Registrado: Oct 26, 2004 Mensajes: 7579 Puntos: 169999 Ubicación: Territorio Comanche, cerca de Valencia
Publicado: Sab 17 May, 2008 4:54 pmAsunto: Pan con poolish
Ha salido un dia lluvioso ideal para hacer pan...
Ingredientes
400gr de harina aproximadamente.
225gr de agua (200gr de agua y 2 cucharadas de zumo de naranja)
25gr de aceite
1cta de miel
1y 1/2 cta de sal
1cta de levadura seca de panadero o 10gr de levadura fresca
Poolish:
Poner 100gr de agua y125 gr. de harina con la levadura en un recipiente. Remover y tapar bien con film transparente.
Dejar así unas horas hasta que empiece a hacer burbujas.
Poner la mezcla anterior en la thermomix e ir incorporando el resto del agua, la miel, la harina y la sal. 1 minuto vel espiga y mientras por el bocal añadiremos poco a poco el aceite.
Luego tapar bien con film transparente.
Dividir en porciones similiares y dar la forma que os guste, yo hice un baguette y quería hacer panes tipo bocadillo, aunque han salido demasiado cortos y anchos.... tendré que seguir probando esta forma.
Volver a tapar con film transparente untados en aceite.
Cuando doble el volumen poner a calentar al horno a tope (250º)
Espolvorear el pan con harina, así se hacen los cortes mejor y mas profundos.
En el momento de introducir el pan en el horno, para provocar un golpe de vapor , dejar caer un poco de agua sobre las paredes o base del horno.
Hornear a 250º durante 10 minutos y luego bajar a 200º hasta el final.
Para las mal pensadas que dicen que los acabo de comprar en la panadería.
Por bajo se empezaban a sobrelevar..... no se lo digais a nadie.
Lo del zumo de naranja lo hacían así las abuelas en esta zona, dice mi tía que era para darle fuerza a la harina. _________________
Presidenta de "Culo veo culo quiero "y miembro honorífico de "Envidiosas sin fronteras"
Ultima edición por noradebon el Sab 17 May, 2008 5:38 pm, editado 4 veces
Registrado: Mar 24, 2005 Mensajes: 7892 Puntos: 312137 Ubicación: Valencia.
Publicado: Sab 17 May, 2008 5:10 pmAsunto:
Hola guapa cuanto tiempo sin hablar.
Vaya día mañana toma la comunión mi hijo Fer, espero que no llueva
Los panes de panadería ...hija tienes unas manitas, y con esa corteza tan crujiente
¡¡¡Enhorabuena!!!
Una cosita una vez en la Thermomix lo sacas de ella quitas el aire y le das forma para dejarlos levar, o dejas levar primero la masa y luego das forma y otro levado.
le haces ahi los cortes y luego horneas sin mas, esque a mi no me sale esa corteza como a ti
¿Como pones el horno?
MJ. _________________ Si quieres conocer mi web entra en:
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Registrado: Oct 26, 2004 Mensajes: 7579 Puntos: 169999 Ubicación: Territorio Comanche, cerca de Valencia
Publicado: Sab 17 May, 2008 5:26 pmAsunto:
MJmix escribió:
Hola guapa cuanto tiempo sin hablar.
Vaya día mañana toma la comunión mi hijo Fer, espero que no llueva
Los panes de panadería ...hija tienes unas manitas, y con esa corteza tan crujiente
¡¡¡Enhorabuena!!!
Una cosita una vez en la Thermomix lo sacas de ella quitas el aire y le das forma para dejarlos levar, o dejas levar primero la masa y luego das forma y otro levado.
le haces ahi los cortes y luego horneas sin mas, esque a mi no me sale esa corteza como a ti
¿Como pones el horno?
MJ.
Primero un levado en la maquina, luego lo saco lo divido y doy forma... otro levado.
Los cortes justo en el momento antes de meterlo en el horno.
El horno he puesto resistencias arriba y bajo _________________
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que dicen que los acabo de comprar en la panadería.
cuanto tiempo sin hablar.
mañana toma la comunión mi hijo Fer, espero que no llueva 
una vez en la Thermomix lo sacas de ella quitas el aire y le das forma para dejarlos levar, o dejas levar primero la masa y luego das forma y otro levado.
