Esto es un resumen que me he encontrado sobre la gastronomía Navarra:
La gastronomía navarra es, como la propia tierra, natural y rotunda, pero también llena de matices. Navarra es tierra de sabrosas carnes y delicadas verduras, sin olvidar algunos pescados de río, preparados con originalidad.
Como es natural, en una tierra tan variada habrá que gustar los sabores de cada comarca.
Como aperitivo, se puede disfrutar de la popular txistorra, que bien frita es un manjar contundente para acompañar los «poteos» previos a cualquier comida. Estos «poteos» suelen ser muy alimenticios, pues la variedad de pinchos, fritos y banderillas que nutren las barras de los bares de pueblos y ciudades es casi ilimitada.
En la Ribera (Sur de Navarra) se ofrecen múltiples variedades de verdura, desde los «cogollicos» de Tudela a los pimientos del «piquillo» de Lodosa, pasando por los espárragos de apreciable calibre, las alcachofas de la Mejana o esa sabia combinación que es la menestra de verduras, donde caben innovaciones siempre que no falten espárragos, alcachofas, guisantes y habas frescas. Ya en la Zona Media, en Ujué habrá que probar las migas de pastor y las costillas de cordero lechal asadas al sarmiento.
Es muy popular el «calderete», guiso elemental y sabroso, a base de patatas, tomate y cordero o conejo, además de algunas verduras; es un plato único, de los hombres del campo, que también se prodiga en las romerías y fiestas populares, en las que suele organizar un concurso para premiar al mejor condimentado. De las legumbres, es preciso destacar las alubias «pochas» (alubias blancas) de Sangüesa.
En Tierra Estella reinan los hornos fuertes para preparar el tierno "gorrín" (es el cochinillo) asado, mientras que con una técnica similar en la Cuenca de Pamplona se prepara el cordero lechal. También el chuletón de buey, otra opción para los amantes de la carne, requiere buenas brasas.
En la Navarra Norte, la que vierte al Cantábrico, se dan tórtolas y palomas, recios platos de caza, que en otros lugares se amplían con palomas torcaces, perdices, codornices, faisanes, malvices y jabalíes. Un plato lleno de sabor y fuerza es el guisado de toro, abundante y codiciado tras los festejos taurinos de las fiestas patronales, "Sanfermines" incluidos.
Los ríos que bajan del Pirineo propician un plato tan genuino como las truchas a la navarra, sin olvidar el preciado salmón, tan raro hoy en el río Bidasoa. El ajoarriero es una especialidad muy difundida, celebrada en concursos gastronómicos, en la que el bacalao seco es la base y el secreto se cifra en los condimentos y el guiso.
En los postres figuran la cuajada, hecha en kaiku, aderezada con nueces y endulzada con miel; los canutillos de Sumbilla, las tortas de txantxigorri, la «costrada» de Aoiz y el queso de Roncal, o el de Urbasa; todo esto puede ir precedido de unas recomendables cerezas de Milagro o melocotones de Tudela.
Convendrá regar tan copioso recorrido por la gastronomía navarra con los vinos, cuyo prestigio va en aumento. La elección puede girar en torno a los rosados frescos y afrutados, cuyo precedente estaría en el popular «clarete»; los tintos, cuidadosamente elaborados con especies autóctonas y de reciente implantación; y también los blancos.
Entre las copas, como licor autóctono con mayor proyección, es obligado destacar el pacharán, dulce y digestivo, preparado con los frutos de endrino los arañones macerados en anís.
- Pochas con chorizo de Pamplona o con jamón tierno
- Menestra a la Tudelana
- Pisto de Tafalla
- Cardos a la navarra
- Espárragos de Tudela
- Alubias coloradas del Baztán.
Bueno esto es lo que te puedo aportar... si necesitas aclarar algo ampliar no dudes en pedirlo
Registrado: Dec 04, 2006 Mensajes: 243 Puntos: 20928 Ubicación: CÁCERES
Publicado: Dom 11 May, 2008 12:28 amAsunto:
En Extremdura a parte de las que han dicho:
__La Patatera
__Las tencas
__Berzas con buche
__El frite de cordero
__Las migas extremeñas
__El licor de bellota
__Los bombones de higos
__El licor de cereza
__Coquillos o Pestiños
Registrado: Aug 19, 2006 Mensajes: 5654 Puntos: 155594 Ubicación: Caballa viviendo en Vitoria
Publicado: Dom 11 May, 2008 12:44 amAsunto:
Si te sirve de ayuda te diré que soy de Ceuta y la comida arabe no es la típica de allí, ya que la población arabe no es la mayoritaria. Lo verdaderamente típico en Ceuta son las cazuelas de fideos con pescado y marisco, la caballa a la moruna, el mero a la rigamonti y las frituras de pescado.
Registrado: Aug 19, 2006 Mensajes: 5654 Puntos: 155594 Ubicación: Caballa viviendo en Vitoria
Publicado: Dom 11 May, 2008 12:47 amAsunto:
caballita escribió:
A ver, soy de Ceuta y no estoy de acuerdo con los platos típicos.
Esos platos son marroquíes no de Ceuta. Quiero decir que no son platos que se comen en todas las casas primero y principal porque allí viven musulmanes, cristianos, hindúes y hebreos.
Como plato típicos de Ceuta y que yo no he visto en otras provincias españolas son el mero a rigamonti de pescado, de carne ahora mismo no recuerdo ninguno y de postre solo se me ocurre una tarta en forma de piña de profiteroles de crema con caramelo que preparan en una pastelería de Ceuta. Pero seguiré pensando e indagando.
A ver si podemos ayudar a tu nena con las cosas típicvas que se comen en mi tierra.
CANTABRIA
Cocido montañés
Cocido Lebaniego
Almejas a la marinera
Anchoas de Santoña
Rabas
Marmite
Bocartes rebozados
Quesada
Sobaos
Corbatas de Unquera
Quesucos de Liébana
Queso de Tresviso
Registrado: May 22, 2007 Mensajes: 3674 Puntos: 78480 Ubicación: Cantabria
Publicado: Lun 12 May, 2008 8:20 amAsunto:
LUDA escribió:
SantanderM escribió:
...Me interesan todas pero de momento quiero la de arroz con leche al caramelo, y la de las perdices en escabeche ....
ARROZ CON LECHE AL CARAMELO
[]bIngredientes:[/b]
1 litro de leche
5 cucharadas de azúcar
1 trozo de corteza de limón
5 puñados de arroz
50 grs de nueces caramelizadas
50 grs de almendras caramelizadas
Preparación:
Hacer caramelo con las 5 cucharadas de azúcar y añadirselo a la leche, asi como la corteza de limón.
Cuando rompa a hervir se le echa el arroz hasta que esté cocido.
Se vierte en una fuente y se deja enfriar.
Cuando se va a servir se 'clavetea' con las almendras y las nueces caramelizadas.
MEzclar la leche con el azúcar
PERDICES EN ESCABECHE
Ingredientes:
Para una perdiz:
1 taza de cafe de aceite crudo
1/2 taza de café de vinagre
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
pimienta en grano, sal y agua
Preparación:
Se ponen todos los ingredientes en una cacerola y se ponene a cocer. Tiene que quedarse casi en el aceite.
Para perdiz en bote no se le pone agua. Se mete la perdiz en el bote con todos los ingredientes, se cierra el bote muy bien y se pone a cocer al baño maria 3 horas en olla normal, en la exprés una hora.
Publicado: Lun 12 May, 2008 4:13 pmAsunto: tipica andaluza
te escribo más comidas andaluzas no se si lastendrás ya pero por si acaso , el flamenquin tipico de cordoba, las yemas de san leandro , tortas de aceite ,voraces al horno , croquetas de choco(sepia o jibia en otros lugares),habas con chocos, patatas con chocos, espinacas con garbanzos(tipico aqui en sevilla en semana santa), tortillitas de bacalao,garbanzos con bacalao, soldaditos de pavía,brotola frita,caracoles y cabrillas etc. ya pondre mas cuando recuerde
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