Anchoas rellenas de alboronia

azahar6 · Publicado: Sab 10 May, 2008 1:01 am **Asunto**: Anchoas rellenas de alboronia

Este ha sido mi almuerzo de hoy,espero que os guste lo mismo que
a mi,pues he disfrutado mucho con este plato.
La alboronia es un plato delicioso,que segun una leyenda
nos cuenta que la palabra alboronía proviene del nombre de la princesa Al-Buran ya que este plato se preparó por primera vez el día de su boda.
En mi casa se preparaba cuajandole un huevo.
Y un restaurador sevillano,en la feria de la alimentación celebrada en Sevilla, elaboró una sugerente receta ,boquerones rellenos de alboronia.
Os dejo las dos recetas,aunque yo he cambiado los boquerones por anchoas

Preparacion:
1/2 kg de anchoas
alboronia
1 naranja
1chta de maizena
150 cc de Pedro Ximénez
sal
aceite de oliva
harina y huevos para rebozar
Preparacion:
Limpiar las anchoas quitandole la espina central sin llegar al final,dejandole su colita,y salamos.Ponemos la anchoa abierta y con una cucharita vamos poniendole un poco de alboronia,y colocamos otra anchoa encima,a modo de bocadillo,se pasa por harina y huevo batido.Freir en abundante aceite caliente.
Ponemos una cazuela al fuego con el zumo de 1 naranja,(reservar un poco de este zumo para desleir la cucharita de maizena)ponemos el vino Pedro Ximénez u otro vino dulce que tengamos,añadimos el resto de zumo con maizena y dejamos reducir .Añadimos los boquerones una vez fritos ,darles la vuelta para que inpregne y servir.Yo los acompañe de una buena ensalada.
La receta original es con naranjas amargas,que yo no me atrevi

Alboronia
Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas
1/2 Kg de calabaza
1 calabacin pequeño
1/2 Kg de tomates
1 cebolla grande (1/2 para la alboronia y 1/2 para freir el tomate)
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva, sal y comino.

Modo de hacerlo
Poner una cazuela al fuego ,cubrir el fondo de aceite ,pelar y picar la cebolla y añadirla a la cazuela,pelar y filetear los ajos. y sofreir..Apartar un momento del fuego la cazuela y añadir el pimenton . Volver al fuego, añadir el pimiento cortado ,tapamos con una tapadera y asi seguimos con todos los ingredientes de mas duros a blandos, calabaza,berenjenas y el calabacin ,(siempre cortando la verdura añadiendola y tapando para que con el vapor se cocinen).Freir el tomate a parte de manera tradicional y reservar.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que todo este a punto de cochura,añadimos el tomate frito,la sal , el comino y los piñones tostados previamente.
La alboronía es de por si un plato completo y delicioso que se puede tomar como primer plato, pero es también un acompañante ideal para pescados a la plancha o hervidos.
Beso

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anitin · Publicado: Sab 10 May, 2008 2:28 am **Asunto**:

¡¡¡Vaya pinta que tiene,así de tan cerquita!!!!!.
Clap, clap

Tiene que estar de muerte, un poquito laborioso Duda

( es que a mi me da mucha pereza limpiar pescado), pero por lo que se ve merece la pena.

Gracias por la receta. Me la copio, si me dejas Wink

flori · Publicado: Sab 10 May, 2008 9:14 am **Asunto**:

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Procura que cuando hables tus palabras sean más bonitas que el silencio.

bangalore · Publicado: Dom 11 May, 2008 12:17 am **Asunto**:

Que peazo receta Clap, clap

Y ese corte fantastico , Enhorabuena Wink

fumarola33 · Ultima edición por fumarola33 el Lun 12 May, 2008 1:08 am, editado 1 vez

Dices: Os dejo las dos recetas,aunque yo he cambiado los boquerones por anchoas.
Tienen una pinta buenísima
Las anchoas ¿qué eran en salazón?, es que sino, no veo la diferencia entre boquerones y anchoas.

Duda

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roma62 · Publicado: Lun 12 May, 2008 1:05 am **Asunto**:

vaya la de cosas que haceis Clap, clap

Me encanta lo que has hecho. me lo copio Wink

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Arthur Burke