Registrado: May 18, 2005 Mensajes: 38 Puntos: 1005 Ubicación: madriz
Publicado: Vie 10 Jun, 2005 4:55 pmAsunto: el humo como concepto
esto más que creatividad es magia del gran Houdini...
lo último de los hermanos Roca: el tam-tam de pulpo a feira....
transcribo literalmente:
un plato glorioso el de los "pulpitos con patata ahumada y pimentón de la Vera". Se cubre la parte superior de un plato hondo con papel film. Sobre éste se sirve la patata (con una excelsa taxtura cremosa) junto con unos sabrosísimos pulpitos. En la base del plato se encuentra el pimentón de la Vera y el humo. Un pequeño agujero en el film es el que invita al humo a reposarse en el inferior del plato. Lo majestuoso está por llegar...
1. Coges la cucharita alucinando.
2. Recoges con la cuchara un pulpito y un poquito de patata.
3. Sucede la sorpresa. ¡¡¡Al apoyar la cuchara en el film una bocanada de humo "ahumado" por el pimentón va directamente a la nariz!!!
4. El gusto y el olfato producen una combinación sabrosísima. Cada cucharada es un deleite para los sentidos
Registrado: Nov 05, 2004 Mensajes: 711 Puntos: 15385 Ubicación: Donostia (GIPUZKOA)
Publicado: Lun 13 Jun, 2005 4:56 pmAsunto:
El tema este de los humos no recuerdo el nombre, se lo he visto yo hacer también a un cocinero en el canal cocina. Era algo de "helado de humo de no se qué" y ponía en una cazuela unos cartones o unos papeles a los cuales prendía fuego en la parte baja del horno. Sobre la rejilla tenía un cazo con leche que tomaba la esencia de ese humo y con la cual luego hacía el helado. Creo que tenía por ahí anotada la receta. Si la encuentro os la copio.
Registrado: Feb 16, 2005 Mensajes: 83 Puntos: 7793 Ubicación: BURGOS
Publicado: Vie 23 Dic, 2005 2:38 pmAsunto:
EN EL PLATO NO HAY ESENCIA DE HUMO SINO HUMO REAL QUE SALE POR UN MINUSCULO AGUJERO SEGÚN VAS COMIENDO ES DIVERTIDO Y SI DAS GOLPECCITOS EN EL FILM HACES SEÑALES DE HUMO. ES UN FILM TRANSPARENTE MUY RESISTENTE, N COM EL QUE TENEMOS EN LA COCINA DE CASA. YO TENGO LA SUERTE DE PODER IR EN SEPTIEMBRE A COMER DE LOS ROCA Y DE ADRIA DES DE HACE UNOS AÑITOS Y LA VERDAD LA LOTERIA ME TOCA EN ESA FECHAS.
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