Registrado: May 24, 2006 Mensajes: 808 Puntos: 62618 Ubicación: Salamanca
Publicado: Jue 15 May, 2008 8:40 pmAsunto: Kibbeh frito con pan de lentejas ( fotos)
Pues vamos con un plato libanes conocido como Kibbeh , en el que se suele utilizar el bulgur( si no teneis, pues semola y punto)
Hay varios tipos de kibbeh dependiendo de la zona ( norte de africa, palestina, latinoamerica....etc ) y como podeis imaginar , los ingredientes( rellenos, especias....etc etc) y la forma en la que se cocina( frito, parrilla, horno, en crudo ) le dan uno u otro aire....
El que hoy nos ocupa es el kibbeh frito, toda una delicia , aunque requiere de un poco de habilidad con las manitas para darle una forma chula, habilidad que yo evidentemente aun no he conseguido ( es la 2º vez que lo hago) .......
Y vamos al lio.... carne picada un par de veces ( lo suyo seria cordero evidentemente), la mezclamos con cebolla picadita ( si quereis ajo y piquillos ...etc), cebollino, paprika, pimienta, comino, menta, pelin de canela ( en definitiva que cada uno le de el rollo que quiera)..... Y por ultimo le añadimos el bulgur, que habremos tenido en remojo el tiempo necesario para que se hidrate ( depende del tamaño tardara desde los 45 min hasta un par de horas...). Dejamos reposar la masa en el frigo y mientras pareparamos el acompañamiento....
Vamos a usar la tipica salsa de "kebabas" que podeis encontrar en la seccion "vinagretas y salsas" ( pobrecita, la tengo mas olvidada que la lista de los reyes godos). Enlace aqui:
Y como segunda salsa , vamos a tirar de otro producto muy de herbolario.... las lentejas rojas...
Como son tan tiennnas, no hace falta remojarlas... simplemente las lavamos, y las cocemos en agua con alguna verdurita y algo de laurel.... Tardan muy poco.... las mias en unos 15 minutos estan listas..... Asique las escurrimos y las trituramos hasta dejar un pure gordito ( algo menos que el hummus...).
Parte de esa crema la usaremos como salsa , aderezandola con unas gotas de limon y un pelin de aceite de sesamo ( naaa que pega mucho).....
El resto lo colocamos sobre un silpat ( una capita de un 3-4mm) y lo dejamos secar al horno a baja temperatura ( 70ºC ideal.... 90-100ºC como limite...) hasta conseguir un pan de lentejas.....
Ahora viene el tema crucial..... sacamos la carne del frigo y nos decidimos por un relleno.......
Lo mas "usual" ( y va entre comillas para que no me reprochen luego) ... es ponerle un relleno de la misma carne especiada pero sin el bulgur, que habremos cocinado y dejado enfriar....
Total que podeis usar el relleno que os de la gana..... desde unas setas, pasando por un trozo de foie, una mermelada de tomate , un chutney...... o por ejemplo como es mi caso un trozo de queso brie......( ya noto las puñaladas..)
Ponemos un trozo de carne en la manos , la cerramos con fuerza y le hacemos un agujerito con el dedo... por alli colamos el trozo de queso y cerramos como podamos...... le damos una forma tal que azinnn:
Evidentemente yo no hago 500 cada dia y no tengo tanta habilidad........ asique cada uno que lo haga a su manera..... pero el "truco" que use fue el de hacerlas en plan " que frio tengo" , me froto las manos ....... y asi salieron... tipo croqueta....
Freimos en aceite caliente ( dicen que girasol....) , papel chupon.... y emplatamos un par de "proyectiles" ..... salseamos uno con el pure de lentejas rojas.
El otro con la salsa de yogurt rollo kebab....
Colocamos el pan de lentejas rojas
Y para dar frescor al plato , ponemos unas hojas de lechuga, brotes , germinados... o lo que tengamos a mano......
Si quereis saber algo mas sobre esta receta u otras recetas:
Registrado: May 24, 2006 Mensajes: 808 Puntos: 62618 Ubicación: Salamanca
Publicado: Sab 17 May, 2008 6:09 pmAsunto:
Muchas gracias chicas/os....!!!!
Y nada... ya podeis ir pillando dia para la cena... que esto en verano se me peta... jejejeje
charcuterito.... pues manda manda.... que en poco a poco ya van llegando cosas y espero con impaciencia la tuya....!!! ya sabes que tiene sitio guardao de antemano...!!!
Puede publicar nuevos temas en este foro No puede responder a temas en este foro No puede editar sus mensajes en este foro No puede borrar sus mensajes en este foro No puede votar en encuestas en este foro
¿Todavía no tienes una cuenta? Puedes crearte una totalmente GRATIS. Como usuario registrado tendrás muchas ventajas: - Recibirás las RECETAS que te gustan en TU EMAIL - Podrás ARCHIVAR tus recetas en el RECETARIO para tenerlas siempre a mano. - Podrás participar en todos los foros (General, dietas, Thermomix, Breadman, ...) - Tendrás tu propio álbum de FOTOS para subir las fotos que desees
Ayuda
Buscar
Grupos de Usuarios
Perfil
Entre para ver sus mensajes privados
Login
