Registrado: May 29, 2007 Mensajes: 36 Puntos: 20024
Publicado: Vie 16 May, 2008 9:45 amAsunto:
UNA TARTA PRECIOSA
¿Y dices que es muy sencilla de hacer? Pues entonces está claro que la respostería no es lo mío Yo he intentado hacer una tarta de frutas con la misma técnica que la tuya (masa quebrada, crema pastelera, frutas y glaseado) y mi mayor dificultad ha sido conseguir que la masa quebrada quedara bien. Utilicé la receta de la masa quebrada del libro de repostería de thermomix (similar a la tuya) y el resultado ha sido un tremendo fracaso: la masa siempre me queda dura y se rompe al partirla en porciones.
Me planteo cuáles pueden ser las causas y se me ocurre que a lo mejor hay que dejarla reposar más tiempo (en el libro pone que 15 minutos al amasarla y luego otros 15 al colocarla en el molde) y que a lo mejor me paso de tiempo con el horneado.
Alegna, ¿Tú la dejas reposar? ¿Cuánto tiempo la tienes en el horno?
Otra duda, el glaseado o nappagge, ¿Cúando lo pones ya está templado o frío? Es que yo lo puse más bien templado-caliente y me cuarteó toda la crema pastelera.
Registrado: Feb 23, 2006 Mensajes: 13063 Puntos: 349274
Publicado: Vie 16 May, 2008 10:16 amAsunto:
tresmares escribió:
Alegna, porfín me acordé lo encuentras en allisuper (creo que se escribe así), como son una cadena me imagino que tendrás alguno cerca, también lo encontré en un super que hay en la carretera que va a la playa de salgados no me acuerdo del nombre pero el cartel tiene un delfin azul o algo así.
Espero que tengas cerca algún super de estos.
Suerte
que bien conoces los supermercados de mi zona... pues allisuper aqui cerca no tengo, pero ya lo buscaré...
Ya me pondré en busca y captura... muchas gracías por tu gran información... _________________ DELEGADA OFICIAL DEL CLUB CVCQ POR PORTUGAL
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Publicado: Vie 16 May, 2008 10:18 amAsunto:
NARANJELI escribió:
Alegna me encanta tu tarta, y ya aprovecho para decirte que tu blog también.
SAco muchas de tus recetas,las imprimo, aunque no he hecho muchas la verdad, pero por falta de tiempo , eh? no porque no me apetezcan.
yo tengo esto que compré en Club Cocina, y la verdad es que no lo he probado, así que no sé si será lo mismo
¿Alguien lo tiene y lo ha usado ? ¿será lo mismo?
Oie pues a mi me suena haver visto ya fotos de estos productos... habrá sido a JosefinaGonzales? Por cierto donde andará esta mujer?
Creo que ella si los utilizava... no trae instruciones el paquetito? aunque sea en Alemán, ponlas que intentaremos traducirlas... _________________ DELEGADA OFICIAL DEL CLUB CVCQ POR PORTUGAL
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Publicado: Vie 16 May, 2008 10:28 amAsunto:
trufilla16 escribió:
UNA TARTA PRECIOSA
¿Y dices que es muy sencilla de hacer? Pues entonces está claro que la respostería no es lo mío Yo he intentado hacer una tarta de frutas con la misma técnica que la tuya (masa quebrada, crema pastelera, frutas y glaseado) y mi mayor dificultad ha sido conseguir que la masa quebrada quedara bien. Utilicé la receta de la masa quebrada del libro de repostería de thermomix (similar a la tuya) y el resultado ha sido un tremendo fracaso: la masa siempre me queda dura y se rompe al partirla en porciones.
Me planteo cuáles pueden ser las causas y se me ocurre que a lo mejor hay que dejarla reposar más tiempo (en el libro pone que 15 minutos al amasarla y luego otros 15 al colocarla en el molde) y que a lo mejor me paso de tiempo con el horneado.
Alegna, ¿Tú la dejas reposar? ¿Cuánto tiempo la tienes en el horno?
Otra duda, el glaseado o nappagge, ¿Cúando lo pones ya está templado o frío? Es que yo lo puse más bien templado-caliente y me cuarteó toda la crema pastelera.
Un beso y felicidades por tu tarta.
A ver, vamos por partes...
La masa quebrada yo tambien hice la del libro base th31... pero mi receta no pone que se tiene que reposra la masa... ni después de amasarla ni dentro del molde...
Yo tengo un libro Frances sobre tartas de este tipo y el si que aconseja que la masa descanse (30 minutis en la nevera) y luego 15 minutos más... pero yo no lo hice porque siempre voy corriendo contra el tiempo...
Lo que yo si hago cunado quiero hornear la masa en blanco (se dice así cuando se hornea la masa sin relleno) es picarla con un tenedor, ponerle por encima un trozo de papel de horno del mismo tamaño del molde (eso evita que los bordes de la masa se hundan) y luego por encima del papel ponerle algo pesado como garbanzos o judias secas (que las uso solo para ese fin) o unas bolitas que hay próprias para ese fin (eso evita que la masa se infle por abajo y suba)...
Tampoco se el tiempo que la deje dentro del horno... pero cuando empiezo a ver que esta doradita la saco...
Si dices que se te rompe no será que la masa lleva mucha harina? te quedo la masa manejable o más bien dura?
El nappage lo puse conforme las instruciones del paquete, y más bien está caliente o templado, porque en las instruciones pone que se tiene que hervir el contenido del paquete con el agua y el azúcar y cuando empieze a hervir sacarlo del fuego, esperar 3 minutos y aplicarlo sobre la fruta...ya ves... en 3 minutos no enfria mucho...
A i no se me corto la crema... y eso que lo puso por encima de las fresas y en los huecos vacíoas por encima de la crema, pero quedo bien...
A ver si me dices como hiciste tu la tuya y intentamos aclarar que fué lo no hiciste bien... verás que la próxima ya te saldrá de cine... _________________ DELEGADA OFICIAL DEL CLUB CVCQ POR PORTUGAL
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Publicado: Vie 16 May, 2008 11:23 amAsunto:
ALEGNA, Muchísimas gracias por contestarme. Para mí que una experta como tú me aconseje me parece increíble. No quiero que suene a peloteo, pero admiro todo lo que haces y tu blog me encanta (hasta la música y todo).
Pues sí, ahora que lo dices la masa al sacarla del vaso estaba más bien compacta, poco elástica, tirando a dura. Hice una bola con ella y la dejé reposar en la nevera 15 minutos. Al sacarla, me costó estirarla con el rodillo. Después la pasé al molde y aquí hubo una parte que se me partió, asi que con mucho cuidado cogí el pedazo y lo uní con los dedos al resto de la base. Como ves, la cosa ya no pintaba bien La tuve en el horno hasta que la ví dorada.
Te pongo la receta que utilicé:
Masa quebrada
300 gr. harina
150 gr. mantequilla fría
1 pellizco de sal
70 gr. azúcar
2 yemas
25 gr. leche fría
1 cucharadita de levadura Royal
1 huevo (batido, para pintar la masa)
Crema pastelera
100 gr. azúcar
500 gr. leche
50 gr. maizena
3 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado
Cobertura
100 gr. azúcar
100 gr. agua
2 cucharaditas de zumo de limón
Elaboracíón:
Verter en el vaso el azúcar y pulverizar hasta obtener azúcar glass. Incorporar el resto de ingredientes y programar 20 segundos, velocidad 6.
Introducir la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar 15 minutos en el frigorífico.
Estirar la masa con un rodillo y forrar con ésta el molde. Dejar reposar 15 minutos en el frigorífico.
Pintar la superficie con huevo batido, pinchar con un tenedor la base y hornear a 180º durante 15 minutos. Reservar y dejar enfríar.
Elaborar la crema pastelera. Verter en el vaso el azúcar y pulverizar hasta conseguir azúcar glass.
Poner en el vaso el resto de ingredientes y programar 7 minutos, 100º, velocidad 4. Volcar en un cuento y tapar inmediatamente con film transparente para que no se forme costra. Dejar enfríar.
Poner los ingredientes de la cobertura en el vaso. Programar 10 minutos, varoma, velocidad 2.
Montaje de la tarta:
Extender la crema pastelera sobre la masa quebrada, colocar las frutas de forma decorativa y pincelar las frutas con el glaseado.
Enfriar en la nevera.
Bueno y hasta aquí todo lo que hice. Me gustaría repetirla hoy para llevarla mañana a una comida que tengo con mis padres.
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habrá sido a JosefinaGonzales? 
Por cierto donde andará esta mujer? 
La tuve en el horno hasta que la ví dorada.
