Registrado: May 24, 2006 Mensajes: 808 Puntos: 63552 Ubicación: Salamanca
Publicado: Mar 29 Abr, 2008 6:06 pmAsunto: Tataki de emparador con ajo blanco de coco ( fotos)
Receta superfresca , facil, apañada, y mas vistosa que algunos cuadros que cuelgan del guggenheim.....
La receta del ajoblanco de coco no sabria deciros de quien es originaria..... se ha puesto de moda , cada uno la hace a su manera y la verdad es que es un puntazo......
Para ello ponemos un poco de pan a remojo ( con agua) y una vez empapado, lo trituramos con una buena cantidad de almendras crudas ( sin piel), un chorro de vinagre de jerez, un poco de leche de coco,medio ajo sin germen y a ser posible blanqueado, sal y el agua (fria) que necesite para darle el espesor que queramos..... Luego ligamos con aceite de oliva a poquitos..... Ponemos a punto de todo.... y bien guardadito....
Para el tataki .... pues no os voy a engañar.... mejor con un buen atun.... pero no esta el horno para bollos y me conforme con un emperador....
Seleccionamos muy bien la pieza que vamos a utilizar, ponemos la plancha a tope, pelin de sal .... y sellamos todas sus caras unos 10-15 segundos por cada una..... ( al gusto de cada cual y dependiendo del grosor del pescado). Es importante pararle la coccion metiendolo en agua helada hasta que se enfrie completamente... lo sacamos , lo secamos y lo dejamos marinando con el rollo que nos venga en gana.... ( oriental, caribeño, marroqui , spanish... o nada) .
En el ultimo minuto a la hora de emplatar podemos darle un pelin de calor, para templarlo solamente.... y a la mesa....
Como os digo el punto interior va en gustos..... para haceros una idea el mio es este...... aunque los puristas lo tacharan de hipercocinado.....
Como guarniciones he usado las clasicas uvas, unos trozos de nispero, huevas baratuchas.... y poco mas...
Adornamos con un pelin de cebollino , unas gotas de virgen extra y terminamos con unos cristales de maldon X.
Registrado: Aug 01, 2005 Mensajes: 14286 Puntos: 525213 Ubicación: Navarrica en Barcelona
Publicado: Mar 29 Abr, 2008 7:07 pmAsunto:
Un señor plato hay que ver como te lo curras y que fácil nos lo explicas, yo no lo veo así, un poco complicado
Los puristas no se, yo te doy un 10 y para mi , yo le daría un punto más de cocción, si ya se que quedaría seco pero...no me gusta crudo, ni la carne ni el pescado _________________ Enlace Blog Erruki:
http://jeespesoma30.blogspot.com/
Un señor plato hay que ver como te lo curras y que fácil nos lo explicas, yo no lo veo así, un poco complicado
Los puristas no se, yo te doy un 10 y para mi , yo le daría un punto más de cocción, si ya se que quedaría seco pero...no me gusta crudo, ni la carne ni el pescado
estoy con erruki, no seré nada purista pero el pescadito me gusta en su punto, no pasado, pero que no se vea nada crudo, la carne ya es otro cantar , me encanta tu platito, y sobre todo el ajoblanco de coco, no lo había oido en mi vida, y tiene que estar riquisimo. Gracias por tu recetita. _________________
Registrado: May 24, 2006 Mensajes: 808 Puntos: 63552 Ubicación: Salamanca
Publicado: Mar 06 May, 2008 6:36 pmAsunto:
mil gracias chicas!!!
Realmente decia lo de los puristas.... y no puristas.... porque decir tataki es decir interior totalmente crudo y una minima parte exterior cocinada muy fuerte... con lo cual lo que yo pongo ahi.... casi que no es un tataki.... pero claro, cada uno que lo cocine a su gusto.... faltaria mas!!! jejeje
Registrado: Feb 04, 2004 Mensajes: 4664 Puntos: 110326 Ubicación: aqui en la cocina embadurnada de harina con las manos en la masa,en Estepona por supuesto(th 21)
Publicado: Mar 06 May, 2008 6:52 pmAsunto:
anda que no ,pues habra que probarlo _________________ Mi blog :
Registrado: Feb 13, 2005 Mensajes: 13581 Puntos: 424772 Ubicación: Palma de Mallorca
Publicado: Mar 06 May, 2008 7:19 pmAsunto:
Te ha quedado espectacular...mas bonita si cabe que al chef que la ha elaborado esta mañana en canal cocina, eso si...el la hizo con un taco de atún... que valgame dios
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que bonito!!!, tiene una pinta estupenda, 
