Registrado: Jun 02, 2004 Mensajes: 2889 Puntos: 133556 Ubicación: Sant Cugat del Vallés
Publicado: Mar 20 May, 2008 10:35 amAsunto:
pfm escribió:
muchas gracias por la receta queda copiada una pregunta el acido y el bicarbonato lo hay en cualquier tienda?
¿te refieres a los sobrecitos El Tigre?... sí, creo que lo venden en muchos supermercados
alicegoldfinger escribió:
Regaliz, el bicarbonato tengo, y también tengo el acido, pero ácido ascórbico....Este me valdría???
Lo has pesado en la thermo? o en una balanza "buena"
-Alicia, llevo dos días con la cara pegada al ordenador intentando saber que ácido emplean para hacer azúcar invertido, sé de cuatro seguros, el cítrico, el tartárico, el láctico y el acético, del ascórbico no he leido nada.
Para hacer azúcar invertido realmente se puede emplear cualquier ácido, en la industria incluso lo hacen con ácido clorhídrico, pero este azúcar invertido lo emplean como energias alternativas....pero para emplear el azucar invertido en la cocina para lo que lo queremos nosotras...pues por ahora me quedo con los cuatro conocidos
-no tengo balanza, lo que hice fué poner el contenido del sobre en un plato y con una hoja de afeitar separarlo en cuatro partes
tresmares escribió:
los sobres del tigre son iguales que los de mercadona, es que los tuyos no los conozco y quiero hacer el azúcar invertido.
los de mercadona además de tener ácido tartárico, que sé seguro que sirve, tienen ácido málico, que no sé sí sirve, por eso no me atreví a hacerlo con los de Mercadona
FAMALAP escribió:
.¿Y para repostería mantiene más blando los bizcochos más tiempo????
Ya te atacaré a preguntas para ver ahora cómo sustituyo el azúcar de las recetas por el azúcar invertido
Puedes sustituir el 25% del azúcar total de una receta, por azúcar invertido
Sí al los bizcochos les añadimos azúcar invertido conseguimos que estén más húmedos, ...pero disminuiremos el volumen del bizcocho y además se endurecerá antes, mira esto lo dice aquí, lo descubrimos hace poco, es un estudio de la Universidad de Valladolid
Registrado: Dec 15, 2005 Mensajes: 2116 Puntos: 70825 Ubicación: cañailla, de san fernando cadiz,con thermomix, chefo, pelaajos y exprimelimones,
Publicado: Mar 20 May, 2008 10:42 amAsunto:
bravo, bravo y bravo regaliz, QUE PEDAZO DE REPORTAJE ME ACABO DE GUARDARRRRR, IMPRESIONANTE COMO TODO LO TUYO, GUAPISIMAAAAAAAA, QUE FACIL PARECE CUANDO TU LO PONES TAN CLARITO Y TAN BIEN PUESTO TODO,MUAKKKKKKKKKKK, MUCHAS GRACIAS GUAPAAAA, haber si me he aclarado, por ejemplo, EL HELADO DE CHOCOLATE DE FARAONA QUE TENGO GANAS DE HACER,,,,¿EN VEZ DE PONERLE AZUCAR NORMAL , LE PONDRIA LA MISMA CANTIDAD DE AZUCAR INVERTIDO MUAKKKKKKKKKKKK GUAPAA, CUANDO PUEDAS ME ACLARAS MI DUDA. FELICIDADES POR TUS MARAVILLOSOS REPORTAJES MUAK _________________
Registrado: Jun 02, 2004 Mensajes: 2889 Puntos: 133556 Ubicación: Sant Cugat del Vallés
Publicado: Mar 20 May, 2008 11:20 amAsunto:
Nefer64 escribió:
Una cosilla, ¿a cuántos gramos corresponden las dosis que pones de sobres? Yo es que el ácido cítrico y el bicarbonato los tengo en botes, y para 1kg de azúcar uso 5gr de cada. Pero como la proporción de agua es distinta, 300 en vez de los 430 de tu receta, si me dices al menos qué pesa cada sobre del tigre (primera vez que los veo ), te estaría aún más agradecida, que quiero probar tu método
Nefer, en internet hay muchas fórmulas para hacer azúcar invertido, yo he utilizado esta:
http://www.mundohelado.com/helados/azucar-invertido.htm Agua.-3.000 ml.
Sacarosa.-7.000 gr.
Ácido cítrico.-30 gr.
Bicarbonato de sodio.- 40 gr.
Calentar el agua
A los 50º C añadir el azúcar.
A los 80º C añadir el ácido cítrico.
Enfriar.
A los 65 grados añadir poco a poco el bicarbonato de sodio disuelto en un poco de agua.
Enfriar.
Conservar a temperatura ambiente.
He disminuido la fórmula para que la cantidad de azúcar sea un quilo:
Bicarbonato sódico.- 5,7 gr.
Agua.-430 ml.
Sacarosa.- 1 Kg.
Acido cítrico.- 4,28 gr.
En el paquete de El Tigre, pone que el peso neto del total es de 39 gr., tiene 16 sobrecitos en total, luego cada sobrecito pesa 2,5 gr. aproximadamente.
hollywood escribió:
ME ACABO DE GUARDAR EL HELADO DE CHOCOLATE DE FARAONA QUE TENGO GANAS DE HACER,,,,¿EN VEZ DE PONERLE AZUCAR NORMAL , LE PONDRIA LA MISMA CANTIDAD DE AZUCAR INVERTIDO
Hollywood, fijate en la receta del helado de Faraona:
1 tabletas de chocolate Nestlé postres
240 gr de azúcar
150 gr de leche
2 huevos
700 gr de nata líquida (7 cub.)
1 cub de café (optativo) (soluble)
4 cucharadas de Coñac (optativo)
tiene 700 gr. de nata, es un helado muy cremoso, las grasas hacen que el helado cristalice menos, ademas tiene la grasa de las dos yemas de huevo, y además sí le echas el coñac, el alcohol es un anticongelante...recuerda que el objetivo de echar azucar invertido, es para que no cristalice el helado, que actue como un anticongelante,
en este caso es mejor no tocar la receta, sí además sustituyes la cuarta parte del azucar por azúcar invertido, el helado te quedaría como "gomoso"
OJO, recuerda que nunca se puede sustituir todo el azucar de una receta por azucar invertido, solo se puede sustituir la cuarta parte, o sea el 25%.
En el caso del helado de Faraona, sí quisiesemos echar azucar invertido, de los 240 gr. de azúcar que tiene la receta, pondriamos:
-60 gr. de azúcar invertido
-180 gr. de azúcar común.
Muchas, muchas gracias a todas las demás
Ultima edición por regaliz el Mar 20 May, 2008 7:42 pm, editado 1 vez
Registrado: May 06, 2005 Mensajes: 4020 Puntos: 123802 Ubicación: Pamplonica en Francia
Publicado: Mar 20 May, 2008 3:06 pmAsunto:
regaliz escribió:
Nefer64 escribió:
Una cosilla, ¿a cuántos gramos corresponden las dosis que pones de sobres? Yo es que el ácido cítrico y el bicarbonato los tengo en botes, y para 1kg de azúcar uso 5gr de cada. Pero como la proporción de agua es distinta, 300 en vez de los 430 de tu receta, si me dices al menos qué pesa cada sobre del tigre (primera vez que los veo ), te estaría aún más agradecida, que quiero probar tu método
Nefer, en internet hay muchas fórmulas para hacer azúcar invertido, yo he utilizado esta:
http://www.mundohelado.com/helados/azucar-invertido.htm Agua.-3.000 ml.
Sacarosa.-7.000 gr.
Ácido cítrico.-30 gr.
Bicarbonato de sodio.- 40 gr.
Calentar el agua
A los 50º C añadir el azúcar.
A los 80º C añadir el ácido cítrico.
Enfriar.
A los 65 grados añadir poco a poco el bicarbonato de sodio disuelto en un poco de agua.
Enfriar.
Conservar a temperatura ambiente.
He disminuido la fórmula para que la cantidad de azúcar sea un quilo:
Bicarbonato sódico.- 5,7 gr.
Agua.-430 ml.
Sacarosa.- 1 Kg.
Acido cítrico.- 4,28 gr.
Uyyy, muchísimas gracias
El enlace también me lo guardo para echarle un ojo con más tiempo
Probaré primero a hacerlo con 700gr, que todavía me queda en la despensa, y entonces le echo 300ml de agua, 3gr de a. cítrico y 4 de bicarbonato
Missis escribió:
Niña
Adjudicado en favoritos....y ademas ya le tenia yo ganas....pero no me decidia...asi sí que me animo
Gracias, gracias......
Si encuentro los sobres....esta mañana Nefer...te lo peso
Missis, gracias por ofrecerte , pero ya ves que regaliz me ha resuelto la duda _________________
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Yo es que el ácido cítrico y el bicarbonato los tengo en botes, y para 1kg de azúcar uso 5gr de cada. Pero como la proporción de agua es distinta, 300 en vez de los 430 de tu receta, si me dices al menos qué pesa cada sobre del tigre (primera vez que los veo 
