Mermelada de membrillo light

juan01 · Novata/o Registrado: May 15, 2008 Mensajes: 3 Puntos: 79

Quién no se cuida de la silueta, o de alguna dolencia; o quizás simplemente rechace las cosas extremadamente dulces. Si Ud. incursiona en este foro, y además cumple alguna de las condiciones antes mencionadas..., lea por aquí.

Utensilios:
Olla a presión (ideal que tenga triple fondo), de acero inoxidable. Compré a propósito una española "grande" de la marca que empieza con "eme".
Olla de acero inoxidable.
Difusor de calor (de chapa o amianto, o los dos a un tiempo)
Cuchara de madera (jamás metálica)
Prensa puré (común, de mango y redondo con agujeros)
Balanza
Frascos tapa media/vuelta, o corona (si posee la máquina tapadora) usados obvio.
Alternativa: puede utilizar paila de cobre, pero es fundamental "curarla" cada vez que se usa"

Ingredientes:
1 kg. de membrillos
100 grs de azúcar, por klg de pulpa procesada. Puede aumentar esta cantidad hasta 400 grs., pero ya no es light...
1 clavo de olor, por cada 2 kilos de pulpa procesada
1/4 cucharadita de canela en polvo por cada 2 kilos de pulpa procesada.
1 limón
edulcorante (si le gusta con más dulzor).

Preparación:
a) Lavar los membrillos. Trozarlo en mitades (sin pelar), eliminando el corazón y partes picadas o en descomposición; luego en gajos; finalmente cada gajo en tres.
b) Coloque el producto en olla a presión (acero inoxidable), y cocine de 15 a 20'. Retire del fuego, deje enfriar o bajo agua fría, y una vez perdida la presión destape su olla. Con el prensa puré desmenuce los gajos (puede utilizar un minipimer, o batidor de mano).
b) Pase el producto a una olla común (puede seguir con la olla a presión) y péselo (descuente el peso de la olla). Coloque la olla sobre un difusor de calor, someta a cocción (siempre sin la tapa) a fuego bajo, cuando levante temperatura baje el fuego al mínimo por espacio de una hora o más. Es indispensable remover el producto cada 7'/10' (para esto utilizo el cronómetro del reloj con alarma porque con la PC me olvido). Puede seguir o continual al otro día el paso siguiente.
c) Si el producto está frío, caliente hasta que rompa ebullición. Apague el fuego y adicione en proporción el resto de los ingredientes. Remueva bastante con cuchara de madera, y déjelo reposar una media hora.
d) Repita el paso b) a partir del segundo párrafo.
d) Apague el fuego y deje reposar hasta el día siguiente, repitiendo el paso anterior. El punto lo encontrará a criterio, color y sabor. Si nota falta de color, apague y siga al otro día; esto le dará ventaja de utilizar ratos libres.

Envasamiento
Cuando juzgue concluida la tarea proceda a envasar su mermelada en los frascos que previamente esterilizó. Exprima el jugo del limón y lo agrega a la mezcla inmediatamente antes de envasar: esto tiene como finalidad bajar el ph (potencial de hidrógeno) de su mermelada, condición importante que evita la formación de hongos o proliferación de bacterias. Inmediatamente llene los frascos, tápelos adecuadamente (puede ayudarse con guantes), y colóquelos en la olla a presión: con 15' será suficiente. Si en cambio utiliza el "baño de maría", deberá duplicar ese tiempo. Tenga presente que a presión tiene mayor garantía de esterilización; ya que el vapor pasa de 100º, y no hay bicho que lo resista. Las fábricas utilizan autoclave, que no es ni más ni menos que una olla a presión tamaño baño.
La esterilización ideal se logra colocando frascos y tapas en olla a presión durante al menos 10', luego los coloca boca abajo sobre un paño. No utilice tapas con óxido y abolladas, de ser necesario adquiera tapas nuevas, de hecho se venden (media vuelta).

Notas:
1) El clavo y la canela, son condimentos de "condición invasora", para comenzar puede reducir su incorporación, e ir probando. Su paladar le indicará la adición o no de más cantidad.
2) Jamás utilice fuego fuerte, ante el mínimo descuido el producto se pegará al fondo.
3) Si procesa mucha cantidad de membrillos (3 o más cajones) puede cocinar en mitades enteras, para luego dividirlas en trozos pequeños: otra alternativa es utilizar una picadora de carne (excluyente).
4) Antes de trabajar higienice al máximo el sitio y los utensilios.
5) Los tiempos de cocción a presión son tomados a partir que la válvula gira (máxima presión), momento en que la llama irá al mínimo o poco más.
6) Jamás apoye un frasco caliente sobre superficies frías (mármol u otra), se romperá.
7) Etiquete sus frascos (producto y fecha), y guárdelos preferiblemente en sitios no calefaccionados y sin luz solar.
Cool

No acostumbro agregar edulcorante, y menos en determinadas frutas (ciruela-damasco-manzana), ya que sirven para salsas caliente en acompañamiento de carnes, rojas y blancas. En este caso apenas abierto el frasco, a la mermelada se le adicionan ingredientes propios de las salsas, como los utilizados en la elaboración del chutney. P.ej., con una parte de mermelada de damasco, más idéntica cantidad mostaza, se logra una salsa espectacular para aves o para fondeau. Ni que hablar de un lomo o careé (vaca o cerdo), con salsa de ciruelas.

Epílogo:
La fruta debe comprarse "por cajón" al mayorista. Yo pagué $15 (en Arg. $3=u$s 1), por cajón de 16 kls. (aproximado), calcule costos y verá que gastará atrozmente menos que el producto en góndola. Además, su mermelada será CINCO o más veces SUPERIOR a cualquiera comprada. Guarde todos los frascos que pueda, o pedigueñe al portero de su edificio. Con los pequeñitos, puede prepararlos para obsequio; quedará como un DUQUE/SA, con flía. y amigos (pero no los malacostumbre). Si le gusta algo de circo, con su PC puede imprimir a color sus etiquetas autoadhesivas.

Suerte

juanito - neuquén - patagonia Muy feliz

licordehuevo · Publicado: Sab 17 May, 2008 8:37 am **Asunto**:

juan, tú lo que necesitas es la thermomix!!! verás como en un plis tienes todo el dulce de membrillo del mundo Bien

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¡a por el 7º intento!