Registrado: Oct 26, 2004 Mensajes: 7601 Puntos: 170528 Ubicación: Territorio Comanche, cerca de Valencia
Publicado: Sab 17 May, 2008 5:46 pmAsunto: Pan con poolish
Hoy he hecho pan.... día lluvioso
ngredientes
400gr de harina aproximadamente.
225gr de agua (200gr de agua y 2 cucharadas de zumo de naranja)
25gr de aceite
1cta de miel
1y 1/2 cta de sal
1cta de levadura seca de panadero o 10gr de levadura fresca
Poolish:
Poner 100gr de agua y125 gr. de harina con la levadura en un recipiente. Remover y tapar bien con film transparente.
Dejar así unas horas hasta que empiece a hacer burbujas.
Luego poner el poolish en la chefo o panificadora y añadir el resto de los ingredientes, seleccionar un menú que amase y no hornee .
Es conveniente tocar la masa y si estuviese pegajosa le añadiremos mas harina hasta que quede suave sin pegarse.
Luego dejar levar.
Sacar y dar forma. Dejando levar nuevamente tapandolos con fillm untado en aceite.
Luego una vez doblado el volumen, poner a calentar el horno...
En el momento de hornearlos, espolvorear con harina y hacer los cortes.
Introducir en el horno bien calentado a 250º y dejar caer un poco de agua en la base del mismo para provocar un golpe de vapor.
Padados 10 minutos bajar a 200º hasta el final. _________________
Presidenta de "Culo veo culo quiero "y miembro honorífico de "Envidiosas sin fronteras"
Registrado: Apr 18, 2008 Mensajes: 617 Puntos: 17161 Ubicación: Benidorm (Alicante) Thermomix 31 y olla gm 22 años y chef 2000 ti
Publicado: Sab 17 May, 2008 9:50 pmAsunto:
Pero y eso del poolish..
Y meter luego los demas ingredientessssss...
Nola entiendo, si me la puedes volver a escribir te lo agradeceria, un beso _________________
Registrado: Oct 26, 2004 Mensajes: 7601 Puntos: 170528 Ubicación: Territorio Comanche, cerca de Valencia
Publicado: Sab 17 May, 2008 10:27 pmAsunto:
charonga21 escribió:
Pero y eso del poolish..
Y meter luego los demas ingredientessssss...
Nola entiendo, si me la puedes volver a escribir te lo agradeceria, un beso
Al hacer el poolish, con poca levadura obtienes una fermentación mas rápida y un sabor mejor sin regusto a levadura.
Asi que pones una parte del agua y la harina con la levadura en pocas horas hace un fermentado.
Luego esta mezcla o poolish la uniremos al resto de ingredientes de los que consta la receta. Amasaremos y dejaremos levar bien tapado para que nos e reseque o haga costra por fuera.
Luego dividiremos la masa en porciones, y les daremos la forma de baguette, bocadillo u hogaza (según te guste).
Volveremos a tapar con film transparente untado en aceite para que no se pegue el pan al plástico.
Así volverá a levar sin resecarse.
Para hornearlo, lo haremos con el horno bien caliente.
Haremos los cortes en el momento de introducirlo en el horno o se pueden cerrar.
Para hacerlos mejor, espolvorearemos con harina los panes y haremos los cortes.
Los introduciremos en el horno y dejaremos caer un poco de agua sobre las paredes del horno o sobre una bandeja vacía, así se provoca un golpe de vapor que nos permitirá conseguir una corteza crujiente.
Registrado: Sep 07, 2004 Mensajes: 3842 Puntos: 111731 Ubicación: Merida (Badajoz)territorio fiel a los comanches
Publicado: Dom 18 May, 2008 9:10 amAsunto:
Es que mi norita es la panadera del reino!!!!
enhorabuena por esos panes cada dia te salen mejor
un besazo _________________ SI TE QUIEREN NADA IMPORTA ... Y SI NO TE QUIEREN MENOS
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