Registrado: Mar 06, 2007 Mensajes: 1966 Puntos: 52676 Ubicación: Barcelona
Publicado: Mar 20 May, 2008 11:04 pmAsunto:
Cita:
-Alicia, llevo dos días con la cara pegada al ordenador intentando saber que ácido emplean para hacer azúcar invertido, sé de cuatro seguros, el cítrico, el tartárico, el láctico y el acético, del ascórbico no he leido nada.
Para hacer azúcar invertido realmente se puede emplear cualquier ácido, en la industria incluso lo hacen con ácido clorhídrico, pero este azúcar invertido lo emplean como energias alternativas....pero para emplear el azucar invertido en la cocina para lo que lo queremos nosotras...pues por ahora me quedo con los cuatro conocidos
-no tengo balanza, lo que hice fué poner el contenido del sobre en un plato y con una hoja de afeitar separarlo en cuatro partes
Registrado: Jun 22, 2006 Mensajes: 3477 Puntos: 107821 Ubicación: Pontevedra
Publicado: Mie 21 May, 2008 1:03 amAsunto:
regaliz escribió:
pfm escribió:
muchas gracias por la receta queda copiada una pregunta el acido y el bicarbonato lo hay en cualquier tienda?
¿te refieres a los sobrecitos El Tigre?... sí, creo que lo venden en muchos supermercados
alicegoldfinger escribió:
Regaliz, el bicarbonato tengo, y también tengo el acido, pero ácido ascórbico....Este me valdría???
Lo has pesado en la thermo? o en una balanza "buena"
-Alicia, llevo dos días con la cara pegada al ordenador intentando saber que ácido emplean para hacer azúcar invertido, sé de cuatro seguros, el cítrico, el tartárico, el láctico y el acético, del ascórbico no he leido nada.
Para hacer azúcar invertido realmente se puede emplear cualquier ácido, en la industria incluso lo hacen con ácido clorhídrico, pero este azúcar invertido lo emplean como energias alternativas....pero para emplear el azucar invertido en la cocina para lo que lo queremos nosotras...pues por ahora me quedo con los cuatro conocidos
-no tengo balanza, lo que hice fué poner el contenido del sobre en un plato y con una hoja de afeitar separarlo en cuatro partes
tresmares escribió:
los sobres del tigre son iguales que los de mercadona, es que los tuyos no los conozco y quiero hacer el azúcar invertido.
los de mercadona además de tener ácido tartárico, que sé seguro que sirve, tienen ácido málico, que no sé sí sirve, por eso no me atreví a hacerlo con los de Mercadona
FAMALAP escribió:
.¿Y para repostería mantiene más blando los bizcochos más tiempo????
Ya te atacaré a preguntas para ver ahora cómo sustituyo el azúcar de las recetas por el azúcar invertido
Puedes sustituir el 25% del azúcar total de una receta, por azúcar invertido
Sí al los bizcochos les añadimos azúcar invertido conseguimos que estén más húmedos, ...pero disminuiremos el volumen del bizcocho y además se endurecerá antes, mira esto lo dice aquí, lo descubrimos hace poco, es un estudio de la Universidad de Valladolid
Gracias por tu aclaración!!!
Entonces sólo es recomendable el azúcar invertido para los helados ¿NO?
Y para los bizcochos o masas tipo donuts...era la lecitina de soja lo que hacía más tiernos y aguantaran más¿NO?
Uf!!!! es que al final tengo un relío Me compré la lecitina de soja y ahora no sé para qué sirve...quiero hacer el azúcar invertido y tampoco sé para qué sirve y quiero la fórmula mágica para mantener tiernos más tiempo los donuts
De todas maneras, ahora que voy a "jartarme" de helados me va a venir genial toda tu explicación _________________ COCINA FÁCIL "SIN GLUTEN"
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Cuidadín, cuidadín con despertar al TIGRE... 
y quiero la fórmula mágica para mantener tiernos más tiempo los donuts 
