Registrado: Jun 02, 2004 Mensajes: 2487 Puntos: 117498 Ubicación: Sant Cugat del Vallés
Publicado: Vie 09 May, 2008 6:57 pmAsunto: Helado de...de lo que había en la despensa
Pues había:
-una tableta de turrón de chocolate con almendras del lote de Navidad
-una miel cristalizada (eche como la 1/4 parte del bote)
-leche en polvo descremada (eché unos 100 gr.)
-leche semidesnatada (eché medio litro)
-dextrosa (la glucosa se había acabado, eché dos cucharadas soperas)
-lecitina de soja (eché una cucharadita de café)
No eché ni yemas de huevo ni azúcar normal (sacarosa).
Pues lo mezclé todo en la Thermomix procurando que la temperatura no pasase de 85º, y lo metí en el congelador. No hice nada más, no lo trituré después en la Th. para mantecarlo.
No cristalizó, quedó blandito, recién salido del congelador estaba así (lo decoré con virutas de chocolate):
Registrado: Oct 31, 2007 Mensajes: 1553 Puntos: 46023
Publicado: Vie 09 May, 2008 7:01 pmAsunto:
, eso es lo que más me gusta, hacer recetas con lo que te encuentras por la despensa. El helado tiene una pinta...ummmmmmm!!!!! _________________ Procura que cuando hables tus palabras sean más bonitas que el silencio.
Registrado: Jun 02, 2004 Mensajes: 2487 Puntos: 117498 Ubicación: Sant Cugat del Vallés
Publicado: Vie 09 May, 2008 10:54 pmAsunto:
NAJMA escribió:
Oye pues yo también tengo turrón de ese por gastar... La lecitina y la dextrosa ¿son imprescindibles?
Gracias a todas guapas.
Creo, creo...(yo nunca estoy segura de nada)...
que para hacer un helado son necesarias dos cosas:
-evitar que cristalice, por lo que hay que echar un anticongelante, que puede ser glucosa, dextrosa, azúcar invertido, miel...cada heladero usa el que cree más adecuado
-evitar que una vez hecho el helado, se separen las grasas de los líquidos, por lo que hay que echar un emulgente, hay varios, uno de ellos es la lecitina de soja.
Pero sí haces un helado que tenga muchas yemas de huevo o muchas grasas, pues no necesitas estas cosas...de hecho en las recetas de helados que hay en los libros de cocina, no dicen que tengas que echar estas cosas.
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