Registrado: Sep 14, 2006 Mensajes: 654 Puntos: 32690 Ubicación: Un pueblo de Tarragona (tmx21/31-chefomatic-chef2000)
Publicado: Vie 09 May, 2008 1:28 pmAsunto:
Bea te ha quedado preciosa , yo tambien he hecho alguna de encargo para alguna compañera, pero la mayoria no las he cobrado. Solo una que le pedi el importe de los ingredientes y mi compi me dio 20€ que me hicieron mucha ilusion, pues es como si la hubiese vendido.
Por cierto podrias explicarme como haces los adornos de choco y poner la recetita de la tarta plis.
Preciosa. Qué buena presentación.
Con lo que me cuesta a mí escribir bien con el choco, ¿Cómo lo has hecho porque están todas las letras igualitas y bien unidas?
Pues no sé, supongo que tengo buena letra Las hago con un biberón de cocica. La crema es de choco, nata y mantequilla (proporción: 50 g de choco, 50 g de nata y unos 15 g de mantequilla). Lo fundo y mezclo todo, lo dejo enfriar y lo meto en el biberón (si está muy caliente es más líquido y se sale sin control). Y luego ya, a escribir
... hago cosas muy guapas y me entretengo pues pense para que la gente haga regalitos los podria vender pero no se como hacerlo tu lo haces asi ??? o como lo haces por encargo
ahhh una cosa a casa nos encanta la mousse tienes la receta de alguna mousse para hacer asi en tarta
Hola moribes...
Pues no te creas que te puedo ayudar mucho en cuanto a negocios... Es la tercera tarta de encargo que hago pero no porque me quiera dedicar a ello (bueno, si me diera para dejar mi trabajo sí), sino que como siempre hago tartas para mis amigos, cuando tienen que comprar una, están empezando a encargármela en lugar de comprarla, pero siempre son amigos. De las 2 primeras cobré sólo los ingredientes, pero como siempre ando liá con unos o con otros, pues he pensado cobrarla, aunque no muy caras, a "precio de amigo"
Para tus manualidades quizá podrías hacer una web o un blog para enseñarlas y dar una forma de contactar contigo, no?
En cuanto a las mousses, te pongo la receta de la tarta tal como la hice. Pero para empezar, si te quieres liar menos, puedes hacerla sólo de un tipo (o choco negro, o choco blanco), duplicando las cantidades y listo
Besos
TARTA MOUSSE DE CHOCOS BLANCO Y NEGRO
(A partir de la Tarta de Chocolate helada de Auro y de la Tarta de Chocolate (blanco) tostado de carlos Valencia)
BASE: de Galletas Digestive (150 g de galletas + 60 g de mantequilla)
MOUSSE DE CHOCO NEGRO
100 g de chocolate fondant
4 huevos
75 g de azúcar
75 g de mantequilla
1 y ½ láminas de gelatina neutra
1. Poner la gelatina a hidratar con un poco de agua fría.
2. Poner el chocolate troceado y la mantequilla en un bol y fundirlo en el micro a potencia media.
3. Poner la mariposa. Batir el azúcar y las yemas 3 min temp 70º vel 3. Añadir el chocolate y la mantequilla derretidos y batir 1 min vel 3. Añadir la gelatina y batir 1 min vel 3½.
4. Limpiar y secar bien el vaso de la Thermomix. Montar las claras a punto de nieve fuerte, añadiéndoles una pizca de sal y programando 4 min, vel 3½.
5. Mezclar con unas varillas de forma envolvente la mitad de las claras con el resto de la crema y luego la otra mitad.
MOUSSE DE CHOCO BLANCO
175 g de cobertura de chocolate blanca
275 g de nata 35% M.G.
1 lámina de gelatina neutra
2 huevos
1. Poner la gelatina a hidratar con un poco de agua fría.
2. Montar la nata y reservar en el frigorífico.
3. Tostamos la cobertura blanca en el horno, en un recipiente de acero inoxidable. Ponemos calor por arriba y por abajo hasta que coja un color dorado ó tostado.
4. Introducir la cobertura tostada, las yemas y 50 g de nata en la Thermomix y batir a vel 4-5 hasta que quede una pasta homogénea. Añadir la gelatina y batir 1 min vel 3½.
5. Limpiar y secar bien el vaso de la Thermomix. Montar las claras a punto de nieve fuerte, añadiéndoles una pizca de sal y programando 2 min, vel 3½.
6. Añadimos un tercio de la nata a la mezcla del chocolate y mezclamos enérgicamente. Hacemos lo mismo con otro tercio de las claras montadas a punto de nieve.
7. Ahora seguimos incorporando el resto de claras y nata montada pero de forma envolvente y con cuidado de que no se nos bajen en exceso las claras. Hasta obtener una masa mucho más esponjosa que al principio.
MONTAJE
Hacer dos láminas muy finas de chocolate con el tamaño de la base de la tarta, una de choco blanco y otra de choco negro. Para hacerlas usar papel de horno y un pincel.
Montar de la siguiente manera: base de galletas, lámina fina de choco blanco, Mouse de choco negro, galletas trituradas, base fina de choco negro y Mouse de choco blanco. Decorar al gusto. _________________ -. BEA .-
PRESENTADORA THERMOMIX
!!Buenisisiiiiiima!!!...........¿que tipo de galletas usaste???......¿y como las pusiste en las muses????
Usé galletas Digestive, que me encantan para las tartas. La base llevaba galletas y mantequilla y encima de la primera mousse eran sólo galletas. Las machaqué y las espolvoreé por encima más o menos uniformemente, pero si apretar, claro, para no fastidiar la mousee.
Por cierto podrias explicarme como haces los adornos de choco y poner la recetita de la tarta plis.
La receta la acabo de poner.
Los adornos los hago sobre papel de horno. Antes usaba papel aluminio, pero leí en el foro que era mejor papel de horno y es verdad, se despegan casi sin tocar. Lo que hago es fundir el chocolate y sobre papel de horno hago la forma que me interese usando una cuchara y al congelador. Si necesitas más precisión puedes usar una manga o un biberon, en lugar de una cuchara, pero para la rejilla yo creo que no hace falta, me gusta que quede irregular...
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Las hago con un biberón de cocica. La crema es de choco, nata y mantequilla (proporción: 50 g de choco, 50 g de nata y unos 15 g de mantequilla). Lo fundo y mezclo todo, lo dejo enfriar y lo meto en el biberón (si está muy caliente es más líquido y se sale sin control). Y luego ya, a escribir 
