Registrado: Mar 27, 2008 Mensajes: 41 Puntos: 1844
Publicado: Dom 30 Mar, 2008 10:11 pmAsunto: la receta
1kg de pure de fruta (en ese caso frambuesa)
20g de pectina
100g de azúcar en polvo
250g de glucosa
Azúcar cristalizado c.s. para el rebozado
12g de ácido tartárico
calentar el puré, la pectina, el azúcar en polvo y la glucosa hasta 106ºC y añadir el àcido tartarico. colocarlo en un molde, previamente untado con un poco de aceite, de aprox. 30 x 40 hasta obtener una plancha de aproximadamente 0,75cm. enfriar cortar las golosinas de la medida que queramos y rebozar con el azúcar cristalizado.
Registrado: Feb 08, 2008 Mensajes: 723 Puntos: 16299 Ubicación: en breve en los Pirineos
Publicado: Lun 31 Mar, 2008 10:45 amAsunto: Re: la receta
hemiolia escribió:
1kg de pure de fruta (en ese caso frambuesa)
20g de pectina
100g de azúcar en polvo
250g de glucosa
Azúcar cristalizado c.s. para el rebozado
12g de ácido tartárico
Pectina, glucosa, ácido tartárico... dónde se encuentran estas cosas y para qué son? Se pueden substituir por otras?
Me han encantado y me gustaría hacer golosinas caseras _________________ "No es más rico el que mucho tiene, sino el que poco necesita"
Registrado: Mar 27, 2008 Mensajes: 41 Puntos: 1844
Publicado: Lun 31 Mar, 2008 11:38 amAsunto:
el pure de fruta se puede comprar o simplemente coger la fruta natural que quieras i triturarla o pasarla por el pasapuré. el resto de ingredientes se pueden encontrar en www.soleigraells.com,www.colofruit.com ... el àcido tartàrico se puede omitir (simplemente sirve para dar un toque acidez)[/url]
Registrado: Feb 08, 2008 Mensajes: 723 Puntos: 16299 Ubicación: en breve en los Pirineos
Publicado: Lun 31 Mar, 2008 11:42 amAsunto:
hemiolia escribió:
... el àcido tartàrico se puede omitir (simplemente sirve para dar un toque acidez)[/url]
Zumo de limón, no? Será para que no se queme el azucar en el fuego, como en las mermeladas.
Gracias por las aclaraciones _________________ "No es más rico el que mucho tiene, sino el que poco necesita"
Registrado: Mar 27, 2008 Mensajes: 41 Puntos: 1844
Publicado: Lun 31 Mar, 2008 11:54 amAsunto:
supongo que si le puedes poner zumo de limon, pero no hace falta porque al añadirlo al final, justo antes de retirarlo del fuego no conseguimos nada. solo es para el sabor. El àcido tartarico tiene un sabor entre picante y àcido. es muy curioso.
Todas las horas son GMT + 2 Horas Ir a página 1, 2, 3Siguiente
Página 1 de 3
Puede publicar nuevos temas en este foro No puede responder a temas en este foro No puede editar sus mensajes en este foro No puede borrar sus mensajes en este foro No puede votar en encuestas en este foro
Ayuda
Buscar
Grupos de Usuarios
Perfil
Entre para ver sus mensajes privados
Login
