cacerola con spray vegetal. Verter el queso blanco sobre las hortalizas, luego esparcir el queso rallado mezclado con los crutones desmenuzados. Calentar en horno por 20 a 25 min. o hasta que esté dorado y burbujeante. agregar el perejil y servir con ½ taza de puré de manzanas sin azúcar, mezclado con una cda. de pasas de uva. (1 pers).

CHOW MEIN
Pueden usarse algunas o todas las hortalizas siguientes: ajustar las cantidades en proporción.
¼ taza almendras cortadas
1 cebolla en rodajas finas
1 taza de apio, cortado en rodajas diagonalmente.
Elegir entre:
½ taza de brotes de bambú
1 nabo blanco pequeño cortado en tiras finas.
½ pimiento verde, cortado en dados
1 pizca de jengibre en polvo
Elegir entre:
1 taza de arvejas, frescas o en lata, escurridas
¼ k de hongos cortados.
1 cda. maicena
1 taza de agua
2 cdas. salsa de soja
tiras de pimiento
1 taza arroz hervido.

Recubrir una cacerola con spray vegetal y saltear las almendras con un poco de sal hasta que estén tostadas. Sacar las almendras, agregar la cebolla cortada y cocinar 2 min. a fuego lento. Añadir el apio, los brotes de bambú, nabo, pimiento y jengibre y cocinar 2 min. a fuego lento. Agregar las arvejas y hongos, nuevamente cocinar 2 min. Disolver la maicena con agua y agregar a las hortalizas con la salsa de soja, cocinar todo junto a fuego lento por 8 a 10 min. agregar las almendras y sazonar a gusto. servir sobre arroz caliente y decorar con las tiras de pimiento. (3 a 4 pers).

CRUTONES
Cortar una rebanada de pan integral en 30 cubos o más, y ponerlos a fuego fuerte en un sartén con spray vegetal, hasta que esté dorados o tostados. Agregarles sal, o sal de ajo.