Curso de helados

faraona · Publicado: Vie 09 May, 2008 8:35 am **Asunto**: Curso de helados

Os pongo el curso que hice en la delegacion el año pasado

TARTA HELADA RÁPIDA

Ingredientes:
150g de galletas tipo maría
500g de nata líquida muy fría
320g de leche condensada (1 lata pequeña)
Preparación:
Ponga las galletas en el vaso y programe 10 seg., vel.7. Retire y reserve.
Monte la nata. Coloque la mariposa en las cuchillas y programe vel 3 ½ sin tiempo. Tiene que quedar cremosa.
Incorporar la leche condensada y mezclar 5 seg. vel 2 ½
Termine de envolver con la espátula.
Montaje:
En un molde desmontable de 20 cm. de diámetro, coloque una capa de galletas pulverizadas, vierta la mitad de la nata con la leche, otra capa de galletas y el resto de la nata. Reserve en el congelador hasta el momento de servir.
Sugerencia:
Sirva decorada con caramelo líquido, chocolate fundido o coulis de frutos rojos.

.BATIDO ANTIESTRÉS

Ingredientes:
1 zanahoria
1 Kiwii
1 naranja
1 yogur natural
2 cucharadas de miel
6 cubitos de hielo
Preparación:
Pele la zanahoria, el Kiwii y la naranja. Póngalos dentro del vaso, añada el yogur, la miel y los cubitos de hielo y triture 30 seg., vel progresiva 5-10, y 30 seg. vel 10.
Sirva inmediatamente.
Nota: Si le gusta más dulce añádale más miel. El efecto antiestrés se consigue gracias a la vitamina c y a la miel.
ZUMO INTEGRAL DE MANGO, NARANJA Y FRESAS

Ingrediente para 6 raciones:

2 naranjas bien peladas (sin piel ni pepitas)
1/2 limón bien pelado (sin piel ni pepitas)
1 mango pelado y sin el hueso central
8 fresones (unos 200 gr.) limpios
100 de azúcar
1 bandeja de cubitos de hielo
Agua al gusto

Preparación

1 - Poned todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 seg. en velocidad 5.

2 - Para terminar, programamos 2 min. en velocidad 10 y servimos a continuación.

. HELADO CALIENTE Y FRÍO
Ingredientes:
Para el Helado:
- 150 gr. de almendras crudas.
- 6 claras de huevo
- 150 gr. de azúcar
- 500 gr. de nata líquida para montar
- un pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón
Para la Salsa:
- 80 gr. de azúcar
- 100 gr. de café hecho
- 150 gr. de chocolate Nestlé Postres
Preparación:
1.- Tueste las almendras en la bandeja del horno, cerca del grill caliente,
durante 5 minutos aproximadamente, moviéndolas para que se
tuesten homogéneamente.
2.- Échelas en el vaso del Thermomix y trocéelas durante 3 segundos
en velocidad 3 y 1/2 (deben quedar en trocitos pequeños). Sáquelas
del vaso y échelas en un recipiente hondo y grande.
3.- Lave y seque bien el vaso. Ponga la mariposa en las cuchillas,
eche las claras con la sal y unas gotas de zumo de limón y programe 6 minutos, en velocidad 3. Cuando falten 2 minutos, eche poco a poco el azúcar a través del bocal de la tapadera, hasta terminar el tiempo.
Retire la mariposa, sáquelas y vuélquelas sobre las almendras.
4.- Sin necesidad de lavar el vaso ni la mariposa, vuelva a poner esta última en las cuchillas y eche la nata. Móntela en velocidad 3 vigilando para que no se pase a mantequilla. Eche la nata sobre las claras y las almendras y envuelva todo con la espátula, con mucho cuidado, hasta que la mezcla sea homogénea.
5.- Póngalo todo en un molde e introdúzcalo en el congelador tapado
con film transparente.
6.- Preparación de la salsa: Ponga el el vaso, muy seco, el azúcar y el chocolate y trocéelo con 5 ó 6 golpes de Turbo. Añada el café y programe 5 minutos, 50 grados, velocidad 3.
7.- Desmolde el Helado (que esté bien congelado) y vierta la salsa
bien caliente por encima.

2. HELADO CON SABOR A FRUTA DEL YOGUR:
Ingredientes: yogur gordo bajo de la vainilla de 1 litro (congelado en bandejas del cubo del hielo); fresas congeladas 500g (zarzamoras, frambuesas, arándanos o moras) o 2 plátanos (cualquier combinación de la fruta).
Método: Coloque el yogur congelado en el plato, mezcla para la posición de trabajo 4 de 20 segundos. Agregue la fruta congelada. Mézclese con la espátula para la posición de trabajo 8 de 30 segundos. Sirva inmediatamente o congele para más adelante.
3. HELADO CREMOSO DE LIMÓN:
INGREDIENTES
• 150 gr. de zumo de limón o lima
• 200 gr. de azúcar
• Piel de limón (sólo la parte amarilla)
• 1 bote de leche Ideal grande congelado o 3 botes de los pequeños
PREPARACIÓN
Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar en velocidad máxima.
Añada la piel de uno de los limones, secándola previamente con papel de cocina para quitarle humedad, y programe 1 minuto en velocidad máxima. Incorpore la leche Ideal congelada en trozos. Tritúrelo unos segundos en velocidad 6.
A continuación ponga la mariposa en las cuchillas y monte la leche en velocidad 3.
Por último, con la máquina en marcha en velocidad 2, incorpore el zumo de limón.
• SUGERENCIAS: Puede servir esta crema con fresas y en copas, metiéndolas en el congelador un poco antes de servirla.
Puede forrar un molde de plum-cake con film transparente y hacer un molde de helado. Lo puede servir con salsa de fresas o de otra fruta.
También puede hacer una tarta helada haciendo capas con bizcochos de soletilla y helado, terminando la misma con una capa de bizcochos. (Forre el molde donde lo ponga con film transparente para desmoldarlo mejor).
 NOTA: Tenga siempre botes de leche Ideal congelados para poder hacer helados rápidos y cremosos.
Si tiene el utensilio de acanalar cítricos (Libro masas, pag. Cool

, antes de hacer el zumo, haga hilitos con la piel del limón y resérvelos para adornar el helado.

ZUMO MULTIVITAMINICO

Ingredientes:

150 grs. de zanahorias
1 pera conferencia pelada y limpia
1 manzana grande roja pelada y limpia
2 naranjas de zumo sin piel ni pepitas
1 limón grande pelado sin blanco ni pepitas
2 kiwis pelados
100 grs. de azúcar
8 cubitos de hielos
500 grs. de agua
300 grs.- de cubitos de hielo

Preparación:

1.- Echar las zanahorias en el Vaso y programar: 5 segundos en velocidad 5.

2.- Añadir las frutas con el azúcar y los 8 cubitos y programar: 30 segundos en
velocidad 5.

3.- Luego volver a programar: 3 minutos a velocidad máxima.

4.- Incorporarle el agua y revolver con la espátula.

5.- Ponga en una jara los 300 grs. (aproximados) de hielo y verter el zumo.

6.- Revolver y servir.

MANTECADO BASE PARA TODOS LOS HELADOS

MANTECADO BASE PARA TODOS LOS HELADOS – TH 31

INGREDIENTES:
800 gr de leche.
200 gr de azúcar.
4 yemas de huevo.
150 gr de mantequilla o 200 gr de nata.
Corteza de limón.
Canela en rama.

ELABORACIÓN:
Introducir todos los ingredientes en el vaso, menos la corteza del limón y la vainilla. Batir unos segundos a velocidad 3. Colocar la mariposa, añadir la piel de limón y la canela, programar 10 minutos a temperatura de 80ºC y velocidad 1 y ½.
Congelar en cubiteras, después cuando esta congelado volver a introducir el helado en el vaso y batir (mantecar) a velocidad 8. Volver a congelar hasta que se use.

De vainilla: Poner la base anterior en el vaso, añadir la vainilla y mezclar 2 o 3 segundos en velocidad 5.

De café: Hacer la base anterior igual, pero en lugar de 800 gr de leche poner 70 gr de leche y 100 gr de café. Listo para comer.

De pistacho o avellana: Triturar 2 cubiletes de pistachos o avellanas a velocidad 5 – 7 -10, añadir la base anterior y mezclar muy bien a velocidad 5.

De chocolate: Triturar el chocolate, velocidad turbo, añadir la base anterior y mezclar muy bien unos segundos a velocidad 5.

De frutas: Poner 500 gr de fruta, la que se quiera y guste: ejemplo fresas, plátanos, melocotones, ciruelas, higos, mangos, etc. Triturar en velocidad 8 según gusto de molido. Añadir la base anterior y mezclar muy bien a velocidad 5

ESPUMA DE CAFÉ

INGREDIENTES
600 gr de leche
150 gr de azúcar
20 gr de Nescafé
1 bandeja de hielo

ELABORACION:
Poner todo en el vaso y programar 3 minutos en velocidad 5

HELADO RAPIDO

Ingredientes:

Tipo A:
1 kilo de fresa
1 bote de leche condesada (que habremos metido en el frigorífico previamente)
1/2 limón bien pelado sin parte blanca ni pepitas

Tipo B:
1 kilo de fresas
4 yogurt naturales muy fríos
1/2limon bien pelado sin parte blanca ni pepitas
200 g. de azúcar (puede poner más si lo deseas)

Preparación:
Lava las fresas y quíteles el rabito. Séquelas bien mételas en una bolsa de plástico en el congelador.
Cuando vaya a preparar el helado, ponga los ingredientes del tipo que haya elegido y programe vel. máxima. Triture bien, ayudándose con la espátula hasta conseguir una crema homogénea (si tiene dificultad, eche un chorrito de leche fría)
Sírvalo rápidamente

HELADO DE CHOCOLATE
ingredientes
1 tabletas de chocolate Nestlé postres
240 gr. de azúcar
150 gr. de leche
2 huevos (o tres si son pequeños)
700 gr. de nata liquida
preparación
Triturar el azúcar y el chocolate a velocidad 5,-7 y 9 .(En la TM-31
5-10) progresivamente, Añadir la leche y los huevos. Programar 6 minutos a 90º en velocidad 5. Cuando termine el tiempo, batir unos segundos sin temperatura. Se añade la nata y se mezcla unos segundos en velocidades 5-7-9. b(5-10 en la TM-31)
Se vuelca en un recipiente y se deja en el congelador.

HELADO DE YOGURT
ingredientes
750 gr. de yogurt (o 6 yogurt)
300 gr. de azúcar
400 gr. de nata
preparación
Hacer el azúcar glass y añadir el yogurt, mezclar a velocidad 5. Incorporar la nata y batir unos segundos en velocidad 5.

Volcar en un recipientes y guardar en el congelador. Cuando este congelado, sacar a cucharadas y ponerlo en el Thermomix, batir unos segundos a velocidad 5, 7 y 9, ayudándose con la espátula. Volver a guardar en el congelador si no se va a consumir enseguida.
Cuando lo guardéis en el recipiente cubrir la mezcla con papel film para que no cristalice.

Os recuerdo que los helados que tienen como base una natillas por ej el de chocolate no se cristalizan. Los que son mezclas recordad ponerle a la mezcla, bien batida, un papel film sobre la mezcla ya que así cristaliza menos. Se puede pasar otra vez por la Th cuando está hecho sin estar demasiado duro.

Beso