Registrado: Feb 23, 2006 Mensajes: 13063 Puntos: 349273
Publicado: Vie 16 May, 2008 11:56 amAsunto:
trufilla16 escribió:
ALEGNA, Muchísimas gracias por contestarme. Para mí que una experta como tú me aconseje me parece increíble. No quiero que suene a peloteo, pero admiro todo lo que haces y tu blog me encanta (hasta la música y todo).
Pues sí, ahora que lo dices la masa al sacarla del vaso estaba más bien compacta, poco elástica, tirando a dura. Hice una bola con ella y la dejé reposar en la nevera 15 minutos. Al sacarla, me costó estirarla con el rodillo. Después la pasé al molde y aquí hubo una parte que se me partió, asi que con mucho cuidado cogí el pedazo y lo uní con los dedos al resto de la base. Como ves, la cosa ya no pintaba bien La tuve en el horno hasta que la ví dorada.
Te pongo la receta que utilicé:
Masa quebrada
300 gr. harina
150 gr. mantequilla fría
1 pellizco de sal
70 gr. azúcar
2 yemas
25 gr. leche fría
1 cucharadita de levadura Royal
1 huevo (batido, para pintar la masa)
Crema pastelera
100 gr. azúcar
500 gr. leche
50 gr. maizena
3 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado
Cobertura
100 gr. azúcar
100 gr. agua
2 cucharaditas de zumo de limón
Elaboracíón:
Verter en el vaso el azúcar y pulverizar hasta obtener azúcar glass. Incorporar el resto de ingredientes y programar 20 segundos, velocidad 6.
Introducir la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar 15 minutos en el frigorífico.
Estirar la masa con un rodillo y forrar con ésta el molde. Dejar reposar 15 minutos en el frigorífico.
Pintar la superficie con huevo batido, pinchar con un tenedor la base y hornear a 180º durante 15 minutos. Reservar y dejar enfríar.
Elaborar la crema pastelera. Verter en el vaso el azúcar y pulverizar hasta conseguir azúcar glass.
Poner en el vaso el resto de ingredientes y programar 7 minutos, 100º, velocidad 4. Volcar en un cuento y tapar inmediatamente con film transparente para que no se forme costra. Dejar enfríar.
Poner los ingredientes de la cobertura en el vaso. Programar 10 minutos, varoma, velocidad 2.
Montaje de la tarta:
Extender la crema pastelera sobre la masa quebrada, colocar las frutas de forma decorativa y pincelar las frutas con el glaseado.
Enfriar en la nevera.
Bueno y hasta aquí todo lo que hice. Me gustaría repetirla hoy para llevarla mañana a una comida que tengo con mis padres.
Pues por eso se te rajo la masa y te queso dura... porque la masa estava muy compacta... a ver tiene que quedar una masa manejable, suave, aterciopelada, y se pone a reposar en la nevera para que apañe cuerpo al enfriarse la mantequilla...
Puedes utilizar la receta de masa que he puesto yo en esta tarta de fresas, que se trabaja muy bien... sin embargo si ves que la masa esta muy pegadiza y pegada al vaso del thmix (a mi me ocurrio, pero eso ya depende de la calidad y marca de la harina que uses ya que cada una tiene una percentaje de humedad diferente) pues si ves que está muy pegada al vaso, le aãndes un poqutin de harina más y mezclala unos segundos.
Luego para hornearla te aconsejo que la piques con un tenedor (para que le entre el aire y te evite hacer burbujas y altos en la masa) le pongas un trozo de papel de honear por encima, tapando toda la masa y incluso los bordes (para que los bordes no se bajen) y luego un puñado de judias secas por encima del papel para que haga peso... (estas judias nos e comen después que están tostadas, las guardas para la proxima masa que tengas que hornear).
La crema pastelera la veo bien... es casi la misma receta que la de canelona solo que ella en lugar de poner 500 gr de leche pone 250 gr de leche entera + 250 gr de leche condensada... así que muy parecida... si te ha gustado esa, pues sigue con la misma receta...
Cuanto al napado, no lo veo como un napado y si como un almibar... que sirve para mojar bizcochos no para napar... tendría que tener algun coagulante como gelatina para que se quedar encima de la tarta... y encima lleva limón... por eso se te corto la crema que es a base de leche...
Para el napado si no tienes los sobrecitos estos, pues intentar hacer un almibar (sin limón) y derretirle unsa cuantas hojas de gelatina o de agar-agar y pincelar la fruta con esto...
Ala, a la cocina... ya verás que tarta más chula te va a salir... _________________ DELEGADA OFICIAL DEL CLUB CVCQ POR PORTUGAL
Registrado: Feb 11, 2006 Mensajes: 887 Puntos: 48624
Publicado: Vie 16 May, 2008 1:21 pmAsunto:
trufilla16 escribió:
UNA TARTA PRECIOSA
¿Y dices que es muy sencilla de hacer? Pues entonces está claro que la respostería no es lo mío Yo he intentado hacer una tarta de frutas con la misma técnica que la tuya (masa quebrada, crema pastelera, frutas y glaseado) y mi mayor dificultad ha sido conseguir que la masa quebrada quedara bien. Utilicé la receta de la masa quebrada del libro de repostería de thermomix (similar a la tuya) y el resultado ha sido un tremendo fracaso: la masa siempre me queda dura y se rompe al partirla en porciones.
Me planteo cuáles pueden ser las causas y se me ocurre que a lo mejor hay que dejarla reposar más tiempo (en el libro pone que 15 minutos al amasarla y luego otros 15 al colocarla en el molde) y que a lo mejor me paso de tiempo con el horneado.
Alegna, ¿Tú la dejas reposar? ¿Cuánto tiempo la tienes en el horno?
Otra duda, el glaseado o nappagge, ¿Cúando lo pones ya está templado o frío? Es que yo lo puse más bien templado-caliente y me cuarteó toda la crema pastelera.
Un beso y felicidades por tu tarta.
Yo la masa quebrada la hago mano y siempre he leido que hay que trabajarla muy poco para que no quede dura y se rompa, También es muy importante que la mantequilla esté muy fría, yo la corto a cuadraditos y aunque oarezca que no se ha integrado bien, después del reposo la estiro y queda perfecta.
Respecto a lo del cuarteado me imagino que será porque el glaseado estaba muy caliente, si la crema está muy fría y le añades líquido caliente se cuartea.
Aunque no soy ninguna experta espero haberte ayudado.
Registrado: Mar 25, 2006 Mensajes: 193 Puntos: 11193
Publicado: Sab 17 May, 2008 10:46 pmAsunto:
alegna escribió:
NARANJELI escribió:
Alegna me encanta tu tarta, y ya aprovecho para decirte que tu blog también.
SAco muchas de tus recetas,las imprimo, aunque no he hecho muchas la verdad, pero por falta de tiempo , eh? no porque no me apetezcan.
yo tengo esto que compré en Club Cocina, y la verdad es que no lo he probado, así que no sé si será lo mismo
¿Alguien lo tiene y lo ha usado ? ¿será lo mismo?
Oie pues a mi me suena haver visto ya fotos de estos productos... habrá sido a JosefinaGonzales? Por cierto donde andará esta mujer?
Creo que ella si los utilizava... no trae instruciones el paquetito? aunque sea en Alemán, ponlas que intentaremos traducirlas...
Hola, más vale tarde que nunca, te pongo la traducción de lo que pone en el producto:
1,-Echar el contenido del sobre junto con dos cucharadas rasas de azúcar en un cazo con 250 ml de agua caliente o zumo de frutas y revolver.
2,- Llevar a ebullición la mezcla
3.-Dejar enfriar un minuto y luego no entiendo muy bien.Pone literalmente "dann esslöffelweise von der Mitte her auf der mit Obst belegten Torte verteilen, Entiendo que es poner junto con la fruta sobre la tarta y
4,- Die Torte erst nach völiggem Erkalten des Tortengusses (ca 15-20 Minuten )anschneiden. (creo que es que hay que dejar enfriar 15-20 minutos antes de partir la tarta.
Alegna ¿crees que es lo mismo que tú usaste? porque aqui lo podemos comprar en Clubcocina-
Registrado: Feb 23, 2006 Mensajes: 13063 Puntos: 349273
Publicado: Sab 17 May, 2008 10:50 pmAsunto:
NARANJELI escribió:
alegna escribió:
NARANJELI escribió:
Alegna me encanta tu tarta, y ya aprovecho para decirte que tu blog también.
SAco muchas de tus recetas,las imprimo, aunque no he hecho muchas la verdad, pero por falta de tiempo , eh? no porque no me apetezcan.
yo tengo esto que compré en Club Cocina, y la verdad es que no lo he probado, así que no sé si será lo mismo
¿Alguien lo tiene y lo ha usado ? ¿será lo mismo?
Oie pues a mi me suena haver visto ya fotos de estos productos... habrá sido a JosefinaGonzales? Por cierto donde andará esta mujer?
Creo que ella si los utilizava... no trae instruciones el paquetito? aunque sea en Alemán, ponlas que intentaremos traducirlas...
Hola, más vale tarde que nunca, te pongo la traducción de lo que pone en el producto:
1,-Echar el contenido del sobre junto con dos cucharadas rasas de azúcar en un cazo con 250 ml de agua caliente o zumo de frutas y revolver.
2,- Llevar a ebullición la mezcla
3.-Dejar enfriar un minuto y luego no entiendo muy bien.Pone literalmente "dann esslöffelweise von der Mitte her auf der mit Obst belegten Torte verteilen, Entiendo que es poner junto con la fruta sobre la tarta y
4,- Die Torte erst nach völiggem Erkalten des Tortengusses (ca 15-20 Minuten )anschneiden. (creo que es que hay que dejar enfriar 15-20 minutos antes de partir la tarta.
Alegna ¿crees que es lo mismo que tú usaste? porque aqui lo podemos comprar en Clubcocina-
Pues si... por las instruciones es justo lo mismo... en el de Vainhé tambien hay que añadir el azúcar y hervir en agua...
Las instruciones son practicamente iguales así que es lo mismo...
Alaaaaaaaaaaaaaaaa a provar los paquetitos que tienes y a hacer tartas de frutas que quedan muy ricas.... _________________ DELEGADA OFICIAL DEL CLUB CVCQ POR PORTUGAL
Registrado: Feb 13, 2005 Mensajes: 13416 Puntos: 419550 Ubicación: Palma de Mallorca
Publicado: Sab 17 May, 2008 10:52 pmAsunto:
Que buena pinta tiene Angela.....y ese nappage funciona de maravilla, menudo brillo da pero aqui no lo comercializa la casa vahine...o yo nunca lo he visto
Registrado: Mar 16, 2007 Mensajes: 558 Puntos: 24610 Ubicación: Aqui, al lado de mi TH 31, aprendiendo....
Publicado: Sab 17 May, 2008 10:57 pmAsunto:
Ummmmmm que ricaaaaaaaaa, que pinta más buena!!! Me encanta el aspecto que le da el napado.... está diciendo comemé!!!!!
En cuanto vaya de nuevo a Francia, procuraré hacerme con una buena cantidad de este napado. Curiosamente este verano cuando estuve en Biarrtiz de vacaciones estuve en el super de GAlerias Lafayette y tuve ese paquete de napado en la mano, pero pensé, y para que voy a usar esto ya no me vuelve a pasar. Lo compro, lo guardo y dios dirá
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La tuve en el horno hasta que la ví dorada.
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