hola, teneis alguna recetilla para hacer vieiras?

solecin · Repostera-pastelera/o Registrado: Sep 21, 2005 Mensajes: 668 Puntos: 21094

Pues eso, tengo una cena y me gustaria sorprender con unas vieiras ricas ricas, alguna idea?

africucha · Publicado: Sab 05 Abr, 2008 10:53 am **Asunto**: hola,teneis....

http://recetas.mundorecetas.com/receta6384-Ensalada-templada-de-vieiras-y-salmon.html&6

http://recetas.mundorecetas.com/receta5298-Vieiras-afrodisiacas.html&15

muchoss Beso

wavecheff · Publicado: Sab 05 Abr, 2008 1:47 pm **Asunto**:

Vieira con “lechuga y tomate”
8 vieiras
1 lechuga romana
1 Kg. de tomate
50 grs. de Maizena
20 grs. de espesante
80 grs. de aceite de oliva virgen

Ingredientes para cuatro personas:
Modo de actuar:
Se marcan las vieiras por los dos lados en la plancha caliente.
Se abren por la mitad, se sazonan y se les echa un chorrito
de aceite de oliva virgen y otro de vinagre. Se calienta y se
pone en medio del plato.
A un lado se coloca la emulsión de tomate y al otro la brunoise
de tallo aliñada con la vinagreta.
Por último se cubre la vieira con el film de tomate.

Presentación:
Se limpian las vieiras y se reservan, con la nuez aparte.
Se lavan los tomates y se les quitan las pepitas. Se reserva.
Se tritura el tomate, se hierve y se cuela por la estameña,
para clarificarlo.
La mitad del jugo se mezcla con las pepitas. Se pone al fuego
y se liga con la Maizena. Se cuece durante 5 minutos y se
extiende sobre un sil-pat.
Se seca en el horno a 90ºC durante 60 minutos. Se cortan
rectángulos de 7x3 cms.
La otra mitad del jugo, se mezcla con el espesante y el aceite
de oliva virgen. Se bate hasta que quede una masa homogénea,
se sazona y se reserva.
Se separa el tallo de las hojas de la lechuga, se pica en
brunoise muy fina y se guarda cubierto de agua fría.

kanija · Publicado: Sab 05 Abr, 2008 10:47 pm **Asunto**:

Tienes una opcion muy sencilla ...pueda hacer una crema de marisco , o de gambas, servirla no demasiado caliente y en centro del plao poner unas vieras hechas a la planacha y poner encima un chorrito de aceite virgen de oliva.
Tambien puede hacerlas servir como relleno de una crêpe junto puerro y champiñones.
Tambien las puedes hacer a la plancha y presentarlas con unas verduras salteadas al dente en juliana( calabacin, pimiento) y unos esparragos trigueros ,,,todo esto lo aderezas con una vinagreta de tomate y un aceite de albahaca, junto con las vieras ,,,ah!!!...y un poquito de sal maldon.
Y por el momento...no me acuerdo así de más!!!!...espero te aya servido de ayuda , si algo no te ha quedado muy claro , me lo dices!!!

Bon profit i salut Wink

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!!que bien me sienta el marisco...con champan mucho mejor!!!

xarli · Publicado: Lun 07 Abr, 2008 12:34 pm **Asunto**:

Hay una receta de Pedro Subijana que hizo un dia en el programa de jose andres ,te paso el enlace en el que lo comentamos aqui en el foro , es sencilla y muy chula.
xarli.

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postp599209.html

hemiolia · Publicado: Lun 07 Abr, 2008 5:15 pm **Asunto**:

las vieiras tienen el coral????
saludos